『桃花源（もゝのみせ）』　奇妙（をかし）な　麻辣（からさ）を　忍（しの）ぶにも　なほ殘餘（あまり）ある　豆腐（とうふ）なりけり　 : 桃花源

【2015-12-02追記】：
此度（こだみ）は"ビジネスランチスペシャルセット"。
麻婆豆腐（しせんからみどうふ）に、棒棒鶏（ぼうぼうどり）、魚翅湯（ふかひれじる）、
米飯（こめのいひ）、醬菜（つけもの）、杏仁豆腐（きやうにんどうふ）附（つ）き。
心附（こゝろづけ）を合（あ）はせて、大約（およそ）二千圓餘（にせんゑんあまり）。

扨（さて）、眞打（しんうち）"麻婆豆腐（しせんからみどうふ）"：
前囘同樣（まへにおなじく）、"辣（からみ）"こそ、そこそこなれど、
"麻（しびれ）"は淡（うす）く、"花椒（かほくざんせう）"なきかと疑（うたが）はる。
風習（ならひ）の"青蒜（はにんにく）"の芳香（かをり）もなし。

「花椒粉（こなさんせう）は兔（と）も角（かく）、
せめて『趙楊』のごとき花椒油（さんせうあぶら）でも」と、
切齒扼腕（はぎしり）し、地團駄（ぢだんだ）踏（ふ）むこと霎時（しばし）。
"花椒（かほくざんせう）"と"青蒜（はにんにく）"は不可缺（かくべからざるもの）。

醬菜（つけもの）は、醤蘿蔔（すゞしろしやうゆづけ）、醤黄瓜（きうりしやうゆづけ）。
鹹（しほから）く、これも"花椒（かほくざんせう）"の香（かをり）を缺（か）く。
およそ、川菜（しせんれうり）に"花椒（さんせう）"を缺（か）くは、
宛然（あたかも）、蝶（てふ）に羽（はね）なく、蝉（せみ）に聲（こゑ）なきがごとし。

想定外（おもひのほか）に味覺（くち）に合（あ）ひしが、
"杏仁豆腐（きやうにんどうふ）"。
"柔（やは）らか"と云ふより、もはや、液體（しる）のごとき景状（ありさま）。
邪道（よこしま）なれど、麻辣（から）きものには好適（あふ）。

"魚翅湯（ふかひれじる）"もなかなか。
散翅（ばらのふかひれ）のほか、蟹肉（かに）、笋絲（せんぎりたけのこ）。
つぶさに"絲（せんぎり）"の技藝（わざ）を窺（うかゞ）ふに、
技倆（うで）の立つ廚師（しよくにん）の手（て）になることは明白（あきらか）。

瓶（びん）入（い）りの水（みづ）もありがたき限（かぎ）り。
餐巾（なぷきん）は亞麻布（りんねる）なれど、
卓布（てえぶるくろす）が失（う）せ、青（あを）きビニルに、、。
惜（を）しむべし、寔（まこと）、惜（を）しむべし。

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【照相機】：旭光學賓得士 K-三 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】　：蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.0/35 ZK @F2.0

【2005-12-18記】：
前の日、偶（たま）さか覗（のぞ）きし五反田龍門。此處の麻婆豆腐が豫想を上囘る本格派。辛さも半端でなく、暫（しばら）くは辛きもの口にしたくなき心地（こゝち）。この日、新橋驛で降り銀座界隈を彷徨（さまよ）ふに、常の倣（なら）ひにて竝木通りに出る。ふと、惡戲心から桃花源の麻婆豆腐を龍門と比較してみたくなつた。

休みの所爲（せい）か、午（うま）の刻であるにも拘（かゝ）はらず先客僅（わづ）か二組。高き天井空間が勿體（もつたい）ない。案内されるのは常に同じ席。屋號入り餐巾と二重（ふたへ）の卓布が眩（まぶ）しく、年輩の黑服は頗（すこぶ）る叮嚀。この格の餐廳で「菜」と呼べぬ「點心、小喫」だけ注文するのは至りて野暮ながら、

　・（陳）麻婆豆腐（「辛い方で」と確認）
　・飯（[木窄]菜付き）
　・麥酒（サツポロ黑生小甁）

を頼む。麥酒で喉を潤（うるほ）しながら暫（しばら）く待つとお待ちかねの大看板「麻婆豆腐」が來た。皿は、近頃、佛蘭西、伊太利、中國、日本料理を問はず、猫も杓子（しやくし）も好みて用ゐる白磁に非（あら）ず先（ま）づは安堵。「麻婆豆腐」の皿のみならず、取り分け用の小皿迄暖められてをり、なかなかに好印象。

その色、褐色を帶び、旨き麻婆豆腐たる必要條件を充たしてゐる。油は橙色に輝き、量は龍門より多い。葱は白葱小口切りで、青葱斜め切りの龍門と異なる。視覺的にも食感の上でも龍門に分あり。豆瓣醤は「[卑邑]縣豆瓣醤」か？。甜麺醤も入れてゐるやうだ。旨味の點では龍門と同等、若（も）しくはそれを上囘る。

氣になつたのは「麻辣」の按排。暫く前迄はこの店の（辛い）麻婆豆腐が東京で一番旨いと思つてゐた。だが、今年四月に伺（うかゞ）つた時、辣に比べて麻が弱いと感じた。今囘も同じ。昨日の龍門は一人で食べ切るのが辛いとは云へ「麻辣」の按排に思はず唸つた。當店の麻婆豆腐、聊（いさゝ）か「辣」が出過ぎてゐる。

白酒（中國蒸留酒）が貴州省「茅臺酒」と山西省「汾酒」だけと云ふのも首を傾（かし）げる。「正宗川菜」を謳（うた）ふ店なれば四川省の名酒「五粮液」を置かねば道理に適（かな）はぬ。銀座芝蘭には置いてあるし、未確認ながら趙楊にもある筈。中國酒と云ふと紹興酒ばかりでは如何（いか）にも杓子定規に過ぎる。

客毎に卓布を替へてゐる。但し、上なる靑布部分のみ。接客料を取るからには當たり前とは云へ頗（すこぶ）る氣持ちが良い。接客も着かず離れず。天井が高く空いてゐるので快適に食事出來る。「麻」が效いてゐないことゝ、「五糧液」がないこと等（など）からして、「正宗川菜」と云ふより「陳建民流四川風料理」ではないか。