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『“伝統とモダン”五感で楽しむブラッスリーポールボキューズ・銀座』
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エントランス
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お席
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店内
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有楽町ＶＩＥＷ
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ロゴもファッショナブル
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サレ
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チーズムース
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ふわっと
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オリーブオイル！
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もちモチパン
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おいしい
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紙の上におくの
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アントレ
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きのこ
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怒り
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ほうれん草の下から
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オリーブポークガルニ
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カットされています
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添えは、グラチネ
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クレームブリュレ
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カラメリゼ無
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カソナード
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ムッシュのルセット
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アイス
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ムッシュ
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ご立派
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ありがとう！アデュ
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（BRASSERIE PAUL BOCUSE GINZA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ビストロ 百名店 2021 選出店
食べログ ビストロ 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | ビストロ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5594-9684 |
| 予約可否 |
予約可 ※ひらまつの提供する各種優待割引サービス、ポイント利用および付与をご利用の際は、公式HPよりご予約ください。（2ヶ月前よりオンライン予約が可能です） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅 徒歩4分 銀座一丁目駅から161m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
112席 （ダイニング：100席、個室：1室） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 100人、立食時 150人 |
| 個室 |
有 （8人可） 個室は1室（～12人）。ご希望の方はお電話にてお問合せください。 |
| 貸切 |
可 （50人以上可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ※マロニエゲートの駐車場利用可。5000円以上のご利用で2時間無料 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お子様同伴可能。 |
| ドレスコード | なし |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2007年9月1日 |
| 電話番号 |
03-5159-0321 |
| 備考 |
株式会社ひらまつが実施する衛生管理と安全対策「Hiramatsuスタンダード」についてはこちらからhttps://www.hiramatsu.co.jp/standard/ |
| 初投稿者 |
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リヨン近郊のレストラン“ポール・ボキューズ”は、1965年ミシュランの星を46年間維持し2007年から㈱ひらまつと提携。
日本にあるブラッセリー・ポールボキューズ各支店はそれぞれフランス・リヨンにある各お店をイメージされて造られているのだとか。東京大丸「Le SUD」「太陽の料理」をテーマ、ミュゼは「LUMIERE」、名古屋「L'EST」、ここ銀座は「Fond Rose」重厚で落ち着いた雰囲気の店内。どのお店にも“ボキューズドール”級のエリートシェフが勢ぞろい。
今回はメニューを見ると～ボキューズ氏へのオマージュ～、クレーム・ブリュレ。偉大なるボキューズ氏への感謝と敬意を表しコースのデザートとしてご用意。とのこと。ムッシュのルシェット、デセール改めていただきたいと伺いました。
フランス人スタッフの笑顔のお出迎え、景色の良いお席に導いてくださいました。
【アミューズ】
「プティ・サレ」
クリームチーズの濃厚クリームに塩味のサブレ。後をひくスパイシーな塩味もチーズのコクもピタッと決まって最強。
【前菜】
「木ノ子マリネと小イカのサラダ仕立てバルサミコ風味のトマトを添えて」
小イカはボイル、ベビーリーフは生、キノコはマリネ、トマトはバルサミコマリネと素材によって、美味しさを最大限に引き出す芸が、丁寧で細やか。柔らかいイカ、フレッシュなトマトに甘酸っぱいバルサミコ、甘さ濃厚なお野菜。
【パン】
『バゲット』
バゲットの製法を忠実に作られたオーソドックスなフランスパン。確かフランスから輸入。万能型のバゲット。美味しい。
【メイン】
『オリーブポークロース肉のロティ アンディーブのグラチネ・香ばしいブールノワゼットとタイム風味のジューソース』
大きなほうれん草、ロゼ色に焼き上がった豚ロース肉のロティ。ソース・ブールノアゼットにフォンドボーを加え、もこもこカプチーノ仕立てにされております。黒の粒々は“乾燥ブラックオリーブ”。オリーブ豚は、しっとりと柔らかで、脂が甘くとろけていきます。このアンテイーブのグラチネ秀逸。大きなベーコンが巻かれ、たっぷりオランデイーズソースのようなまったりグラタン、アンテイーブ自体濃厚で甘く、焼き方まで技あり。
【デザート】
『ムッシュ・ポール・ボキューズ”のクレームブリュレ』
“ポール・ボキューズ”シェフ考案。フランス語で「焦がしたクリーム」、表面にカソナードをふりバーナーで焦がしキャラメリゼにします。パリパリのカラメル食感が苦手なので「カソナード」振ってそのまま出してくださいと無謀な注文。カソナード自体がハチミツやバニラのような香りなので、品のある風味だけを活かして力強いコクを作り出してます。
濃厚カスタード、柔らかく、濃厚な味わい。バニラビーンズのつぶつぶもたっぷり。
【ドリンク】
「アイスコーヒー」
淹れたて、おいしい。
洗練された盛り付けも美しいお料理は、ムッシュウ譲り、変わらず継承。ここだけのお話、大丸のサービスの質のレベル（どの友人も不満怒涛）とは雲泥。どのスタッフもホスピタリティーは完璧、あらかじめお願いしていた「会社オウエルお昼時間の限度」も期待通り、サーブのちょうど良いタイミングもありがたい。優れた連携サービスにも感謝。全体エレガントさ、洗練もされていて、さらに気持ちの良い時間を過ごせるお店。お買い物途中でも、落ち着いて・大人のお昼・に活用できます。