新ばし しみづ
（【旧店名】鮨処しみづ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
新ばし しみづ（【旧店名】鮨処しみづ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3591-5763 |
| 予約可否 |
予約可 港区新橋2-15-13より移転】 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新橋駅・烏森口より徒歩3分。 新橋駅から169m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （1階カウンター席のみ。） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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多くの鮨職人より敬愛されている鮨店で老舗の寿司屋の中でも伝説的な存在だそう。
食べログでも、食べログアワード ２０２４年 ブロンズもしっかりととっており
そもそも２０２４年２月時点でも４．１６とかなりの高評価。
その昔ミシュランが日本で初めて本を出した時に、星を断ったことは鮨業界では有名な話だそうです。
残念ながら写真撮影も以前はできていたのだが、今はできないそうで皆さん同様のお店の姿のみパシャリ。。。
お店の予約は１週間前からできないのですが、私がOMAKASEを見たときはガラガラだったので前日でもサクッと予約できました。
お店の中は昔ながらの街中お寿司の雰囲気がビンビン伝わってきますが、大将の緊張感はしっかりとあります。。。
前情報含めて、この辺りから気難しさが伝わってきますね。。。
お寿司ですが、
まずつまみが
わかめ、ひらめ
赤貝
なまこの酢漬け
生牡蠣
子持ちイカ わさびをつけて
のれそれ 温かい酢の物
あん肝
となっております。
昔ながらの実直な感じで、変化球はほぼなし。
美味しい食材に余計な手は加えない王道スタイルです。
ナマコの酢漬けなどそれでもコリコリッとした食感など心地よく、のれそれの酢の物などもいい感じに体が温まりました＾＾ｖ
続いて握りですが
ひらこのこぶ締め
スミイカ
鯛
赤身
中とろ
大トロ
しめさば
赤貝
さより
ほっけ貝
かすごだい
サバ
蛤
ぶり
えび
うに
アナゴ 塩とたれ
そしてデザートのイチゴという流れ。
シャリは赤酢がキリっとキマり、これぞ江戸前といった王道の味わい！！
特徴的なやや大きめの握りにも関わらず口中で絶妙にほどけており後半もしっかりと美味しく食べれました♪
そして何よりテンポが素晴らしい！！
お客さんごとにしっかりと見てタイミングよく出していきます♪
強面でもなく話しやすそうな雰囲気ですが、この日は両サイド常連さん（しかも一組は京都から来てるらしく）そちらとの会話が弾んで私の組はほぼスルーとちょっと残念な結果に。。。
隣に座っていた方はビール片手にサッとツマミと寿司数貫を食べて帰って行った。そう言う粋な食べ方もできるようでこれこそが本来あるべきお寿司やさんの姿だよなぁってしみじみ。。。
とはいえ、やっぱり私は写真がとれて大将と楽しく会話しながら食べれるお寿司屋さんの方が好き笑
写真が撮れないところはどうもレビューも書きづらいし高得点にしづらいな。。。
まだまだ未熟なレビュアーの証拠でもあるのでしょうが・・・。
ここもサクッと入れる鮨ならいいが、この雰囲気とこの味で３万３０００円のコースかぁって考えると他のお寿司屋さんのほうが・・・って思う私がいる。。。
ここがあるから多くの職人さんが発展したのは十分に理解できるんだけど・・・うぅーん素直な気持ちには点数があらがえない笑