ランチも強気な価格設定だが、豪華4品つき「御中食セット」がオススメ！　パスタみたいな冷やしそばも美味。 : 精作名菜軒 湘坊

［東京都港区］［来訪回数：4回］
2021/8/5（木）
汐留のオフィスビルにある中華料理店「シャンファン」。

場所は… カレッタ汐留（電通本社ビル）の地下1階。
新橋駅東口から、地下通路を汐留方面へ進み、突き当たったところにカレッタの入口がある（地下2階）。
ここから1フロア上がり、少し隠れた場所… 館内をぐるぐる歩き回ると見つかる。
新橋駅の汐留口から徒歩7分。地下鉄汐留駅から徒歩4分。定休日なし。

客席は 2〜6人掛けテーブル・円卓含めて20卓弱（全88席）。
全席禁煙。

店内には赤と金のアクセントカラーが配され、落ち着いた中に高級感が漂う。
場所柄だろうか、女性客が多い様子。
一人客は少ない傾向だが、パーティション付きの部屋に案内されれば、それほど居心地は悪くない。

ランチメニューの一部を紹介すると…
〔セット〕御中食セット、酸辣湯麺とミニ麻婆豆腐ご飯
〔麺〕　　四川担々麺、五目ヤキソバ、野菜たっぷり塩味そば
〔定食〕　週替りランチ、土鍋麻婆豆腐かけご飯
〔サイド〕自家製食べるラー油半ライス、ミニチャーシュー入り炒飯

汐留エリアの中でも、ランチとしては強気の価格設定（￥1200以上）であるが
比較的高級ラインを狙うコンセプトなのだろう。

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■御中食セット（￥1650）※税込10％
メイン料理が2品、サブ料理が2品、スープ・ライス・デザートが付く豪華セット。
炒・揚・蒸… 中華料理らしい多彩な調理法を、まとめて楽しめる。

◎スープ
　とろみのある、中華風のかき玉スープ。壺を模した白い器も、高級感あり。
　刻みねぎがたっぷり入り、シャキシャキ感が楽しめる。
　味は濃いめで、旨味しっかり。

◎土鍋入り麻婆豆腐
　アツアツで、食べ終わるまで温かさが続く一品。
　激辛ではなく、ほど良い辛さなので、個人的には一安心。花椒の痺れも、ほど良く効かせてある。
　挽肉の存在感、肉感は思った以上。
　塩加減はほど良く、旨味があって、ごはんの進む味。

◎生ホタテと海老の海鮮炒め
　しめじ・玉ねぎ・ブロッコリー・パプリカとともに、軽いとろみをつけて炒めてある。
　薄味であっさりした味付けで、麻婆豆腐の印象とは好対照。

◎油淋鶏
　刻み玉ねぎ・刻みねぎをたっぷり乗せた唐揚げ。
　ほんのり甘みを感じる上品な味付けで、こちらもご飯が進む味。

◎シューマイ
　大振りのシューマイが1個、小さな蒸籠で登場。
　肉味噌入りだろうか。甜面醤のような、まろやかな甘口味噌の旨味が口の中に広がる。

◎デザート
　よくある杏仁豆腐… ではなく、白胡麻をたっぷり散らしたブラマンジェ。
　甘みは最低限に絞り、とてもミルキーでまろやか、口当たりは滑らか。
　洋風のスイーツでありながら、白胡麻の香りでオリエンタルな雰囲気を醸し出す。
　本格的かつ、上品な味わいで気に入った。

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■五目やきそば（スープ付￥1400）
中華の定番。白いリーフ型の皿に盛られ、海鮮具材もたっぷりで豪華な盛り付け。
具は、海老・帆立・白菜・小松菜・人参・きくらげ。
海老は半レアな火入れで、ぷりっとした食感がお見事。
シャキシャキ野菜がたっぷり入って、お値段相当の満足感を味わえる。

麺の一部は「お焦げ」状態となっており、
この部分のちょっとハードな食感が、中華料理の焼きそばならでは。
味付けは意外にも薄味で上品。このあたりが高級中華らしいポイントといえる。

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■週替りランチ：野菜いため（￥1400）
スープ・ポテトサラダ・大根の漬物つき。
野菜炒めは、豚肉・キャベツ・チンゲン菜・玉ねぎ・人参・しめじ・きくらげ・もやし入り。
淡い塩味であっさり。野菜は火を入れすぎず、シャキシャキした食感を最大限に残した仕様。
豚肉が比較的多く、全体の量も結構あるのでボリュームは満点。
お値段の割に特別感はないが、野菜をたっぷり食した満足感はあるかも。

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■〔夏季限定〕油淋鶏のせ 冷やしそばとミニ麻婆豆腐ごはん（スープ・漬物つき￥1400）
白くて大きな楕円の皿に、ダイストマトをたっぷり散らして盛り付けられた冷やしそば。
非常に細い麺が使われていることもあって、外観的には完全に「パスタ」である。

その細麺をいただいてみると、甘酸っぱいタレがたっぷりと絡んで、第一印象は上々。
ダイストマトに加え、細かく刻んだ青紫蘇が夏らしく爽やかな香りをプラス。
最初は辛いと感じないが、後味にちょっとしたピリ辛感。
視覚的には目立たないが、混ぜ込まれたフライドオニオンが全体のコクを底上げし、味の決め手となっている。

トッピングされた油淋鶏は、サイズこそ小さめだが、カラリとクリスピーに揚げてあり美味しい。
全体的にはトマトと紫蘇であっさり系だが、ここに揚げ物を加えることで旨味が増し、
ボリューム的にも満足のいく内容にまとめている。

ミニ麻婆豆腐ごはんは、茶碗サイズの四川麻婆丼。
山椒の香りが華やかに開く。風味良きかな。

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■自家製ラー油半ライス（￥110）
単なる半ライスではなく、食べるラー油、しかも自家製というところにアイディアを感じる。
一口いただいて驚き、フライドオニオンの香ばしさが口の中に広がる。
辛さは後味にちょっぴりピリリな感じで、むしろ「香りを楽しむ」ラー油である。
量は適量、ぜひ一度試してみてほしい味。
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4回いただいた中では「御中食セット」の満足度が特に高かった。
高めの価格帯ではあるが、たまにいただく贅沢ランチとしてはアリかな、と感じた。