新橋・ニュー新橋ビル「居酒屋 十米」。【9th】 : 地酒×熟成豚 十米 新橋SL広場前店

「食の素材」には、こだわった居酒屋だと思った。

「新橋」と言うと、とかくサラリーマンの聖地のような感じで語られるコトが多いが、銀座の７丁目８丁目にも至近である。まぁ、７，８丁目で飲む者は、電車など使わずにタクシーというのが礼儀でもあるが…。
日航ホテル、三井アーバンホテルの１階や「いちこし」などで待ち合わせ、ポルシェビルやウォータービル、数々の丸源ビルなどに姿を消した時代はとうに過ぎ去ったが、それでも、いわゆる銀座の夜を何年か過ごした者として、地理的一致とは別に、「新橋」というコトバの響きに、差別化を計ってしまっている自分がいる。

その新橋駅の日比谷口、何もＳＬ広場から説明する必要もなく、「ニュー新橋ビル」という駅前の象徴でもあるビルの２階にこの店は入っている。１階の古くからあるお店にはある程度馴染みがあるが、２階にはあまり縁が無かった。２階に上がったのはきっとものの数回程度だろうと思う。

今現在の２階、異次元と言うか別世界と言うか、いつの間にかマッサージ専門店フロアのような様相になっていた。この店は、ホントはエスカレーターを上がってスグだったのだが、ムダに逆回りをしたようで、少なくとも５，６店舗からは、声をかけられ、ソレを断り続けて、ようやく到達した感じでもあった。


さて、この店である。
仕事の関係者たちと訪問した。４，５人で半個室のような、暖簾で仕切られたブースに案内された。
隣りの別席では20名ほどの宴会が入っていたようで、賑やかに盛り上がっている。ややうるさいような感じもしたが、お店の活気と考えれば苦になるほどではない。


「生ビール」で乾杯してスタートした。お通しも凝ったモノだった。

「塩辛」大根おろしと柚子が添えられていて、なかなか美味しい塩辛だった。塩辛という食べ物、比較的どの店でも注文する一品だが、イカのワタの使い方が上手く、濃厚なのにキレがある感じで、そこへ柚子の風味をプラスさせると一気に爽やかな塩辛になるから不思議だ。およそ、塩辛に爽やかという形容を使ったコトがないように思う。

「刺し盛り」築地直送という刺身はどれも良かった。特に、真鯛の甘みと旨みが秀でていた。ねっとり熟成タイプの味わいでありながら、コリッとする新鮮な食感。矛盾するようだが、そう感じた。
刺し盛りには、２つの大事な要素があると思う。１つは、もちろん刺身の鮮度だが、もう１つは、包丁の仕事ぶりであり、盛りつけの仕事ぶりである。断面の美しい刺身がキレイに並べられていると、多少量が少なくとも納得する。いや、その空間こそが必要悪と言ったら言い過ぎか…。ぎっしり並べられた刺し盛りは、ウマそうに見えないと思う。
そういう意味でも、良くできた刺し盛りだと思った。

「メンチカツ」新潟の「妻有ポーク」という銘柄豚のメンチカツである。２コで680円というそれなりの価格のモノだったが、味わいでは納得させられる。余分なツナギ系など極力少なくしている感じで、まさにポークメンチの王道のようなメンチだった。歳とともに、メンチを肉屋の店先などで頬張る数は少なくなったが、こういう感じのメンチならいくらでも食べられそうな感じ。クドさが全く無い。かと言って、ガッツリ感もキチンと残している。イイ。

「豆腐サラダ」海苔がイイ。もう、その海苔の雰囲気だけでもウマい。豆腐や水菜などの葉物やミニトマト、さらにはゴマ風味のドレッシングが主役なんだろうが、何故か一体感を持たせているモノは刻み海苔だと思った。

「真さば一夜干し」やや塩分が強すぎるような気もしたが、大根おろしを添えて食べるとちょうどイイ。勝手な想像では、高知沖から～九州近海であがった真さばのような気がする。そんな形状だった。

他にも何品か食べたが、価格を考えたうえでも全体的に良好な印象だった。この店は、安酒・安肴の店では無い。ワンランク上の食材にこだわりを持ったモノが使われている。

酒は生ビールから、焼酎ロックを経て「紀州梅干しサワー」に落ち着いている。
このサワーに入っている梅干し、ウマい。何だろう、紀州であれば普通に南高梅が予想されるが、よく考えたら、それ以外のブランド名なんてよく知らない…。気丈な感じの皮をつつくと、中から上品で豊潤な梅の味わいが広がる。サワーとの相性もイイのかも知れない。気に入って、何度かお代わりした。

〆に「そば」をすすった。布海苔が練り込まれているという「へぎそば」タイプの蕎麦。へぎに入れられていないのでへぎそばでは無いのだろうが、味わいは上々。そばつゆがあえてやや薄めにしてあり、蕎麦の風味をよく感じ取れるモノで良かったと思う。
最後に「そば湯」をいただき、残しておいた薬味ネギを入れ、ワサビ少々を溶いてから飲む。
あぁ、イイ。はんなりする。こうして、そば湯を胃へ流し込む瞬間がたまらない。蕎麦屋で蕎麦飲みもたまにするが、この最後の一瞬に凝縮されていると言っても過言ではない。
布海苔のそば湯らしく、やや塩分をともなったモノだが、冷たい酒をずっと飲んでいた食道から胃へと熱いそば湯が流れていく感じが、身体のリフレッシュを促しているようでもある。

満足。ごちそうさまでした。


隣の席の宴会もいつしか終わり、コチラも無事に大団円を迎えた。
この間、接客等対応していただいた店員さんは、できる人も、できない人もいた。でも、トップがシッカリしている店は、どこかが違う。１本通っている大事なスジのようなモノは、決して失わない。
店長さんからも挨拶を受けたが、なるほど、と思う感じであった。

あぁ、組織の人間論など、４月人事の格好の話のネタとして、仕事仲間から聞きすぎたのかも知れない…。


（文責：京夏終空、2017.4.29）


（※写真は、後日掲載。）