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銀座 久兵衛 銀座本店
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銀座久兵衛の昼食限定「生ちらし」
昭和10年(1935)創業の老舗鮨店。鮨の聖地・銀座の中でも超有名なお店にもかかわらず、幅広い層の人たちが必要以上に構えずにお鮨を楽しめるという良店です。
名人とうたわれた初代・今田壽治氏。高級感と気兼ねのなさを両立させ「銀座久兵衛」のブランドを確立した二代目・今田洋輔氏。偉大なるお二方の功績により、多くの職人さんと従業員さんを抱えたお店は、国内外のお客さんに支持され大人気。
当日は平日にもかかわらず、本店と斜向いの新館あわせて100席～がすべて予約で満席。さすがです。
立派な店構えにもかかわらず、入口外には料金が掲示してあるので、不要にドキドキすることなく安心して入店することができます。
お昼はにぎりとちらしが4,000円～、鮨懐石が13,000円～。夜はにぎりが10,000円～、鮨懐石が15,000円～という設定。しかも昼は「創業記念感謝で全品2,000円引き」というキャンペーンが継続実施中です(2018年1月現在)。
生ちらし 織部・￥７,５００→￥５,５００
生ちらしは、お刺身の皿盛りとちらしずしが別々に提供されます。
まずはシジミ汁が出ます。味濃く出たシジミのエキスが食欲を掻き立てます。
続いて生ウニ。小ぶりながらクセがなく甘味の濃いウニが小鉢で出ます。
次に煮物。ニンジン、大根、菜の花を薄味に仕上げた炊き合わせに、甘濃く炊いたニシン。彩もよくておいしかったです。
ここでおまちかねの生ちらし。お刺身の皿は、
マグロ(トロと中トロ)、カツオ、クルマエビ(活けを見て、茹でor踊りを選択）、タイ、タイラガイ(薄切りにして間にスダチの輪切り)、スミイカの盛り合わせ。
つまは、ダイコン(ケン)、もろキュウリ、ワカメ、生姜(酢漬)。薬味はワサビです。
ちらしずしは角型の器に。
シイタケを甘辛く煮たものを米粒よりも細かく刻んで甘シャリに混ぜ込んだものに、針海苔、タマゴ(細切り)、煮穴子つけ焼き(刻み)を盛り付けて。箸休めには奈良漬が2枚。
これといって食べかたの説明はありませんでしたが、おそらくお刺身を食べながら、ちらしずしを食べるというスタイルのようです。個人的には「ウニや煮物、刺身でお酒を飲んで、締めにちらしずし」というのが正解なのかなと。
食事の終盤には、シジミのお椀が出ます。
ちなみに案内された本店2Fの掘り炬燵カウンターは16席。我々以外は全員「にぎり」か「鮨懐石」でした。
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シジミ汁
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生ウニ
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煮物
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煮物
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お刺身の皿盛り(生ちらし 織部)
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ちらしずし(生ちらし 織部)
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生ちらし 織部
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お椀
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お椀
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看板
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外観
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お品書
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予約板
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たかひー
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
銀座 久兵衛 銀座本店（ぎんざ きゅうべえ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3571-6523 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線「新橋駅」3番出口 又は JR「新橋駅」銀座口 より徒歩5分 新橋駅から357m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ 室料は部屋によって異なり8800円～。 |
席・設備
| 席数 |
123席 （別館含む） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
踊り場の喫煙所から煙が漏れてますが |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
1936年 |
| 備考 |
ランチの予約は１１時３０分来店のみ可。 |
| 関連店舗情報 | 久兵衛の店舗一覧を見る |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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銀座久兵衛のおみやげは、太巻き、バラちらし、穴子棒寿司とにぎり鮨。にぎり以外は「昼食時限定の割引」があります。
バラちらし・￥４,５００→￥３,６００
甘辛く煮たシイタケをごはん粒よりも細かく刻んで甘シャリに混ぜ込んだものを箱詰めにし、5種類の具を彩りよく敷き詰めたバラちらし。
ごはんの上に、煮穴子のつけ焼きとタマゴをたっぷりと一面に敷き詰め、クルマエビ(2本)、コハダ(刻み)、蒸しアワビを飾り付け、奈良漬が2枚添えてあります。香りがよくむっちりとした食感が楽しめた酒蒸のアワビが印象的でした。
おみやげ用は、ごはんがかたくなりにくいように、にぎり用のものより砂糖を多く入れて甘めに仕上げるのだそうで、具材それぞれも持ちがいいようにひとつひとつ丁寧に料理されています。
金色のタマゴの上にバランスよく具材を散りばめて、自然な色合いを活かして彩りよく収まっています。中でも尾付きのクルマエビは紅白のコントラストが美しい。
派手さや驚きはないけれど、手間をかけた丁寧なおいしさがあるなと思いました。