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食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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050-5597-6471
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熟すように深化☆
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ズワイ蟹とリンゴのサラダ仕立て
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長崎県五島列島産”スジアラ”のポワレ ヴァンジョーヌソース
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蝦夷鹿のロースト ポワブラードソース
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店内
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グジェール 竹炭の香りのマカロン、キャロットムース パテ・ド・カンパーニュ
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カブのブランマンジェ、 カブの葉のアイス、 ベルガモットを絞って
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フォアグラのパヴェとパン・デピス
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黒鮑のコンポートと秋トリュフのコンポジション
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バゲット、パン・ド・カンパーニュ エシレバター
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クレームダンジュ、 はちみつのアイス、 白ワインのジュレ、 ピオーネ、 ピオーネの皮のソース、 ヨーグルトのソース
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ショコラとヴァニラ
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クレームショコラ、アマゾンカカオのパウダー ショコラのマカロン フィナンシェ
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北海道のペパーミントのハーブティー
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ワイン
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外観
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みるみんく
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
レストラン ラフィナージュ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-6471 |
| 予約可否 |
予約可 前々日のキャンセルに関しまして、お食事代金の25％ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅より徒歩5分 銀座駅から212m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター8席、テーブル12席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 16人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可、8人可） テーブル席を8人の個室にすることも可能 12名着席にての貸切ご会食も可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可 お電話にてお問い合わせ下さい |
| ドレスコード | 厳しいドレスコードは特に設けておりませんが、男性のハーフパンツ サンダル履きでの御来店はお控え下さい。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年10月8日 |
| 電話番号 |
03-6274-6541 |
| 初投稿者 |
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「銀座レカン」の総料理長だった高良シェフが、
いよいよご自身のお店をオープンしたので伺ってみました。
銀座のまだ新しいビルの2階。
テーブル席と、
カウンターがあるので、
この日はカウンターで。
ランチは￥7000、
ディナーは￥18000。
ディナーに伺いました。
●アペリティフアミューズ
グジェール
竹炭の香りのマカロン、キャロットムース
パテ・ド・カンパーニュ
マカロンがきちんと美味しい♪
●アミューズ
カブのブランマンジェ、
カブの葉のアイス、
ベルガモットを絞って。
鶏のブイヨンとカブのブランマンジェ。
もともとブランマンジェは、
アントナン・カレーム以前は、
デセールではなくお料理だったのだそう。
●ズワイ蟹とリンゴのサラダ仕立て
りんごのシート、
カニのほぐし身、
キャビア、
周りに、りんごのソース、
カリフラワーのムース。
紅玉の酸味が、
バランス良く仕上がっています。
●フォアグラのパヴェとパン・デピス
上にポルト酒と赤ワインヴィネガーのグラス、
モロッコインゲン、枝豆。
パヴェは、
目の前の東通りが石畳だからだそう。
●黒鮑のコンポートと秋トリュフのコンポジション
山口県黒鮑、
肝とセロリの葉とブイヨンのソース、
温度卵、
トリュフ。
8時間かけて炊き上げた黒鮑は、
弾力を残しつつ、
ふっくらと柔らかい。
●長崎県五島列島産”スジアラ”のポワレ
ヴァンジョーヌソース
セップ茸、
アンディーブ。
5.3kgのスジアラを、
放血神経締めしていて、
しっとりとジューシー！
軽やかな酸味のソースが、
さすがの美味しさ♪
●蝦夷鹿のロースト
ポワブラードソース
北海道の、3才の雌鹿、
ブション（小さなマッシュルーム）は静岡で作ってもらってるそう、
アピオス、
根セロリのピューレ。
こちらでは2歳か3歳の雌鹿のみを使用し、
クセがないため、
あっさりとしたソースに仕上げています。
とても柔らかく仕上がっていて、
素晴らしい火入れ。
●バゲット、パン・ド・カンパーニュ
エシレバター
「ビーバーブレッド」のパン。
●アヴァン・デセール
クレームダンジュ、
はちみつのアイス、
白ワインのジュレ、
ピオーネ、
ピオーネの皮のソース、
ヨーグルトのソース。
ん、美味しい～！
クレームダンジュにはベリー系を合わせる事が多いですが、
私は強すぎるなぁと思っています。
なので、この組み合わせは最高でした（＾-＾）
●ショコラとヴァニラ
チョコレートケーキ、
バニラアイスクリーム、
アマレットのソース。
バニラのアイスクリームは、
キャラメリゼして。
●ミニャルディーズ
クレームショコラ、アマゾンカカオのパウダー
ショコラのマカロン
フィナンシェ
フィナンシェが美味しい♪
最後まできっちりと作られています。
●カフェ
北海道のペパーミントのハーブティー。
普段はドライだと選ばないのですが、
とても美味しいと聞いてチョイス。
確かに美味しかったです。
お料理は、
火入れやソースが素晴らしく、
特にソースは、
コクや旨味があるけど、
重くなく仕上がっています。
サービスも安定感があり、
シェフは熱く想いをお話しして下さいます。
また伺いたいと思います☆