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江戸前の伝統を確かな技術で守っているお店。
親方の青木さんのもとで修行したことがしっかり生かされていると感じる。
実直に仕事をしている姿が非常に印象的。
昨今の映えを意識した他の鮨屋よりは安心できるお店。
ただ、毎月通っているせいもあるかと思うが、もう少し変化を取り入れても良いのではと思う。
旬のものを扱ってはいるが、味付けや調理の仕方が同じであるため、変わりばえがない。
ある程度の内容が被るため、積極的にチャレンジしてもらいたい。
でも、一番好きな店に変わりはない。
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硬めに炊かれたシャリは、酢がしっかり効いており、ネタとの相性は抜群。
オボロをかました握りや、昆布締・酢締といった江戸前伝統の技は間違いない。
車海老や煮蛤の食べ応えは抜群。
小肌もしっかり酢締されており、美味い。
個人的には、つまみや握りのレパートリーがもう少し増えてほしい。
日本酒も、定期的に種類を入れ替えたり、増やしたりしてほしい。
銀座の鮨屋では、コスパが良い。
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江戸前の味と技を堪能
定期訪問している数少ないお店。
寡黙で実直に仕事をしている姿が、職人らしくて気に入っている。初めて訪問した際は、暑いですねーの一言しか話さなかったが、そこら何度か通っているうちに、よく話す間柄に。
硬めのシャリと酸味が効いた味付けが私にはベストマッチ。小肌や鯵といった光り物は米酢のシャリによく合う。
無駄な会話や音がなく、非日常を感じられ、時が止まっているかのように感じる。
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keitoin
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 杉澤（すし すぎさわ）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-3629 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ有楽町駅 徒歩4分 銀座駅から298m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにコインパーキングがあります。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 お子様連れの場合は事前にご連絡ください。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2018年4月1日 |
| 電話番号 |
03-6274-6566 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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つまみは、旬の魚はもちろん、野菜にもこだわった一品が出てくる。土佐酢を使用したり、甲殻類の香りを生かすために、海老の殻などを炒ってタジを取ったりと、こだわりが感じられる。
握りは、王道・正統派な江戸前鮨。
光り物や白身は、昆布締めや酢締めをしており、硬く炊かれたシャリとの相性はバツグン。
ドリンクは種類は少ないものの、間違いないものラインナップであるが、少し高め。