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店名 |
移転
すし家
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
ジャンル | 寿司 |
住所 | |
交通手段 |
メトロ銀座駅C2出口より約4分 銀座駅から271m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、VISA、Master、AMEX、Diners) |
席数 |
8席 (カウンター8席) |
---|---|
個室 |
無 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
お子様連れ |
13歳以下のお子様連れは不可 |
オープン日 |
2012年10月10日 |
備考 |
「鮨 いわ」のあった場所に、「鮨 かねさか」の分店としてオープン。 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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食べログ★4.08
・2018年 bronze
・2017年 bronze
【銀座 すし家】
さんにお伺いさせて頂きました。
場所は、銀座外堀通りから、銀座西五丁目交差点から少し入ります。
本当に裏路地に入りますので、初訪問の方は迷います。
外観は、黒塗り木目調で趣きがあります。
内装は、L字カウンター席のみで、8席になるこじんまりとした感じです。
こちらのお店は、鮨 かねさかさん本店の分店として開店され,
2018年4月より橋本守氏が3代目店主に就任され現在に至ります。
お店は大将橋本さんと、裏方、女性スタッフ2名の合計4名になります。
橋本さんのコース料理
♦富山白海老 鯛の酒盗
♦馬糞雲丹、紫雲丹
♦鮎塩焼き
♦松川カレイ
♦石垣貝
♦穴子白焼き
・柚子入り鷹の爪醤油、生の七味
♦タラの白子
♦毛蟹
♦ノドグロ塩焼き
♦金目鯛炙り握り
♦赤身即漬け握り
♦中トロ握り
♦大トロ握り
♦車海老握り
・芝海老オボロ
♦スミ烏賊握り
♦8時間蒸した鮑
♦鯵握り
♦小肌握り
♦生出汁イクラ
♦煮ハマグリ握り
♦馬糞雲丹軍艦握り
♦穴子握り
♦トロ手巻き
♦1時間炭で焼いた玉子焼き
基本的にお刺身、焼き物が素晴らしいです。
伝統的な手法を丁寧に、美味しく頂けます。
握りはシャリがやや小さめで、胃にやさしい感じです。
鹿児島生まれの、橋本守さん
まだお若いのに、間違いない確かな技術があります。
テンポ、間合いも素晴らしく、会話も楽しく過ごせます。
面前で、様々な隠し味、隠し包丁、
などの丁寧な技術を、じっくりと拝見出来ます。
地元鹿児島の友人の漁師さんから仕入れる鹿児島産の海の幸、
厳選素材もなかなかですね。
特筆すべきは、
・富山白海老 鯛の酒盗
・1時間炭で焼いた玉子焼き
この2品は初めて頂きました。
白海老には、鯛の酒盗これを混ぜて食する様にお薦め頂けます
これはなかなかの味になります。
玉子焼きも、炭で1時間じっくり焼いたらそんな感じになるんですね。
これもかなりのものです。
他の、鯵、穴子などに至っては、
名店、老舗、高級店と何ら遜色ないです。
この若さで、この技術、間違いないですね。
この他にも、新イクラは軽く出汁醬油に漬けられており美味しさ増幅です。
本まぐろの赤身は即席の漬けになります。(昔し違い輸送技術の発達でこれが良いそうです)
また、大将橋本さんには数年前に、かねさか本店で1、2度お会いしただけなのに、
ばっちり記憶されておりました(恥ずかしい)
これは再訪問確実ですね、
これから楽しみな
良いお店ではないでしょうか?