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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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やはりイチオシのお店。
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銀座のこの価格帯のイチオシ。
銀座のこの価格帯の和食ではイチオシと言えるかもしれない。
八寸
うに、秋刀魚の燻製（胡桃挟み）、アワビ、イクラのしょうゆ漬け、クチコ
どれもそれほど珍しいようなものではないが、1つ1つどれも素晴らしい素材と丁寧な仕事で輝いている。
秋刀魚の燻製が非常に良かった。
白味噌の椀
白味噌の甘さを生かした独特の味の椀
カツオの叩き
カツオの酒盗を使ったタレが絶妙の味わい
お造り・トリ貝と鯛
おいしい。トリ貝でこんな感動できるのかよとちょっと笑った。
松茸と鱧の椀
定番だが、味わい深い。
焼き鱧
梅わさびで。
冷たい炊き合わせ
蓮根、里芋
上品な味わいで季節感もあり良い。
お食事
土鍋ごはん
ただの白米だが、非常においしい。
さすがの感じがする。
水菓子
新ショウガのシャーベット
マスカットを添えている。
なるほど、こんな味になるのか・・と。
水菓子もレベル高し、と。
雑居ビルの1室で店構えは若干不安を感じるが店内は非常に清潔で、雰囲気はとても良い。
決して安くないが、このレベルならまあ仕方なしかと。
基礎技術の高さで魅せるお店の方向性としては、やましろ に近い感じも。
書いているそばからまた行きたくなってきた。
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こんな写真（看板）しかなく恐縮…
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Special One
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Special Oneさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
喰善 あべ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3572-4855 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅A2、A3出口より徒歩4分 銀座駅から137m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％ |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2013年11月16日 |
| 備考 |
|
| 初投稿者 |
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数年ぶりの訪問。
カウンター席のみの店内。
狭いが、カウンターの前にレンガ造りの竃と焼き場があり、目の前でほとんどの調理がなされるので、見ている楽しみもあり、雰囲気は良い。清潔感もある。
八寸
揚げ栗、柿の白和え、栗ご飯、鯖の燻製、銀杏、クチコ、蓮根
秋の風情が全開。盛り付けも華やかで気分が上がる。
栃餅とネギの白味噌仕立ての椀
甘めの白味噌と栃餅がホッとさせる味。
お造り
カツオ イカ 鯛
焼き鯖寿司
鰆の焼き物
付け酢
鮎の蓼酢以外でこういう食べ方は珍しいと思ったが、鰆が漬け焼きで、その少し濃いめの味付けを蓼酢の酸味がうまく調和しており、なるほど、と思った。
この時期、どこに行っても鰆の焼き物が出てくるが、これはその中でも秀逸な一品。
鰤と椎茸と大根の椀
小松菜がふんだんに使われている。
優しく上品な味。
大根餅
出汁を伸ばした餡をかけている。
塩梅がちょうど良い。
竃で炊いた白ごはん
まずは芯が少し残っているものを少しだけ供される。
茶事で初めに出てくるものとのこと。
おかゆとご飯の中間くらいのもので、米だけで食べて甘みを味わう。
塩を少しだけパラりとかけて、また美味。
1杯目として、お新香、辛子明太子と共に白ごはん
おかわり1
ちりめん山椒
最高。
おこげも絶妙。
おかわり2
ここで、イクラご飯か、卵かけご飯かと問われる。
卵かけご飯は、出汁のかわりに半生の鰹節を削ったものをかけており、これも非常に気になるが、最後はイクラご飯に流れる。
贅沢にイクラを盛り付け、柚子を削ったイクラ丼。。贅沢だな。
もう一杯食べられれば卵かけご飯も出してもらえるのだと思うが、さすがに食べられなかった。。
懐石としてオーソドックスだが、一つ一つ丁寧な仕事でクオリティは高く満足感も高い。
15000円のコースだが、傍目に視界に入った20000円のコースと比べても、高級食材はほとんど出てこない。が、技術の高さにお金を払う店である。
ということで、前回訪問した時と同じ印象。
前回訪問した時より値段が上がっている気がするが、値段に関係なく良い店は良い店だった。