パンケーキラバーの方々は気に入るでしょうね（笑 : 銀座 ハプスブルク・ファイルヒェン

再訪　２０１８０２

前回の訪店時に隣席で召し上がっていて気になった、ザルツブルクの伝統菓子の
ザルツブルガーノッケルン　Salzburger Nockerln　を頂くべく再訪させて頂きました（笑
カフェタイム（13:30～）開始直後の訪店ですが、店内はお客様程々で
ゆ～っくりと時間が流れていく良質の雰囲気も変わらずで・・・（嬉
接客も相変わらずの優良レベル!(^^)!
基本的に、ドリンクとセットがお決まりですが、もう一品どうしても
写真の必要なモノがあって以下の発注と相成りました(^^;

ザルツブルガーノッケルン　ドリンク付き　2人前　4600円+Tax　
セットのウィーナーメランジェ Wiener Melange
セットの紅茶（アールグレイ　Earl Greye）

ザルツブルガーノッケルン、16世紀には既にその名が登場しておりザルツブルクの大司教
ヴォルフ・ディートリッヒが妾のサロメのための作らせたのが始まりと言われています。
主材料は卵白・小麦粉・砂糖・バターですので、スフレの一種ですね(^-^)
オーダーから20分程度で着皿ですが、オーストリアを取り囲む
メンヒスベルク・カブツィーナーベルク・ガイスベルクの三峰を表現している
三つの突起？（山？）があって粉砂糖が山々を覆う雪の様に見える
ビジュアル的には文句なしの一品ですね（笑
ラズベリーソースと卵白ののった皿に切り分けて？盛り付けるのですが
下層は固まっていないソース状の物がタ～ップリで、盛り付けのもコツか必要な感じ(^^;)
さて実食ですが、表面の焼き色の良い部分・・・卵焼きっぽい風味です。
その下はフ～ワフワですので、口溶け良過ぎの美味しいスイーツですね～♡
この口溶け、最近流行りのパンケーキラバーの方々は気に入るでしょうね（笑
酸味のあるラズベリーソースはイイ組み合わせですが、
全体の甘さか～なりしっかり目ですし、量も二人でシェアしても十分過ぎで、
3で割り切れる人数（3人 or 6人）でオーダーしたい処でありまする（笑

アプフェルシュトゥリューデル　Apfelstrudel　単品　700円+Tax
初訪時にケーキ3種盛合せ Set の一つとして既に頂いておりますが
リンゴが出回っている季節限定の商品で、昨年は他店の訪店に
時間を取られているうちに食べ損ねた（写真を撮り損ねた）一品ですね（苦笑
オーストリアを代表する伝統的なお菓子で、オーダーから15分程で着皿です。
温かい状態でアイスクリームが添えられています！
シュトゥルーデル生地は下に新聞紙を置いて読めるくらいまで
薄く伸ばす必要があるのですが、極薄で素晴らしいお仕事振り◎◎◎
若干加糖されているかもですが？、リンゴ本来の甘さ＆酸味で
シナモンが効き過ぎと言う事もなくて美味しいですね(^-^)
都内で頂けるアプフェルシュトゥリューデルとしては、
最良のモノの一つである事は間違いないでしょうね。

カフェタイムが遅いのはなんですが、こちらのスイーツは
ハイレベルですのでまた伺わせて頂きます。

ご馳走様でした。

再訪　２０１７０６１４

前回はカフェ利用で、正統なオーストリア食文化の片鱗は十分に感じさせて頂きましたが、
今回は本格的なオーストリア料理を頂くべくの再訪で有りマス<(｀^´)>
こちらの神田シェフは日本人で唯一のオーストリア国家公認キュッヘン(料理)マイスターですが、
昨年、BSの『プロファイラー』のハプスブルグ家の女帝マリア・テレジアの回に
彼女の愛して止まなかった「オリオ・スープ」を再現されるために出演されて居られました。
「オリオ・スープ」は、当時のレシピによれば、10キロの子牛肉をカットし、
250グラムのバターで軽く焼き、30リットルの水で煮込み、さらに猪・兎等の野生動物の肉30種と、
セロリ等の野菜15種を加えて煮込んだ物だそうです。
マリア・テレジアは夫フランツとの間に男子5人、女子11人（末娘があのマリー・アントワネット）、
合計16人の子供をもうけましたので滋養強壮効果は抜群のスープの様ではありまする（笑
材料費だけでも一杯50000円位かかる様ですので、今回は「オリオ・スープ」はパスさせて頂いて
通常のランチコースを頂く事と相成りました（笑

