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春の食材にうきうき
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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内観
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カウンター
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生ビール
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ニューアイテムのコースター
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芹の胡麻和えと松葉蟹
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒
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富士ミネラルウォーター
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淡路の真鯛にコノコ
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同じ淡路の真鯛
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茶碗蒸し
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河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
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子持ち槍烏賊
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宍道湖の白魚と蕗の薹の天ぷら
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和歌山 紀土 -KID- 純米大吟醸 Sparkling 生酒
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蒸し鮑
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肝ソースで
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ-
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喉黒と浅蜊の酒蒸し
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喉黒と浅蜊の酒蒸し
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村山大将の切り付け
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うるいと蛍烏賊の酢味噌和え
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三重 而今 JIKON 特別純米 生
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ガリ、指拭き
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墨烏賊
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春子鯛
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ヅケの赤身
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握り
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富山 勝駒 大吟醸
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中トロ
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大トロ
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小肌
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叺の棒寿司
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トリ貝
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰
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雲丹
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車海老
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穴子
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新潟 洗心 純米大吟醸
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鮪の手巻
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アガリ
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玉子焼
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汁物
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浅蜊汁
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追加 干瓢巻
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同じビルの7階に移動してからようやく初訪問です。
2月以来9ヶ月ぶりとなるむらやまさん。だんだん次の予約との間が空いてくるなあ。もちろん同じビルの7階に移ってからは初めて。その間、笑喜さんの5階には伺ってますが、親方のお寿司は久し振りにだあー！
お。クラフトビールがある。いままでなかったよね？吉野杉の樽を使った和食に合わせる「木桶仕込」ビールだそうです。茶葉も入ってて香り良く、なかなか美味しい。
・白甘鯛の蕪蒸し
優しいお味、美味しい。
・皮剥 肝ポン酢で
皮剥の肝ってなんでこんなに美味しいんだろう！
・蛸の柔らか煮
お好みで山葵を乗せて。柔らか〜。
・鰯の海苔巻
味は付いてるのでそのままで。新鮮な鰯。美味し。
・気仙沼の鰹
身を藁焼き、皮目を炭火で炙って。浅葱と生姜を叩いたペーストと辛子。下に酒盗餡。
酒盗餡がそんなに酒盗酒盗してなくて美味しいんだよねえ。
・白子の茶碗蒸し
焼き白子ももちろん美味しいんだけど、茶碗蒸しが上品なお出汁で美味しい。
・蒸し鮑 鮑の肝ソースで
相変わらずクリーミーな肝ソースで美味し〜！
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
追い肝ソースもたっぷりでｖ
・喉黒のちり蒸し ポン酢で
湯豆腐！？と思ったけど、喉黒が追加されたw 喉黒はお出汁だけでも美味しい。
・香箱蟹 蟹酢のジュレ
一人半分です。キレイに脚を揃えた香箱蟹。摘みが鮨屋のレベルじゃないよね。
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 ねっとりうンま！
・鰆 懐かしい。ふんわり柔らかい大将の握り。
・ヅケの赤身 柔らかくて美味しい〜！
・中トロ 中トロにしては脂が凄いなあ。旨い！
・大トロ 中トロで脂が乗ってたからこれ以上あるのか？と思ったけど、こいつはもっと凄いな！
・小肌 間に海老そぼろ。甘味が入って美味しい。
・赤貝 小ぶりだけどシャクッ！
・イクラ スプーンで下のシャリと一緒に戴きます。
・雲丹 定番の下に馬糞、上に紫雲丹を乗せて。
・車海老 間に海老味噌。身厚で旨い！
・穴子 見た目と違いさっぱり目のツメがイイね！
・鮪の手巻き
・玉子焼 ねっとりクリームみたいな玉子焼。
・味噌汁
これでコースは終了。お腹の具合を尋ねられたけど、自分もお腹いっぱいだったし、皆さん満足のようだってので、今回はこれにて終了。
久々の村山親方のお食事は、グラスを器にした華やかな盛り付けの料理や揚げ物がなかったりして、摘みが鮨屋の摘みに寄ってる感じがしました。でも、振り返ると10〜12月に来るのは初めてだったので、この時期は前からこうなのかもしれない。それでも香箱蟹とか湯豆腐？wとか、割烹と見紛う美味しいお料理もあったけど。
それと親方の握りは、ふんわり柔らかく、シャリが口の中でホロホロと崩れるような握りで、やっぱ美味しかったなあ。
店内の造りは殆ど5階と変わらない感じでしたね。カウンター内も客の背中側も少し広くなったそうだけど、緩いカーブのくの字型のカウンターは一緒だし（楓のプリントはなかったけど）、カウンター内も違いは、ワインセラーの位置とシャリを炊く羽釜が見えるようになったくらいかな。
なお、5階と7階と数人スタッフを入れ替えたようで、7月に5階で笑喜さんの脇板にいた人ともう一人若手が上に来てて、代わりに例の眼鏡女子が5階に行ったみたいでした。
ってことは、7階は現在野郎ばっかw それを親方に指摘したら、そうなんだよー。って、途端にやる気なくしてたwwwww
ちなみに帰りにエレベーターを5階で停めてみたら、5階もちゃんと終了してたw
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ビル7階
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ビル7階
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外観
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外観
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外観
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内観
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内観
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カウンター
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ドリンクメニュー
