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銀座 ふじた
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越前蟹1.4kgダブルタグを使った渾身のコース！蟹しゃぶ・蟹フライ・蟹グラタン…全日本人が好む最強コース！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
銀座 ふじた（GINZA Fujita）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5589-2311 |
| 予約可否 |
完全予約制 お電話、またはOMAKASEから予約可能 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅：徒歩5分 銀座駅から357m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング多数あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
中学生以上（※大人と同じコースを召し上がれる方のみ） |
| 電話番号 |
03-3572-6462 |
| 初投稿者 |
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2022年4月、銀座にオープンした「銀座 ふじた」。銀座駅からは徒歩5分ほど。
エレベーターの扉が開けば、高級感溢れる凛とした空間が広がる。
いかにも銀座の一流店と言った荘厳な雰囲気のなか、非常に穏やかな空気感を待ち合わせている藤田親方。このギャップもまた魅力。
親方 : 藤田雅之さん
藤田親方は福井県出身で「鮨 あらい」にもいた方。あらいでは握りではなく、裏で料理を担当していんだとか。
横一列のカウンターは7席。よっかかると折れてしまいそう。
さて、本日は越前蟹1.4kgを使ったコースをいただく。
越前三国産の皇室献上品質1.2kg以上のサイズのみにつけられるダブルタグ。
いやぁ、ご無沙汰しております。
・虎河豚の白子と雲丹
旨味と旨味の掛け合わせだけど綺麗です。白子はモチモチ。
・越前蟹の刺身
昆布水で洗いにしたおかげでピュアな味わいがしっかりと保たれている。
・白甘鯛と筍
八幡浜の白甘鯛とタケノコ。まずこの澄んだ直接的な出汁と美しい器だけですでに料理である。
さらに季節の訪れを知らせる筍に堂々たるシラカワ様。
香ばしい皮目の旨味とホクホクの身。
・クエのしゃぶしゃぶ
限りなくシンプル。火入れによる食感と引き出された見事な甘味。
これ以上の引き出し方があるだろうか？
・蟹しゃぶ
上に蟹味噌を乗せて。
火を入れる毎に深い味わいとなる越前蟹。繊維は太くどこかレアっぽさを残す食感。臭み、雑味とは無縁の蟹味噌はもはや完璧な料理である。
・焼き鯖寿司
こんとびの海苔と焼きの香ばしい香りが素晴らしいコンビ。
・焼き蟹
雪塩をふりかければ引き出された甘味がさらに品よく際立つ。
・蟹フライ
これちびっ子もみんな好きやろ…
蟹味噌がソースの役割も果たしてくれる。
・蟹グラタン
だからちびっ子も好きやろ…
・食事
赤身の漬け、和牛と京都の堀川ごぼう、牛の時雨煮。
・ポンカン(大将季)ゼリー
・焼きわらびもち、
ビール、ワインボトルシェアでお会計約8万円。新たな名店による最高の食事でした。ごちそうさまでした。
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