鮨処 順 烏森店
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今回は、境港のセイコガニだそうです。
それにしてもアイルランドのマグロは、いつ食べても安定していて本当に美味い。脂の質が良くて、肉質の繊維が細かいのか、食べた時の脂と肉の口の中での周り具合が絶妙なバランスで、溶け合うんですね。
車海老は、茹でることによって甘みが深くなり、粘りのある食感になる。これは甲殻類共通のセオリーで、カニなんかも生より茹でた方が好みです。
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カツオって、料理人からすると難しいそうなんです。
あるお寿司屋では、カツオはほとんど出てきません。魚の臭みを取るのが面倒らしく、さらに見た目では最高品質の状態を判断するのが難しい（切ってみないと個体ごとのクオリティーがわからない）。更に劣化が早いので扱いが大変。博打的な魚らしいのです。
それでも、本当に美味しいカツオは、マグロを超えています。本当のカツオのうまさを知ってしまうと、他の赤身回遊魚系の魚は食べられなくなってしまうかもしれません。
このカツオ、秋ですから戻りガツオになりますが、一般に脂がのっているカルビ的部位（腹）はもちろんですが、このロース的部位（背中）の方でもなんとも上品な味。全く生臭くないのも素晴らしい。
食べる宝石ですね。
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シラウオ、白いか、石垣貝、鰹、平貝、秋刀魚炙り
握りは、コハダ、大トロ（インド生）、新イカ、ボタンエビ、穴子、利尻馬糞ウニ、イワシ梅じそ&中トロ巻き
しじみ汁。
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烏森神社横の高級寿司屋(１０回以上)
場所は、烏森神社の向かって左隣り。私にとってのナンバーワンのお寿司屋です。
変に気取ってなくて、かといってそれなりの敷居感も感じる、バランス感覚の素晴らしいお店。もちろん高級店なので、美味いの当たり前と言ってしまえばそれまでですが、いやあ本当に美味い。同じ魚でも、ネタと職人の腕でこんなにも変わるのかってお造りから焼き物、握りまで、全てが感動の嵐です。
●料理、味
例えばお造りは、イサキ、鯛、鰯、生トリ貝、初鰹など。
イサキはみたこともないような大物。なんとも粘り、コシのある身は、一定時間置くことで、ちょうど旨味が魚全体に行き渡ったのか。
鰯は、柔らかでとろけるような食感。もちろん見た目も味もしっかり鰯なんですが。。。うーん美味すぎる！
鰹ってスーパーでも普通に売ってる大衆魚ですが、この魚、本当にピンキリの魚ですね。本当に美味しい鰹は、極上の食感、肉質そのものの旨味。これももちろん鰹の味しっかりするんですね。
焼き物は甘鯛、ホタテ
甘鯛の焼き物ってこんなに美味いものなのか。皮の香り、身のふわっとしながらもプリッとした食感。是非味わっていただきたい逸品。今まで食した焼き魚の中では圧倒的ナンバーワン（フレンチ含む)。
握りは、ヅケ、コハダ、青柳、鯵など。
握りは、何と言ってもマグロのヅケ。口の中にするっと入って、ほんのりの醤油味。鯵のプリッとした食感も素晴らしい。
やっぱり江戸前寿司は、ヒカリモノなどの青魚が美味い。
もちろん個人的嗜好ではありますが、あわび・うに・中トロ・大トロ・いくらなどの高級メジャーネタよりも、やっぱり鯵・鰯・サンマ・ニシンなどのヒカリモノのネタやマグロの赤身・白身の方が寿司屋っぽくて好きです。
ランチの方は、お買い得感で勝負。2,800円（9カン＋味噌汁）、4,800円（11カン＋味噌汁）。ランチに伺ったのは、２年ぐらい前ですが、その時の鯵の美味さは忘れられませんでした。
●サービス
やっぱり、江戸前らしい、活きの良い職人ばかり。前田店長以下、みな若手揃いですが、腕は確かな方ばかり。高級店ですが、みなさん慇懃無礼なところもないし、職人であり、サービスマンであり、握ってなんぼの方だけでない所がいいところです。
●雰囲気
江戸前寿司ってこういう雰囲気の寿司屋、というイメージそのものの店。高級感あふれてとっつきにくいということもなし。リラックスして美味しいお鮨を食べられる店です。
Ｌ字型カウンターメインですが、入口わきに４人掛けのテーブルもあります。外から店の様子も分かる、開放的なお店です。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨処 順 烏森店（すしどころじゅん）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮、あなご |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3501-0898 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ山手線・京浜東北線【新橋駅】日比谷口 徒歩２分 新橋駅から148m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター１６席 テーブル１卓４席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くの有料駐車場：新橋2-16-1ニュー新橋ビル200台収容、ほか |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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今年も、たくさん魚食べてきましたが最後に順で寿司。ほぼ毎月通っている唯一のお店なので、美味いのは当たり前になってしまってますが、それでもやっぱり魚はここが一番美味いと思ってしまいます。
銀座の高級寿司屋に行けば、最低３万円ー４万円はかかるようですが、順なら、この値段でこの素晴らしいクオリティが毎月体験できます。
なんと言っても職人さんの仕込みが素晴らしく、毎回そのお魚（貝も）の最も美味しい状態で食べさせてくれます。
私は個人的に光物が好きなんですが、今回頂戴したアジの握りは、アジ独特の滑らかな舌触りが「ヤッパリアジはこうじゃなきゃ」と思わせてくれます。
大好きな鯖も、今年1年、天然・完全養殖双方の生サバ３回（銚子、唐津、日向）ほど頂きましたが、やっぱりここのシメ鯖（今日は北海道だそう）に勝るものはないなと思ってしまいます。
そして穴子はここのスペシャリテ。創業者の順さんの時代からのこだわりのネタだと勝手に思っています。
また来年もよろしくお願いいたします。