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ドリンクメニュー
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東京・狛江 籠屋ブルワリー 和轍 WADACHI - Arts & Craftsman beer 375ml
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白甘鯛の蕪蒸し
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皮剥 肝のポン酢で
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皮剥
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皮剥の肝ポン酢
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蛸の柔らか煮
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鰯の海苔巻
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奈良 みむろ杉 Dio Abita -ディオ アビータ-（半合）
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富士ミネラルウォーター
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気仙沼の鰹
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白子の茶碗蒸し
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福岡 田中六五 糸島産山田錦純米酒 なま（半合）
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蒸し鮑 鮑の肝ソースで
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蒸し鮑
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鮑の肝ソース
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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余った肝ソースに切り立てのシャリ
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喉黒のちり蒸し ポン酢で
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喉黒のちり蒸し
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ポン酢
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京都 日日 山田錦（半合）
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香箱蟹 蟹酢のジュレ
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香箱蟹 蟹酢のジュレ
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盛皿、ガリ、指拭き
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ガリ
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村山大将
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墨烏賊
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鰆
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秋田 新政 Colors Ecru エクリュ -生成-2022 生酛木桶純米 あきた酒こまち（半合）
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秋田 新政 Colors Ecru エクリュ -生成-2022 生酛木桶純米 あきた酒こまち（半合）
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ヅケの赤身
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中トロ
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大トロ
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小肌
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）
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福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）
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赤貝
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イクラ
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イクラ
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雲丹
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車海老
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山形 十四代 酒未来 純米吟醸（半合）
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穴子
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アガリ
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鮪の手巻き
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玉子焼
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汁物
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味噌汁
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 むらやま
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6263-8295 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「中央区銀座7-6-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
銀座駅から282m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
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| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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今年は2月とか3月頭は暖かい日が多かった…つか、3月なのに夏日なんて日もあったけど、後半になると一転寒い日が続いて、桜の開化も遅れ気味の東京ですが、この日は春の真鯛、桜鯛に子持ち槍烏賊に白魚に蛍烏賊。野菜も芹に蕗の薹、うるいといった春の食材をたくさん戴いて、ソメイヨシノが満開となる日が近づいてると感じる夜でした。
・芹の胡麻和えと松葉蟹
芹の上には芹の根の素揚げ。松葉蟹には出汁のジュレを掛けて。
爽やかな芹の香りに胡麻の風味と蟹の甘みがイイねえ。芹の根は鍋も美味しいけど揚げても旨いよね。
・淡路の真鯛にコノコ
上から酢橘を絞ってるのでそのままで戴きます。お腹の部分ということで、さっぱりと。
・同じ淡路の真鯛
山葵醤油で。背の部分だけど旨味たっぷり！
・河豚の白子と唐墨の茶碗蒸し
贅沢な茶碗蒸し。とろっと蕩ける河豚の白子と玉地。唐墨の風味もイイねえ。
・子持ち槍烏賊
プチプチ〜！
・宍道湖の白魚と蕗の薹の天ぷら
サクサク軽い食感の白魚にホクホクの蕗の薹の天ぷら。春を感じさせます。
・蒸し鮑 肝ソースで
柔らかあ。肝ソースもクリーミーで美味し。
・余った肝ソースに切り立てのシャリ
追いソースもたっぷりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
・喉黒と浅蜊の酒蒸し
湯剥きのミニトマトに筍、菜の花も乗ってアクアパッツァみたい！喉黒はもちろんスープも旨い！
・うるいと蛍烏賊の酢味噌和え
ジュレも掛けて。蚕豆は蜜煮に。うるいも蛍烏賊も酢味噌も美味いけど、蚕豆が甘くて美味し〜！
ここから握りに入ります。
・墨烏賊 柔らかくもサクッと歯切れのいい墨烏賊。淡い煮切りでシャリとも合ってるね！
・春子鯛 柔らかくて美味しいなあ。やはり煮切りもよく合ってる。
・ヅケの赤身 漬け方とシャリのバランスがいいなあ。
・中トロ サッパリ気味の中トロ。でも、赤身と違ってシャリの酸味が少し勝ってるように感じた。
・大トロ ここまで脂が乗ってると中トロよりはいいけど、こちらも上滑りしてる感じも…
・小肌 旨ッ！ちょっと甘みを感じる締め方だけど、さっぱりした甘味でイイね！
・叺の棒寿司 女子の作w 焼き叺とガリが合ってる！
・トリ貝 ねっとりシャクシャク！
・雲丹 いつもどおり下に馬糞、上に紫。間違いない奴！
・車海老 間に山葵と味噌。うん、美味し。生でもなく、繊維を感じることもなく、ちょうどいい茹で具合なんだよなあ。
・穴子 笹の葉で挟んで焼いてます。濃厚に見えるツメも意外とすっきりしてて美味しい。
・鮪の手巻 この鮪の手巻は旨いな！
・玉子焼 海老の風味を感じるねっとりカスタード風の玉子焼です。
・汁物 浅蜊汁
これでコースは終了ということで、此方では出てないネタとかはないお店なので…
・追加 干瓢巻 濃い色〜。山葵とグッドマッチ！
最初の料理の提供のテンポの良さに、今日終わったあと飲み会！？と思ったけど、この日が3月のメニューの最終日ってことで、単に馴れの話にだったらしいw