秋を丸ごと頂きました！ : しゃぶしゃぶ芭舞

食べログのメニューを見ていると秋の限定メニューが出るようだったので、グルメな知人を誘ってまたまたお邪魔してきました。

今回注文した料理
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◯️【10月～11月限定】
会席仕立ての「～白秋～鱧×松茸×和牛しゃぶしゃぶ」コース　¥18,000×2
・まるじゅうのレモン煮
・春菊と菊花のお浸し
・昆布締め
・イワシのツミレ汁
・秋鮭の親子焼き
・秋大根のふきよせ
・鱧出汁鍋
・鱧×松茸×和牛×野菜盛り
・〆の饂飩
・デザート

◯優しいサラダ　¥1,320
◯黒ラベル. ¥748
◯竹鶴純米 ¥748
◯デュワーズハイボール ¥748
◯山椒ハイボール　￥800くらい？

合計　¥40,364くらい

※利用人数：2名⁡

秋の味覚盛りだくさんなこの贅沢コースを味わい尽くしました。

鱧出汁の効いた鍋に松茸を豪快に浮かべ、旬の野菜で彩りを添えて煮込みます。鍋が軽く煮立った頃に鍋の中で鱧をしゃぶしゃぶし、ハフハフしながら食べるのが愉悦でした！今回は鹿児島産のA5ランク和牛と松茸という豪華キャストが布陣していたので、次はなにを口に運ぼうかと迷いまくる鍋でした（笑）松茸のいい香りを楽しみ、鱧の上品な身をハフハフしながら噛み締め、和牛の旨味と一緒に私もとろけるという最高の食体験！これはとてもおすすめです！

又、当店自慢の一品料理も相変わらずお見事で、秋大根、秋鮭、春菊、菊、さつまいもといった秋の食材を使った会席料理がとても美味しくて、ゆっくりと季節を味わって頂きます。盛り付けがとても素敵なので、しっかり眺めてから箸を進めます。秋を丸ごと体感でき、しんみりと幸福を感じられます。そして一緒に飲むお酒がこれまた格別！日本人でよかったと思う刹那がそこにあり、和食の魅力を体の芯から感じました。とてもありがたいです。

いつ来ても丁寧な接客でお迎えしてくれる当店は本当に居心地が良いので、今回もついつい長居してしまいました。また次回訪れることが今からとても楽しみです。

季節の移ろいと幸福感に包まれる素敵な料理をぜひ味わって頂きたいと思います。とてもおすすめです！

４度目の来店！
今回は初のランチを知人と頂いてきました。

今回も個室を利用しましたが、大きな窓から見える新橋方面は快晴ということもあり、日差しがたっぷりと入り、相変わらずとても清々しく気持ちの良い空間でした。

今回注文した料理
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◯️厳選豚の芭舞特製カツ煮定食　¥1,600
◯限定！芭舞の巻き出し豚汁定食　¥1,200
◯オーガニックアールグレイ　¥880
◯烏龍茶　　　¥600

私はカツ煮、知人は当店一押しの巻き出し豚汁定食を注文しました。巻き出し玉子は相変わらずプルプル・ふわふわで、そのまま食べてよし、大根おろしを乗せて食べてよしと、見るからに美味しそうで、知人も大層満足しておりました。

豚肉にこだわっている当店のもう一つの自慢料理（だと私は思っているのですが）のカツ煮もとっても美味しく、しみしみのカツの上にさらに玉子が乗っていて、それを潰して混ぜる。そしてそれらを煮汁ごとご飯の上に乗せて一気に頬張るとめちゃめちゃ旨い！あっという間にご飯がなくなりました（笑）

両方の定食についていた豚汁も、たっぷりの具材と、とっっってもいい出汁が出ていて、微笑ましくなるくらい私好みの味でした！

広い個室で美味しいご飯を食べながら、話に興じたり、お茶を啜ってほっと一息ついたりと、幸せランチを目一杯楽しませてもらいました。

このお店は食事が美味しいだけでなく、店長さんやスッタフさんのお気遣いも心地よく、ゆったりと気持ちの良い時間を過ごせるのも醍醐味です。

今回も美味しい食事と時間をご馳走さまでした。
またお邪魔します！

新橋駅から徒歩3分のところにある「 しゃぶしゃぶ芭舞」さんに、お邪魔しました。

今回で3度目となるしゃぶしゃぶ芭舞さん。なにやら期間限定で春を表現したメニューがあるとのことで、知人2人を誘い、夜景の見える個室をお借りして、桜鯛のしゃぶしゃぶを頂いてきました。

白を基調とした店内は相変わらずおしゃれでとても居心地がよかったです。ゆっくり落ち着いて食事をしたり、お酒を飲みながらじっくり話し込んだりといろんな用途に利用が可能です。特にデートや女子会、接待といったご利用にオススメです。

さて今回注文したのは、

◯３月～４月限定　～春うらら～桜会席×桜鯛のしゃぶしゃぶ　8500円
・先付け
・御椀
・焼物
・煮物
・桜鯛のしゃぶしゃぶ（〆饂飩付）
・デザート
◯板前さんのポテトサラダ　 638円
◯芭舞の巻き出し　　　　　748円
◯焼きカリチーズスティック 528円
◯白ワイングラス　　　　　 825円
◯七本槍生もと純米　　　 1100円
◯etc...

