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安心フレンチ:ランチの前菜オプションもおすすめ
良かったので、1週間足らずで、ランチに再訪しました。
また、ムニュ デジュネ2,000円をお願いしましたが、今回は、前菜を2つ追加しました。
・カリフラワーのポタージュ
ブラスリーらしい可愛いライオントリュフボウル(ライオンヘッドではないですが)に入っています。パリのビストロで、大きめのライオントリュフボウルに入ったスープが、最高に美味しかったので、このボウルに入っているだけで、テンションが上がります。カリフラワーの風味が効いた、優しいスープで、温かくて、美味しいです。
・本日の前菜 ピスタチオ入りの鴨のテリーヌ
これは、絶品です。鴨の肉の旨みがしっかり味わえます。全く脂っこくなくて、さっぱりしていますが、しっとりしていて、味は濃いです。鴨肉は、たとえ火入れが弱めでも、硬くて噛むのが疲れますが、テリーヌだと、とても食べやすくていいです。鴨肉より美味しいです。前菜だけで、十分満足できます。
・メイン カサゴのポワレを選択
今回も、根セロリの白いソースが、とても美味しいです。セロリの味が、ほのかにするホワイトソースです。対照的なドライトマトのソースも、酸味が効いていて美味しいです。カサゴ自体も、味がしっかりしていて美味しく、とてもオススメです。
・デザート 苺とフランボワーズのヴァシュラン 温かいベリーソースを選択
ピスタチオクリームが、美味しくて、もっと食べたくなります。イチゴとベリーソースが合わさって、イチゴの味を堪能できます。
レモングラスメインのオリジナルハーブティーも、さっぱりしていて美味しいです。
メインも美味しいですが、追加した前菜も、とても美味しいです。一皿ごとに特徴があって、味の方向性が違うので、飽きませんし、次の料理への期待が高まります。どの料理も、フレンチらしさが全開で、美味しさが安定していて、安心できます。
また、バゲットの追加はもちろんですが、今回は、オリーブオイルまで補充してくれました。サービス料なしとは思えない気遣いに感謝です。また今回は、マドモアゼルが、料理の説明を丁寧にしてくれて、見送りにまで来てくれました。ひらまつのレストランらしい上質なサービスです。
大満足ですので、是非また伺います。
ソースが美味しい、安定したフレンチ
ランチに訪問しました。
マロニエゲートの10階にあります。
ひらまつ系列のお店で、入る前から安心感があります。
テーブルの間隔は広い方で、いい感じです。
ムニュ デジュネ 2,000円(税別)をお願いしました。
メイン、デザート、カフェ、パンが付いたセットです。追加料金でスープやサラダをつけることもできます。
・本日の魚料理
肉か魚の選択で、魚を選びました。カサゴのポワレでした。ソースが2種類あるのですが、これが絶品です。特に、セロリの白いソースが、セロリの少し癖のある味とホワイトソースの甘みとが絶妙なバランスで、優しい味なのですが弱すぎず、白身魚のあっさり味にとてもよく合います。もう一つのドライトマトのソースも、しっかりとした酸味があって、白身魚の上品な味に、力強さを加えています。魚料理のソースが、ぼんやりしているフレンチレストランが多いように思いますが、こちらのソースは、明確な方向性があって、迷いがないような感じです。魚の旨味にばかり頼っていないで、自信がある感じで、いただく側も安心できます。
また、出されるバゲットが、温かく、表面はパリッとして、中はしっとりしていて柔らかく、密度も高くて美味しいです。特に、皮が薄いので、固すぎなくて噛みやすく、食べやすいのがいいです。なくなると、すぐに追加していただけます。
・苺とフランボワーズのヴァシュラン 温かいベリーソース
デザートは4種類から選びます。季節毎に変わるデザートだけ、追加料金がかかります。今回の苺のデザートは、それに該当します。ピスタチオクリームが、ヴァニラアイスの周りに絞ってあって、ベリーソースをかけていただきます。赤と緑のカラフルな色彩が、とても綺麗です。混ぜていただくと、苺の甘みがとても濃厚で、とても満足です。少しだけピスタチオの味が弱いので、ピスタチオクリームを、先に一部味わった方がいいかもしれません。底には、キルシュが入っていて、最後にさっぱりするようになっています。上に載っているメレンゲもサクサクしていて、噛み応えがあります。このヴァシュランは、今のうちだけだと思いますので、お早めに是非。
期待通りの美味しさで、とても満足です。ソースの味が明確で、とても好みでした。ソースが2種類あって、どちらも美味しく、大きなカサゴのポワレを飽きないでいただくことができます。季節のデザートも、とても高い完成度です。この安定した美味しさが、安心感に繋がっているのでしょう。サービスも、全く隙がなく、スムーズでしたので、気持ちよくいただけました。感謝です。料理とデザートの説明を丁寧にしてくれるのに、サービス料を取らないのですから、良心的です。
メニューの更新が楽しみです。また是非伺います。
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bluepanda
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bluepandaさんの他のお店の口コミ
分とく山(新宿三丁目、新宿、新宿西口 / 日本料理)
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店名 |
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座(BRASSERIE PAUL BOCUSE GINZA)