予約を入れての訪店ですが、ランチタイムで後客12名といった処で元々席間広めの
ゆったり空間のお店ですので、快適さは◎◎◎状態（嬉
後刻、初めて化粧室を使わせて頂きましたが、かなり狭い空間でお席とのギャップは大△

接客、今回はお若い女性スタッフさんがメインで担当して下さいましたが、丁寧ながら
気さくな対応で優良レベル◎

オーストリアビール　ゲッサ―　Gösser　1150円+Tax
オーストリアのビール、初めて頂きましたが、癖もなく飲みやすくて美味◎

カイザーシュプリッツァー　Kaiser Spritzer　1260円+Tax
白ワインとソーダにニワトコの花の香りが付けてあるのですが、ベースの白ワインが
甘口の様で相方はかなり気に入った様子◎

シュプリッツァー　Spritzer　1050円+Tax
白ワインとソーダの飲み物ですが、こちらはドライなティストで○

キール　Kir　1260円+Tax
オーストリアカシスと白ワイン、これも飲みやすいですね○(^_-)-☆

ランチコース　
オードブル・スープから1品・メインから1品・デザートから1品 コース料金 5500円+Tax

【アミューズ】 Schöne Grüße von der Küche
稚鮎のフライ、キャベツのサラダとかぼちゃの種のオイルの香り　トマトとニワトコの冷製スープ
鮎、今年の初物？で季節感もあって、全体的に良くまとまった美味しい一品です！
アミューズの割には量もあって○

【パン】カイザーロール（カイザーゼンメル）Kaisersemmel
オーストリア農林省により正式に認可された伝統的なオーストリア料理？で、硬い生地で覆われた
ハード系のロールパンですが、ヨーロッパで仮焼きした物を店内で仕上げておられます。
しっかりと温められており、添付のホイップバターも美味◎

通常ですと次はオードブルですが、こちらのシェフがお店を始める際にどうしても出したかったと言う
こちらのスペシャリテである　ウィーナーバイシンケン　Wiener Beinschinken　一人前　740円+Taxを
追加発注させて頂きました(>_<)
ウィーナーバイシンケン、ウィーン伝統の骨付き熟成ハムですが、こちらのお店は
梅山豚（めいしゃんとん・めいさんとん）のハム？をボイルしてから2～3日熟成させた物だそうです(*_*)
ただこの梅山豚、寡聞にして名前しか知らなかったのですが、中国の太湖豚（タイフウトン）系の
原種豚の品種名で中国国内でもほとんど流通しておらず、日本国内では農林水産省の畜産研究所と
茨城県の塚原牧場でしか飼育されていないと言う『幻の豚』さんの様ではありまする（笑
ハム、勿論美味しいのですが、添えられたホースラディッシュ・玉子・メープルシューシロップを使った
特製マスタードソースが程よい酸味＆甘味で美味◎◎

【オードブル】オーストリアの伝統的なオードブル盛合せ　Saisonale Vorspeise Variation
仔牛肉のクロケッテン、イサキのシュニッテ、ショウガの香り
クロケッテン、カラッと揚がっていますが、ややふにゃっとした食感で美味○
イサキの鮮度は良ですが、海の無いオーストリアの人々が生のお魚を食されるのか？

【スープ】
ウィーンのコンソメスープ　ファシエテを詰めたシュー生地を浮かべて
Wiener Rindsuppe mit gefüllten Brandteigkrapferln]
コンソメスープ自体は普通に美味○ですが、三元豚のブランドの一つである佐助豚の
ミンチが入ったシュー生地がオーストリアっぽいって事かと・・・(>_<)

