場所は銀座❗リーズナブルなお値段で楽しめる肉割烹✨✨〆が美味しいので満足できます(*´ｪ｀*) : 肉うち山

2020/7
肉割烹『肉うち山』✨✨
「徳うち山」「時喰み」「工藤」を展開する料理人工藤淳也氏の新店。リーズナブルなお値段で肉割烹を楽しめる。

お店は2020年2月オープン。東京メトロ東銀座駅徒歩3分の徳うち山の2階にあります。店内はこじんまり。雰囲気は良いですね。さて、今日の料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■メニュー
おまかせコースのみ3種類。夜はサービス料10%。
①昼5800円
②夜8000円
③夜10000円

■夜のおまかせ10000円（税・サービス料10%別途）
⚫鳥レバーペーストと鶏そぼろの最中
定番の品。可愛らしい鳥のかたちをした最中。中身はレバーペースト、そぼろ、いぶりがっこ、のし梅。「美味しいの？」という感じだが、実は味の組合せ（食感、酸味、うま味）がよく考えられており、美味。
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⚫豚ガツ フルーツトマト ルッコラ 酢味噌
冷た過ぎるなぁ。野菜が冷し過ぎ。豚ガツも入っているか、いないかわからないくらいの量。何がしたいのだろう。味つけは土佐酢ジュレ、酢味噌。味つけは良いのだが…
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⚫山形和牛ランプのカツレツ　トウモロコシ
前回よりも肉質が落ちたなぁ。肉はちょっと固く。肉のうま味も弱いなぁ。トウモロコシは甘く。
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⚫山形和牛サーロイン炙り 雲丹の手巻き寿司
“サーロイン×馬糞雲丹”を手巻きに。最近この料理方法を行うお店は多いですね。さて、お味は…うん、こちらも肉のうま味が弱いな。直前に炙ってないからか。雲丹は甘く、良い雲丹を使っていました✨✨
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⚫鱧と冬瓜のお椀　ヤゲン軟骨
出汁が弱いな。前回は牛タンだから、上手く味の構成が取れていたんだな。お椀に刻んだヤゲン軟骨を使う理由がわからない。何がしたいのだろう。
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⚫水ダコと馬肉のタルタルミモレットチーズ
うん、これは前回よりも美味しい♪ミモレットチーズが良い塩味。水ダコ自体も美味しいな✨✨
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⚫百合根饅頭 フォアグラ サマートリュフ
よくある料理方法ですが、これは美味しいです。もちもちな百合根饅頭。出汁の具合もいい。
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⚫山形和牛イチボ
山形和牛イチボを能登塩、生胡椒、山葵醤油の3つの味で楽しめます。さっぱり、うまっ✨✨美味しいです❗
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⚫牛タンシチュー 賀茂茄子
うーん美味しいけど、、コクがもう少し欲しい。
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⚫土鍋ご飯 牛時雨煮 牛すじトマトカレー
〆は炊きたての山形つや姫。3つの楽しみ方で頂けます。
①まずはそのまま
炊きたての山形つや姫はそのまま食べても、とても美味しい✨✨漬物と牛時雨煮をおかずに。

②牛時雨茶漬
「とく山」と言えば濃厚胡麻だれの鯛茶漬。その牛時雨版です。煎茶をかけてさっぱりと。

③牛すじトマトカレー
うん、このカレーは花◎です。とても出汁の取り方がとても良い。綺麗にコシて雑味なく、うま味はしっかり。トマトからも良い味が出ています。この仕上げは初めてだなぁ。
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⚫マンゴーパフェ豆乳クリーム
今回はマンゴーを使ったマンゴーパフェ。日本料理の〆にマンゴーパフェとは斬新。見た目も可愛らしく。

■ドリンク
⚫ザプレミアムモルツ香るエール　900円
やはりいつも通り、シュワシュワから。

⚫Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 2015 1200円
フランス赤ワイン。ピノ・ノワール。スゴくすっきりした飲み口。適正価格、よいチョイスです。

■接客
前回接客が良かった清水女将が退社。残念ですね。代わりに新人さんが頑張っていました。

■料金
少し値上げ、また1品減少。お得感は落ちました。

■利用シーン
雰囲気もいいので、多用途で利用できる。お肉好きさんは楽しめると思います。

未だ手は若いが、値段はリーズナブル。〆はボリュームが有り、「牛時雨煮」「牛すじトマトカレー」は美味しい。

予約も取りやすいので、軽く銀座で和食を食べたいときには使い勝手が良いだろう。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2020年7月時点
食べログ評価3.34　口コミ件数16件

