骨抜きされた、サバ・赤魚・縞ホッケの三種盛りがオススメ♪　広島産の白味噌汁も名脇役。 : 高級ブランド干物 『銀座伴助』 銀座本店

［東京都中央区］［来訪回数：3回］
2018/7/20（金）
東銀座（銀座五丁目）にある、高級干物＆定食店。

場所は… 三原橋交差点の旧ぐんまちゃんショップから、築地方面（歌舞伎座向かい）へ少し歩く。
次の小道を右折し、しばらく歩いて右手。
地下鉄東銀座駅（4番出口）から徒歩2分。メトロ銀座駅（和光前）から徒歩7分。定休なし。

ブランド干物「伴助」のアンテナショップ的な位置付け。
店舗右手は干物販売所（発送可能）、左手が食堂となっている。

客席はカウンター8席程度、2人掛けテーブル×7卓、4人掛け×4卓。
奥に6人用個室×2、ほかに座敷もあるようだ。
全席禁煙。BGMはジャズ。

お客さんの男女比は半々、一人客よりは二人・グループが多い様子。

お昼のメニューは以下の通り。
〔干物〕　彩り3種（さば＋赤魚＋縞ほっけ）、太刀魚、トラウトサーモン
　　　　　かれい、銀たら、きんき、のどぐろ
〔ランチ〕彩り干物たこめし、彩り干物ほぐしめし
〔うなぎ〕うなぎひつまぶし風
〔その他〕八海山酒粕ジェラート、生ビール（プレミアムモルツ・スーパードライ）

"高級ブランド干物" ということで、なかなか強気の値段設定。
注文後に干物を焼いてくれるので、提供には少し時間が掛かる。

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■彩り3種干物定食（￥2138）
ブランド干物「伴助」の骨取り切身3種が味わえる定食。
干物はサバ・赤魚・縞ホッケ。
根菜たっぷりの白味噌汁、あおさ玉子焼、漬物2種、岩海苔、ミニ葛切り付き。
最後は、だし茶漬けとしても楽しめる仕掛け。

まずはサバから。
文句なしに脂が乗っており、塩加減はやや控えめ。これは美味しい！
また、小骨まで綺麗に取り除かれているので食べやすい。
さすが高級、こんな干物は初めての経験だ。

印象的なのは、皮目がパリッと焼かれていて美味しいこと。
個人的な話だが、私の祖母が「塩鮭の身より皮が好きだった」エピソードを思い出した(^-^)

魚の骨は一切ないので、食べたあとには（皮も骨も）何も残らない。
一体どうやって骨抜きしているんだろうな…と、食べながら考える。

赤魚は、サバに比べるとやや塩気が強め。
縞ホッケは一転して塩気が弱まる。
いずれの干物もコロコロッと身が取れるのが嬉しい。
味付けは、三種それぞれに濃淡があるので全く飽きが来ない。

味噌汁は非常に個性的。
大根・ごぼう・人参がどっさり入っており、最初は豚汁かと思ったが、豚肉の姿は無し。
しかも、広島産の「白味噌」が使われていて甘口の仕上がり。
こうした味噌汁をいただく機会はほとんど無いので、非常にレア感がある。

出汁の容器は最初はカラで、店員さんに言うとアツアツを持ってきてくれる。
味噌汁と同じく、こちらの出汁も甘口。
カツオ・昆布に加え、鶏ガラを加えた "ダブルスープ" だという。
旨味がしっかり出ていて、出汁茶漬けがとても美味しい。

米も良いものを使っているのだろう、一粒ひと粒が輝いている。
この内容なら、ごはん2杯は確実、3杯だっていけそうだ(^-^)
琥珀色の奈良漬、「ごはんですよ」風の岩海苔も、全体の中で良いアクセントに。

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■希少のどぐろ開き定食（並￥3218）
ここまで来たら、上ランク￥3758を頼んでみたかったが、あいにく品切れで残念。
白味噌汁、あおさ玉子焼、漬物2種、岩海苔、出汁、ミニ葛切り付き。

パチパチと脂を弾けさせながら、のどぐろが登場！
前回の3種盛りは骨無しだったが、今回は普通に骨付きである。
確かに、脂の乗り方が半端ではない。
最初は少し塩強めに感じたが、徐々にこなれ、後半は上品そのものの味わいに。

皮やヒレの一部が、パリパリサクサクに焼き上がっていて美味。
脂が多いので、揚げ焼きのような形になっているようだ。

前回の3種盛りでは、出汁茶漬けにする際に干物が残っていたが、
今回は茶漬けに至る前に、魚を食べ尽くしてしまった。
コストパフォーマンスという意味では、やはり「3種盛り」が最強と言えそうだ。

まあ… 干物を残さなくても、甘口の出汁は味わい深く、
わさびの香りも良いので、わさび茶漬けとして十分美味しい一杯となる。

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■うな重 ～ひつまぶし風～（￥3780）
タコめし狙いだったが、12時以降の提供ということで、待ちきれずうなぎに変更。
丁度 "土用の丑" だったこともあり。

国産と明示されてはいないが、でっかいうなぎで迫力満点！
お重の向こう側に、びろ～んとはみ出してしまっている（笑）
うなぎは細かく刻まれていないが、自慢の甘口出汁でお茶漬けとしても楽しめるので、
「ひつまぶし風」と名乗っているようだ。

食べてみるとタレは甘口、ちょっとタレが前面に出すぎている気がするかな。
皮のパリッと感もないが、これは関東なので想定内。
上記2点を除けば、食べ応え十分のうなぎで満足できた。

うな重で「ごはんがお替わり自由」というのも人生初で、面白かった（笑）
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ちなみに夜は、アワビ・帆立貝柱・たこ・海老といった珍しい干物や、
特大まぐろのカマ焼などで、日本酒（特に八海山）や焼酎を楽しめる店になるという。

値段がもう少しお求めやすければ、毎日でも食べたい干物である(^-^)
まあ、2000円超えのランチというと驚いてしまうが、夜飲みに行くことを考えたらお安いものである。

今度はリーズナブルなタコめしか、トラウトサーモンの干物を頂いてみたい。