根セロリのスープ メランジェ仕立てポシエテアイとマリネした爽やかなセロリシュタンゲと共に
Selleriesuppe mit pochiertem Eiund eingelegtem Stangensellerie
サッパリとした美味しいスープですが、スープに浮かんだ？半熟の茹で卵と共に頂けば良○

【メイン】
ソテーしたラクスフォレレと押し麦・茸のラグーホースラディッシュのシャウム
Gebratene Lachsforelle auf Gerstengraupen mit Spinat,Pilzen und Krensauce
ラクスフォレレ、サクラ鱒の様ですが、火入れは良で○
押し麦、初食で美味しいと言えば美味しいといったレベルで、相方が鶏肉苦手で苦渋の選択の
一品ですが、下がリゾット（お米）ならまた違った評価になったかもですね（笑

梅山豚肩肉の赤ワイン煮込み サビエッテンクヌーデルを添えて
Geschmortes Schweinefleisch mit Serviettenknödel
肩肉ですので、脂肪少なくややパサついた感じですが食感＆お味は良○

【デザート】
サクランボのパラチンケン 2種のソース　Kirschpalatschinken mit zweierlei Saucen
または、本日おすすめのトルテ(ケーキ)　Die heutige Empfehlungが選択可能でしたが、
相方のお誕生日祝いのランチですので、相方のたっての希望を入れて、
カイザーシュマーレン　Kaiserschmarren　（差し替えで一人前プラス　550円+Tax）
カイザーシュマーレンは、ザッハトルテと並んでオーストリアの最も有名なデザートのひとつです!(^^)!
オーストリアドイツ語で「Kaiser」は「皇帝」、ドイツ語で「Schmarren」は「ごたまぜ」の意味です。
オーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が好んだという逸話もあるデザートですが、
作り方にも関係がある様な気も致しますね（笑
カイザーシュマーレン、小麦粉、卵、砂糖、塩、および牛乳を混ぜ合わせた甘い生地をバターを
溶かしたフライパンに流し込んで焼いて作るのですが、パンケーキが固まりかけたら引き裂いて
小片にすると言う見た目は、ひっくり返すのを失敗してごたまぜにした様な状態で・・・(>_<)
今回頂いた物は、粉砂糖をふりかけてアップルソースが添えられて居りましたが、
甘さもあって、部位によって異なる食感の面白いデザートでありまする（笑

カフェとプティフール　Kaffee mit Petit Four
ハーブティー、カモミールかと思いますが酸味が強かったのでレモングラスかもです？
ウィーナーメランジェ　Wiener Melange メランジェ、前回同様美味○
プティフールは、こちらで販売もされているオーストリアの伝統的なクッキーの
テーベッカライ 　Teebäckerei でしたが、ツッカベッカライ カヤヌマさんの
物より甘さしっかりで自分的にはこちらの方が好みですね（笑

総括としては、美味しいオーストリアの伝統料理が頂けるお店だと思います。
料理が地味でデート向きではない様な気も致しますが、
マリア・テレジアがモダンフレンチを食べている図などは想像出来ませんので、
古からの伝統を楽しむべきお店でしょうね（笑

今回訪店時に隣席で召し上がっていた、アルプスの山々をイメージしたザルツブルクの伝統菓子の
ザルツブルガー ノッケルン　Salzburger Nockerln　がインパクトもあって
写真映えもしそうですので、次回はそれを頂きに伺いたいと思います（笑

大変ご馳走様でした。

初訪　２０１６０９２１

こちら、食べログ点数4.33で東京のベスト500のお店ですので
以前からBM中でしたがお料理に関しては口コミの評価もバラツキがある様で、
オーストリア料理に特に強い関心も有りませんのでカフェ利用する事に相成りました！
ただカフェタイム（13:30~15:00）は予約不可との事で直接お店に伺う事に・・・(-_-;)