特に印象的だったもの

【煮物】
花びらの形状に剥いた大根を長い時間をかけてじっくり炊き込ん煮物。百合根と鯛の真子を添えた見た目も可愛らしい逸品。はじめて食べる鯛の真子の食感が不思議でしたが心地よい食感！手間暇かけた味わい深い逸品

【芭舞の巻き出し】
当店自慢の出汁で巻いたような絶品卵焼き。ふうわりとしていてるのにプルップル！お出汁が奥まで染み込んでいて、ご飯があれば無限ループしそうな美味しさ。

【桜鯛のしゃぶしゃぶ】
先ずは刺身のまま頂いてみました。ぷりぷりで肉厚な桜鯛の繊細で上品な味と食感が最高！つづいてお出汁の効いた湯の中をサッと通し、ポン酢に浸して口に運ぶと思わず口元が綻んでしまう旨さが口いっぱいに広がり、春のを訪れを勝手に感じちゃいました。〆の饂飩まで桜色になっていて、こだわりが大変素晴らしかったです。

＜接客＞
店長さんもスッタフさんもおもてなしが素晴らしいです。個室に料理を運んでくれるタイミング、料理の説明、飲み物の追加を確認、お出汁の補充、火加減の調整など、こちらが気持ちよく食事をさせてくれる細心のお気遣いがあちこちに感じられます。しかもナチュラルでお見事です！

テーマとおり春を感じさせてくれ、気持ちも上向きにしてくれる美味しい料理の数々でした。どれもとっても美味しかったです。ご馳走様でした。

銀座にある「 しゃぶしゃぶ芭舞」さんに再びお邪魔しました。
寒い季節は身体が温まるしゃぶしゃぶやすき焼きが恋しくなります。

当店は、内幸町駅から300mほどいったところにあるビルの7階にあります。
白を基調としたお洒落で落ち着いた雰囲気の店内。広々とした完全個室もあり、デートや接待にもってこいです。おまけに個室の窓の下を電車が行き来する様子を伺えたり、窓の正面にはライトアップされた国会議事堂も見えるナイスビュー。

さて、今回頂いたのは、以前はなかったメニューで、

◯会席仕立ての厳選A5和牛×厳選豚すきしゃぶコース
　¥11,000円（税込）

・先付け　　　：　あんかけ湯葉
・季節のお椀　：　真鯛の餅包み
・焼き物　　　：　ぷるぷる感が堪らない卵焼き
・季節の煮物　：　えびをのせた甘味噌ふろふき大根
・厳選和牛×厳選豚肉の盛り合わせ（山形牛と岐阜県産豚）
・季節の野菜盛り合わせ
・饂飩
・デザート　　：　自家製わらび餅

※ 一部正確な名称が分からないものを、勝手にアレンジさせてもらっております。

今回も素晴らしいお料理がいっぱい！

あんかけ湯葉
とろとろの餡に湯葉がからみめっちゃ美味しい！最高のオープニング！思わず顔がほころびます。

真鯛の餅包み
柚子の清々しい香りと透き通るような上品な味。真鯛が薄皮のお餅に包まれていて、斬新だけどほっとする美味しさ。

ぷるぷる感が堪らない卵焼き
看板メニューの一つである卵焼き。絶妙な火のとおりと出汁の効いた塩加減。ぷるぷるさせずにはいられない柔らかさとフォルム。これだけでご飯のおかずが完結しそうなおいしさ！

柚子が香る甘味噌ふろふき大根
箸を乗せるだけで切れてしまいそうな柔らかさ。柑橘系の風味と上品な甘さがクセになる甘味噌。色合いも味も見事なエビが器全体に彩りを添える。

厳選和牛×厳選豚肉と野菜の盛り合わせ
鍋は2分割されています。和牛はすき焼き用の割下が入ったセクションでしゃぶしゃぶ、豚肉は和出汁のセクションでしゃぶしゃぶがセオリー。ポン酢・ごまだれ・生卵が付いてきて、3種の味が楽しめます。和牛はほどよいバランスでサシが入っていて、柔らかくジューシー！しつこくないので無限に食べれそう！豚肉もやや肉厚なのに柔らかくて旨味たっぷり！甲乙つけがたい美味しさ！そして彩りと季節を感じさせてくれる野菜の盛り合わせもお見事！板前さんの技術と盛り付けのセンスには敬服します。味変も楽しめて、ポン酢には黒胡椒、ごまだれには唐辛子をオリジナルブレンドした七味ならぬ九味！そしてオリジナルのラー油もめちゃめちゃ合います。