2020/5
肉割烹『肉うち山』✨✨
「徳うち山」「時喰み」「工藤」を展開する料理人工藤淳也氏の新店。若者に和食を知ってもらおうと肉割烹にしたそうだ。

お店は2020年2月オープン。東京メトロ東銀座駅徒歩3分の徳うち山の2階にあります。わかりにくい場所なのでと、女将が入口で笑顔でお出迎え。うん、今日は気持ち良く食事ができそうだ。さて、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■メニュー
おまかせコースのみ3種類。夜はサービス料10%。
①昼5800円
②夜7800円
③夜9800円

■夜のおまかせ9800円（税・サービス料10%別途）
⚫鳥レバーペーストと鶏そぼろの最中
ハハッ、可愛らしい鳥のかたちをした最中。中身はレバーペースト、そぼろ、いぶりがっこ、のし梅。「美味しいの？」という感じだが、実は味の組合せ（食感、酸味、うま味）がよく考えられており、美味。
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⚫蛍烏賊 うるい 氷魚と黒センマイの和えもの
味つけは土佐酢ジュレ、酢味噌と僕の好みのはずだが、やや期待はずれ。味がバラバラで一体感に欠けるな。
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⚫山形和牛ランプのカツレツ
うん、美味しい♪肉質は柔らかく、肉のうま味もしっかり。添えの蕗の薹の天ぷらもgood。
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⚫山形和牛サーロイン炙り 雲丹の手巻き寿司
これが今日の一番❗“サーロイン×馬糞雲丹”の甘みが口いっぱいに広がります。美味しいです✨✨
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⚫牛タンと筍のお椀
優しいお出汁のお椀。出汁はしっかりと取れています。牛タンも柔らかく旨し。
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⚫スルメイカと馬肉のタルタルミモレットチーズ
上品な味つけ♪かなり繊細な塩味の付け方たが、僕はちょうど良いと感じる。さっぱり。
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⚫百合根饅頭 フォアグラ 黒トリュフ
よくある料理方法ですが、美味しいですよね。もちもちな百合根饅頭。出汁の具合もいい。
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⚫山形和牛イチボ
山形和牛イチボを能登塩、生胡椒、山葵醤油の3つの味で楽しめます。さっぱり、うまっ✨✨
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⚫トマトの甘酢漬け花わさび
アメーラトマトを使用。甘くて、美味しい～口休めに最適です。
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⚫猪 玉葱 椎茸小鍋
岐阜県の猪。少量ですが、出汁の効いた鍋は嬉しい。
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⚫土鍋ご飯 牛時雨煮 牛すじトマトカレー
〆は炊きたての山形つや姫。3つの楽しみ方で頂けます。
①まずはそのまま
炊きたての山形つや姫はそのまま食べても、とても美味しい✨✨漬物と牛時雨煮をおかずに。

②牛時雨茶漬
「とく山」と言えば濃厚胡麻だれの鯛茶漬。その牛時雨版です。煎茶をかけてさっぱりと。

③牛すじトマトカレー
うん、このカレーは花◎です。とても出汁の取り方がとても良い。綺麗にコシて雑味なく、うま味はしっかり。トマトからも良い味が出ています。この仕上げは初めてだなぁ。
………………………………………………
⚫苺パフェ豆乳クリーム
あまおうを使った苺パフェ。日本料理の〆に苺パフェとは斬新。見た目も可愛らしく。

■ドリンク
⚫ザプレミアムモルツ香るエール　900円
やはりいつも通り、シュワシュワから。

⚫Dubreuil-Fontaine Bourgogne Rouge 2015 1200円
フランス赤ワイン。ピノ・ノワール。スゴくすっきりした飲み口。適正価格、よいチョイスです。

■接客
電話から感じていたが、女将の接客がとても良い。キャリアを聞くと…納得。だって、普通のレベルではないですから。工藤の大将、いい採用をしましたね。

■料金
オープン価格かな。安いです。

■利用シーン
雰囲気もいいので、多用途で利用できる。お肉好きさんは楽しめると思います。

うん、美味しい肉割烹です(*´ｪ｀*)
レシピ、味の構成がとても良かった。味の一体感、メリハリに欠けるところがあったが、まだ開店したばかり。まだこれから進化されるでしょう。楽しめました。ごちそうさまでしたm(__)m

□評価　2020年5月時点
食べログ評価3.14　口コミ件数12件