こちらのお店 GINZA GREENビル内に有りますのでのエレベーターに乗って
７Ｆへと・・・エレベーターのドアが開いた瞬間にスーツの男性の
「いらっしゃいませ」のお出迎えで・・・(ﾟДﾟ;)(ﾟДﾟ;)(ﾟДﾟ;)
カフェタイム開始直後の訪店ですが先客５名（お食事のお客様？）で後客２名！
店内、天井も高くて広くゆったりとして居り高級感のある内装でか～な～りイイ感じで有ります(笑
席間もかなり広く、いらっしゃるお客様も声高におしゃべりしているはずもなく
銀座で2000円前後でランチの頂けるお店の客層とは格段の差で(嬉
接客も説明丁寧で目配り・気配りも優良レベルのお店です◎◎◎

まずテーブルセッティングですがナプキンの載った銀？のお皿には
お約束のハプスブルク家由来の「双頭の鷲」のシンボルマークが入って居ります(笑
テーブルも大き目ですので相方と二人には快適過ぎる状態で(^_-)-☆

ザッハトルテ　ドリンク付き　1750円+TAX　ドリンクはウィンナーメランジェを選択
こちらの神田シェフは日本人で唯一のオーストリア国家公認キュッヘン(料理)マイスターですが
この資格を得るための試験は、一生に一度しかチャンスがないという狭き門。
その様なシェフのお店ですので今回は本国仕様？のザッハトルテが頂けそうな予感!(^^)!
そこでザッハトルテのおさらいを軽～くさせて頂きます。
以下の情報の大半は星の数程いる食べログレビュアーの中でも本場のオーストリアで
デメルとホテルザッハーの両方のザッハトルテを召し上がった経験のある
数少ない（お一人だけかもしれません？）マイレビ様のレビューを参考にさせて頂きました（笑

デメルとホテルザッハーの元祖争いは有名なお話ですが、お味は別として
デメルがアプリコットジャムを表層のみにグラサージュ（塗布）するのに対して
ホテルザッハーはスポンジ生地の間にも挟む点が最大の相違点で有ります<(｀^´)>
本国仕様はスポンジ生地パサパサでチョコレートフォンダンの食感シャリシャリで
甘さタップリが共通事項の様では有ります!(^^)!

今回のザッハトルテはスポンジ生地の間にのみアプリコットジャムが挟まれており
デメルでもホテルザッハーでもないタイプです(^_-)-☆
スポンジ生地はそれ程パサパサではありませんが
グラサージュされたチョコレートフォンダンはこれまで頂いたザッハトルテの中でも
か～なりシャリシャリ(ジャリジャリ）した食感で砂糖の入った生クリームが添えられて居ります(笑
甘さは程よい具合で本国仕様に近いかなり美味しいザッハトルテです！！！
ただお店の方に伺った処、このフォンダン（砂糖の再結晶化）気温の影響が大きいそうで
毎回安定した状態で供給するのはかなり大変な作業（特に夏場）の様です(泣
ザッハトルテ、お店によっては冬季(２月）しか出して居られない所も有りますので
そういった事も関係があるのかもしれません(ﾟДﾟ;)
フォンダンは、時間が経過すると再結晶化した砂糖の角が取れて来て
食感にも変化が出て来る様ですので本来は水分を少なくして甘さタップリで日持ちさせる様な
ザッハトルテが本物の様な気は致します<(_ _)>

ケーキ3種盛り合わせ　ドリンク付き　1980円+TAX　ドリンクは紅茶のアールグレイを選択
アップルシュテゥデル：温かい状態ですがシナモンの風味もイイ一品
リンツァートルテ：ラズベリー風味で甘さしっかり目のリンツの伝統菓子
ケーゼトルテ：舌触り滑らかなで濃厚なベイクドチーズケーキ
紅茶はポットサービスで供されますので量も充分！

今回はカフェ利用でしたが正統なオーストリア食文化の片鱗は十二分に感じる事が出来ました。
冒頭で「オーストリア料理に強い関心がない」と記述させて頂きましたが是非再訪して
本格的なオーストリア料理を頂いて見たくなった次第では有りマス<(｀^´)>

大変ご馳走様でした。