自家製わらび餅
プルプルした振動が伝わってきそうなわらび餅。まずはきな粉だけで味わう。美味！つづいて黒蜜をタラーっと垂らしてパクッ！やはり美味！見事なエンディングです！

今回は店長さん自ら給仕してくださり、そのお気遣いとサービスが素晴らしかったです。何も言わないのに、空調やIHの火加減を状況に応じて変えてくださったり、お水やお茶、おしぼりの交換など、欲しいなと思う頃にちょうど持ってきてくださったり。配膳のタイミングなども個室で見えていないのにばっちりと、本当に気持ち良く食事を楽しめました。素晴らしい！

今回も美味しく、気持ちのよい時間を過ごさせて頂きありがとうございました。本当に美味しかったです！

銀座にあるお洒落なしゃぶしゃぶの店「しゃぶしゃぶ芭舞（ばぶ）」さんにお邪魔してみた。

ここは2021年10月にオープンしたばかり。
個室が３室、その他テーブル席やカウンターを含め42席ある。日本酒やワインなど種類も豊富で、本格和食と創作しゃぶしゃぶが楽しめるお店だ。

今回は個室を利用させてもらった。個室にはクローゼットもありとてもありがたい仕様だ。プライベートなスペースで夜景をみながらゆったりと食事ができるのはなんとも贅沢だ。

■今回注文した料理

◯会席仕立ての花かつお香る
蕎麦つゆペッパーしゃぶしゃぶコース ¥7,700（税込）×2

・先付
　ほうれん草のお浸し
・お椀
　クモ子の吸い物
・煮物
　蟹の餡掛け大根
・巻出汁
　ふわふわ出汁巻き卵
・お鍋
　ほころ豚肉盛り
　季節の野菜盛り合わせ
・〆の食事
　とき卵をかけるミニカツ丼
・デザート
超ぷるぷるなわらび餅

◯ドリンク
・林檎のグリーンルイボス　¥825(税込)
・黒ラベル　　　　　　　　¥748(税込)
・七本槍生もと純米　　　　¥1,100(税込)

先ずお浸しの出汁がめちゃ旨い！
次、お椀のクモ子は柔らかく、コクのある味が口いっぱいに広がったのち、吸物の透き通った上品な味がそれらをクリアにしていく…美味
煮物はお出汁と蟹の餡掛けの旨みが大根の中心の中心まで染み込んでいて、箸で持ち上げようとすると簡単に崩れてしまうほど柔らかい。見事な職人技だ。

次はこのお店自慢の料理、巻出汁だ。
ここでは卵で出汁を巻くから巻き出汁というらしい。綺麗な黄色の卵焼きはまるでプリンのようにプルプル震えるほどの見事な弾力。その名の通り、こちらも分厚い卵焼きの中心まで見事に出汁が染み込んでいて、めちゃくちゃ旨い！

メインのしゃぶしゃぶは昆布で出汁をとり、驚く量の鰹節を加えて出汁をとり、大量のそばつゆを足す。頃合いをみて、綺麗にカットされ盛り付けられた野菜と、ほころ豚の肉をしゃぶしゃぶしていく。豚肉はバラ肉ともも肉だったと記憶している。とても柔らかくて和出汁とそばつゆのほどよい甘さがよく絡んで旨い！同じく季節の野菜もカットにまでこだわっていて、こちらもよく味が染み込むから最後まで美味しく頂けた。途中、本コースに付いてくる味変用のペッパーを加えることで、そばつゆの甘さにスパイスがピリッと加わりこれも旨い！薬味はネギと大根おろし、そしてわさびというのも面白く、そしてこの鍋にはとてもよく合っていた。

〆は、定番の雑炊の他、そば、ラーメン、カツ丼のうち4種類から選べる。結構満腹だったが面白いのでカツ丼を選んでみた。カツが乗った小ライスと生卵が運ばれてくると、鍋の残りつゆに熱を加え溶き卵を作る。半熟のうちにすくい上げ、カツライスにぶっかけた。お好みでそばつゆをさらりと加えることで、そば屋のカツ丼のできあがりだ。満腹だったがとても旨いのでペロリと平らげてしまった。ゲフッ。

最後のデーザートはわらび餅だ。超プルプルで口に入れた瞬間に目を大きくしてしまうほどビックリした。きな粉の甘さも丁度よく、プルプルした食感がしばらくの間あとを引いた。お茶をずずっと啜ってエンディングを迎えた。

美味しい料理は幸福感を与えてくることを再認識させてくれる素敵なお店。ご馳走さまでした。
またお邪魔します。

追記
若い男性スッタフさんの接客がとても丁寧で、説明や気遣いも素晴らしく、大変気持ちのいい時間を過ごさせてもらった。味も心地もとても満足できた。