日本料理店としてリオープン♬ : 徳うち山

2011年８月１日に初オープンして100回ほど通ったお店。日本料理店 ⇒ 鮨割烹 を経て2023年８月に新しい料理長を配し「日本料理店」として再びオープンしました。

夜のおまかせ
名物の「焼きごま豆腐」を始め、若あゆ、ハモ、うに、キャビアまで登場、〆は鯛茶漬けでした。

最高の食材を使い、季節感あふれる器もまた素晴らしい。私にとって生涯通いたいお店です。

東銀座の名店『徳うち山』が『すし屋』として生まれ変わりました。
ヤリ手の料理人、工藤さんの新店舗です。
これまで、徳うち山、時喰み(ときはみ)、銀座くどう、肉うち山を手掛けてきましたが、スシは初めてとのこと。

店内は徳うち山時代と変わらず(元々ここは鮨屋でした)。
メニューは、昼6000円、夜12000円(外税)で２部制のようです。

新しく料理長に抜擢されたのは若き黒田さん。
六本木の｢鮨由う｣にもいたとか。
昼も夜も一斉スタートとのこと(以下夜のコース)。

◆ドリンク
シャンパン、七賢、赤ワイン、梅酒･･･

※すしとつまみは交互にでました。

◆1品
ホタテ秋茄子
焼きごまとうふ(スペシャリテ)
海老真丈とまつたけのお椀
カツオ造り(ごま油)
焼きサワラ
もずくす
鯛茶漬け
こかぶら煮
赤かぶの漬け物

◆鮨
まぐろづけ(大間)
中とろ(大間)
サンマ炙り
いくら軍艦
山形牛ローストビーフ･キャビア
くるまえびフライ･生うに手巻き
舞茸きんぴら巻き
チーズ玉子焼き
あら汁
黒糖プリン･･･


新しいお店ですがオペレーションはスムーズ。
純粋な鮨屋というよりすし割烹な印象で、素晴らしい工藤和食を食べながらスシをつまむ感じです。

オーソドックスな江戸前鮨だけでなく、大きなエビフライを手巻きにしたり、ローストビーフにミモレットチーズを合わせるなど変化球もあり、斬新さも見られました。

徳うち山通り(個人的にそう呼んでいる)には多くの美味しいお店が近年集まってきているように、ココ
｢すし徳うち山｣もこれから話題のお店となりそうです。

新しい料理長を迎えて、６月４日再出発となりました。
昼は、タイ茶漬け２５００円、懐石５０００円と８０００円。
夜は、懐石１８０００円と２１０００円です。

鯛茶漬けランチ　２５００円
10切れくらい入っていたと思います。
もちろん天然ものの鯛です。
味は変えてないとのことでした。
焼きごま豆腐、南蛮、ごはんはお代わりできました。


早くも予約客でいっぱいです。
くどうグループさらなる展開があるのでしょうか。

おススメ度　★★★★

コース料理を食べました。
定番の焼きゴマ豆腐、山形牛の小鍋、白子、調子の金目などを堪能。
銀座ではアタマひとつ抜けていると思います。

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銀座３丁目にできた日本料理店。
昭和通りの先、歌舞伎座の裏に８月1日オープンしたばかりです。

店主の工藤氏は、銀座うち山や、湯島の某店を経てこのたび独立。
祝いの花は、銀座あさみ、うち山、宮沢(じき宮ざわ)、東山紀之、○○社長、くろぎ(湯島)…など多数。

店内はカウンター８席に、テーブル２つ１２席、小さな個室は５人までのようです。
夜のメニューは、おまかせで１０５００．１８９００円の２つ。

夜・おまかせコース　　 10500円

■ごま豆腐
ふっくらふんわりとした食感。

■夏野菜とウニのジュレよせ
生ウニ、イチジク、オクラ、などをキリッとした酢で。

■玉蜀黍の天ぷら
トウモロコシにハモせんべいの組み合わせで。

■マコガレイ、サバの造り
華麗はプリッと、サバは一度炭火で炙ってから。
いり酒、塩、梅肉と３パターンの味で。

■ハモとトマトの葛仕立て椀
フタを取るとマツタケの香りが広がりました。
トマトは一度ミキシングして葛とあわせ、葛餅のようにしたもの。
ハモは湯引きしたもの、ダシは上品な味わいでした。

■甘鯛の酒焼き
炭火で酒をかけながら焼いて。
酒蒸ししたように身はフックラとした仕上がり。

■穴子と夕顔の炊き合わせ
アナゴはふんわりした仕上がり。


■ハモとだだちゃ豆の炊き込み
甘いハモがけっこうツボで、赤出しや漬物と共にお代わりしました。

■スイカのシャーベットと黒糖プリン
プリンもきめ細かく濃厚。


サービスはまだ不慣れさもありましたが、一生懸命なのは見て取れました。
料理はわりと正統派でアレンジなどもなく正統派。
味付けも優しく誰が受け入れられると思います。

あさみ、うち山、とは相性のわるい私ですがこちらにの味には納得しました。
この先、人気の店になるように思います。

次はランチにも･･･。