鮨 さえ喜
（さえ㐂）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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カルロ calro
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 さえ喜（さえ㐂）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-0818 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅から265m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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店内に入り、席につくとテンション上がりました！
なんと、クロムハーツのコースターに箸置き、カウンター内には巨大な女貝に松茸、期待値をどんどんあげていきます^ - ^
見た目だけでなく、もちろん味も見た目もよく、大将からお料理について器を構成するもの全てを詳細に説明してくださいます！
お料理
・千葉大原産の鮑 肝ソース
鮑の肉厚さはさすが大原の選りすぐりのものという感じ。ちょうど中国輸出もなくなりいいものが国内で回り出したタイミングでもありますね。
吸い地がまた上品で透き通るクリアな旨さ！
日本酒
・黒龍
しっかりとした骨格あり、とんがっていないので、料理を引き立ててくれますね。
■醸造元：黒龍酒造株式会社 福井県吉田郡永平寺町
■原料米：山田錦(精米歩合50%）
■日本酒度：+4.5 酸度：1.5
■アルコール分：15.5度
・石垣鯛のつくり
キャビアがふんだんに乗ったおつくりw
量が乗ってるので見た目だけかと思われる方もいますが、ちゃんと塩分計算してちょうど良い加減にしてます。
・松茸とつぶ貝のバターソテー
店内に入って目についた松茸がバターソテーになって登場！
和食じゃないけど、見た目は和食でキレイにまとめてあり、味は完全洋食w
でも、うまいです！！おかわりしたくなる最高の組み合わせであり、味付け！
日本酒も進みますね^ - ^
・エボダイ？のフライ
魚の種類は失念しました…すだち絞っていただきます。身はふっくらしていて良きでした。
日本酒
・朝日酒造の洗心
華やかなタイプで余韻がしっかり感じるタイプ。
後半はこういうのに惹かれてしまいますね〜
■醸造元：朝日酒造（新潟県長岡市）
■原料米：新潟県産「高嶺錦」精米歩合28％
■香り：華やか
■味わい：やや辛口
■日本酒度：+2
■酸度：1.2
■アルコール分：15％
・フカヒレスープ
こんなに大きいフカヒレは初めてかもしれません。
繊維がしっかりしているけど、ほぐれ加減も抜群に良きです。合わせてるお野菜（説明は大将が細かくしていただいていたのに、感動で聞き流れてしまいました）も含め煮して一体感がありスープの旨みに浸ってしまいましたね！
にぎり
・大間の赤身
・中トロ
・小肌
・アオリイカ 墨入りにきり
・ウニいくら小丼
・ゲソ
・ホタテ
・クルマエビ
・エビ頭フライ
・アジ
・トロたく
握りの印象は料理と比較してしまうと物足らなさがありました。
素材を生かした煮切りなどの工夫は良くて好きでしたが、味にはそこまで反映していなかったです。
王道の握りというところでネタの状態はわりとフレッシュなタイプが多い印象でした。
温度帯もそれぞれの食材が引き立つ適温での提供、サイズも素材ごとに適当なサイズになっており、おいしくいただきました。
日本酒
・十四代 酒未来
■原材料 : 米(国産)、米麹(国産米)
■原料米 :山形県産 酒未来80％使用
■アルコール度 : 15度
■精米歩合 : 50％
・三井の寿
■タイプ 純米吟醸
■原材料 米、米麹
■原料米 山田錦
■精米歩合 60％
■アルコール分 14度
■日本酒度＋14
■酸度 1.8
■アミノ酸度 0.9
全体を通して、大将の素材へのこだわりと素材の良さを引き立てる料理、大将のこだわりの説明の舞台がとても印象的で惹かれました。