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「東京(銀座)・ミシュラン１つ星＊予約難 ＠ 鮨 鈴木」
こちらも行きたかった〜お鮨の１店。
頑なに鮨の世界で、２５年以上もの誇る職人のキャリアは壮絶なる財産とも言える〜「鮨 鈴木」の大将。
鮨・大激戦化のＴＯＫＹＯ下で、ミシュランでも星付きなど、近年メキメキと評価も上昇の一途であります。
握りは白身やイカはもちろん、序盤のマグロ３連チャンからの〜鈴木名物・鯖寿司は良いアクセントになっています(^^)
シャリも都度都度、温度を保つ為〜当たり前に計算され、入れ替えられています。
酢や塩の強いシャリは、"食べ疲れして苦手"という大将のシャリは、米のブレンドらにも苦渋の試行錯誤が伺い知れるほどであります。
シンコ、アジ、ウニ、干瓢、海老、穴子らも正統派の江戸前を感じさせてくれて充分。
締めの玉子焼きは、カステラのようにふんわりした食感と、程よい甘さで和める仕上がり。
約２０品。シャリの大きさも程良く〜非常にバランス良く、食後感も文句なしであります(^^)
もちろん、ザギンの一等地に恥じぬ〜正統派の江戸前をモットーの信条に、非常に良心的なザギン屈指のコスパとも言える内容であります。
また１つ、再訪必至な外さない〜マスト店を知れました(^^)
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
いいね、フォローとお店の保存を頂けましたら幸いです。よろしくお願いいたします。
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ニールマン
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 鈴木
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5537-6868 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
有楽町駅、新橋駅、銀座駅 銀座駅から210m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙ルーム有り |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ドレスコード | 特になし |
| オープン日 |
2015年6月12日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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"銀座の燻し銀のような名手たる職人"
２年半ぶりの「鮨 鈴木」です。
この間、何度か予約トライしたんですが、、、
スケジュール合わず断念していました。
今回、直前のダメ元でトライしましたら上手くハマり再訪が叶いました。
【鈴木 ＊本日のお任せ握りコース内容】
◉墨烏賊。
◉いさき。
◉プリ。
◉赤身漬け(北海道・戸井)。
◉中トロ(北海道・戸井)。
◉大トロ(青森・八戸)。
◉小肌。
◉さより。
◉鯖寿司。
◉平貝。
◉赤貝。
◉車海老。
◉※味噌汁。
◉紫雲丹。
◉穴子。
◉※玉子。
↓↓↓追加
◉干瓢。
全１８品(うち握り１６カン)。約２時間。
先ず要の赤酢のシャリが、鈴木大将自身が"食べ疲れしない物"という点にも注視しているだけに、優しく円やかさを感じさせ、シャリに大将の人柄が反映されているかのようです。
相変わらず、鈴木大将は堅苦しさや蘊蓄らは嫌いな性分のようでして？、こちらから聞かない限り細かな説明は特になく、淡々と仕事をしているように見せますが、その出される１カン１カンには、"THE 職人"たる〜仕入れや仕込みの賜物そのものの完成度の高さが感じられます。
淡白めのさよりに合う芝海老のおぼろ１つにしても絶妙な味わい。
当たり前に、ネタに合わせたシャリとの塩梅等はまさにキャリアに培われた職人芸そのものであります。
名物、鯖寿司も登場で喜ばしい限りでした(^^)
"握りこそ鮨の本道、王道なり"
お昼営業は"握りコースオンリー"で、まさに鈴木大将の信念の真骨頂を味わうにはもっていこいだと改めて再知できました。
鈴木大将は、晴空の高橋大将と同じような空気を纏い、駆け引き的な小細工や外連味など皆無な、懐と心の豊かさを感じさせてくれる、"銀座の粋や風格"に相応しいですね。
価格も実に真っ当。
また移転前に伺わせていただきたいです。
ご馳走様でした－
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