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受賞・選出歴 |
ビストロ 百名店 2021 選出店
食べログ ビストロ 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | ビストロ、フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
050-5594-9684 |
予約可否 |
予約可 ※ひらまつの提供する各種優待割引サービス、ポイント利用および付与をご利用の際は、公式HPよりご予約ください。(2ヶ月前よりオンライン予約が可能です) |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄銀座駅 徒歩4分 銀座一丁目駅から161m |
営業時間 |
|
予算 |
¥6,000~¥7,999 ¥3,000~¥3,999 |
予算(口コミ集計) |
¥8,000~¥9,999
¥8,000~¥9,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
なし |
席数 |
112席 (ダイニング:100席、個室:1室) |
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最大予約可能人数 |
着席時 100人、立食時 150人 |
個室 |
有 (8人可) 個室は1室(~12人)。ご希望の方はお電話にてお問合せください。 |
貸切 |
可 (50人以上可、20人~50人可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 ※マロニエゲートの駐車場利用可。5000円以上のご利用で2時間無料 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、ソファー席あり |
ドリンク | ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
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利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 景色がきれい、夜景が見える |
サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
お子様連れ |
子供可(乳児可、未就学児可、小学生可)、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 お子様同伴可能。 |
ドレスコード | なし |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2007年9月1日 |
電話番号 |
03-5159-0321 |
備考 |
■独自の安全基準「Hiramatsu スタンダード」更新のお知らせ(2023年6月1日~) |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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HPで、フォアグラとオマール海老があったので、久しぶりに伺いました。
マロニエゲートの10階にあり、窓が大きくて明るく、気持ちがいいです。
予定通り、フォアグラとオマール海老のランチをお願いしました。
【アミューズ・ブーシュ】
「冷たいガスパチョスープと本日の魚のフリット プロヴァンスの香り」
スズキのフリットは、熱々で、食べ応えがあります。ガスパチョは、冷たくて酸味もあり、夏らしくていいです。
【アントレ】
「フランス産 鴨フォアグラのポワレ 軽いブリオッシュ
イチジクのコンポテ ポルト酒のジューソース」
フォアグラは厚みがあって、表面には薄く焼き目がついていて、柔らかすぎず適度な歯ごたえがあって、脂っこくなくて、ジワリと旨味が口の中に広がります。添えてあるイチジクは定番ですが、ねっとりとした甘味がフォアグラによく合います。
【プラ】
「オマール海老と舌ひらめのグラタン仕立て 季節野菜添え
スペシャリテ“ブラッスリー・ポール・ボキューズ”」
ペシャメルソースかと思っていましたが、グラタンは卵っぽくてキッシュに似ています。ですので、クリームっぽくなくてフワフワした感じです。フランス人がキッシュ好きなのを思い出しました。内部のアメリケーヌソースの味がしっかりして、オマール海老の味を引き立てます。舌平目もたっぷり入っていて、贅沢なグラタンで美味しいです。また、素材の味を重視していて、余計な塩分がないのが好感が持てます。期待以上のオマール海老料理です。
【デセール】
「ヴァニラ風味のチーズのスフレ グリオットチェリーのソルベ添え」
スフレはカップからはみ出して今にも落ちそうです。フワフワですが、上面だけは少しキャラメリゼされていて、カリッとしていてアクセントになっていて、歯ごたえもあって美味しいです。あまりチーズ感はなく、ヴァニラと卵の優しい味がします。
サービスのテンポもちょうどよく、気持ちよくいただけます。
オマール海老に一手間加えて、キッシュ風グラタンにするなんて、フランス人らしい発想で素敵です。ペシャメルソースだとダメじゃないかなと思っていましたので、アメリケーヌソースがちゃんと使われていて、美味しく仕上がっていて、期待以上でした。
ポールボキューズ氏の料理を気軽にいただけるのはとてもありがたいです。
他のスペシャリテもいただきに、また是非伺います。