井雪
（いゆき）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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「美味求真」！言葉の重さを垣間見る！！
東銀座駅徒歩1分！
【井雪】さんに訪店しました。
2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。
現在は紹介制となっておりますが面識がある方でも中々予約を取りづらいとのことで誘ってくれた先輩に感謝です。
お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。
２軒隣にもお店があるようです。
店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。
メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。
大変素晴らしい食体験をすることが出来ました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★鯛のお出汁の煮凝り 雲丹 人参ムース
★鯛の胡麻和えの飯蒸し
★穴子の八幡牛蒡巻き
★北海道香箱蟹のムース
★花山椒の肉吸い
★鱧のすり身の素麺
★帆立の白扇揚げ、とうもろこし、新銀杏、新生姜、万願寺とうがらし
★お造り 明石の鯛、北海道のみずたこ、中トロ、鱧
★鱧と松茸のお椀
★子持ち鮎 茗荷
★松茸のフライと淡路島の玉ねぎのフライ
★煮物 飛竜頭
★食事
・新生姜ご飯
・ハラスご飯
・香の物
★自家製わらび餅
いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。
どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。
特に北海道の香箱蟹のムース、お出汁の良さを痛感させる松茸と鱧のお椀、そして京味系譜らしい松茸のフライなどなど大変印象的な美味しさでした。
締めのお食事にはこちらも歴史を感じさせるハラスご飯を大盛りでいただいてしまい、とにかく大満足の内容でした。
また違う季節に伺えることを楽しみにしております。
ご馳走さまでした！
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yoshimurakei
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
井雪（いゆき）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東銀座駅４番出口より徒歩１分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
紹介制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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東銀座駅徒歩1分！
【井雪】さんに訪店しました。
2006年3月、伝説の名店「京味」で１2年間研鑽を積まれ、板前長も務めた上田真寛氏が独立した日本料理店になります。
現在は紹介制なことに加え予約もかなり先まで埋まっていることからも人気と実力を窺い知ることができます。
お店は東銀座駅からほど近い、みゆき通りから一本入った通りに位置。
２軒隣にもお店があるようです。
店内は落ち着いた高級感がありカウンターや個室など10席ほど。
メニューはおまかせコースのみとなりおおよそ¥50,000〜くらいでしょうか。
前回から7ヶ月、今回は春の【井雪】さんを満喫することができました。
以下この日いただいた内容と感想になります。
★根芋の吉野煮
★鯛の胡麻和えの飯蒸し
★カラスミ餅、 ホタルイカの沖漬け、日本酒
★一時間焼いた朝掘りの筍、蕗の薹の味噌
★北海道のセコガニ
★花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ レタスとドライトマト
★天ぷら 人参海苔巻き、タラの芽、筍、蓮根、そら豆、白魚、こしあぶら
★和歌山紀州のうすい豆
★お造り 明石の鯛、フグの皮巻き、フグの白子ポン酢、煮凝り
★海老真薯とアイナメのお椀
★琵琶湖の鮎 塩焼き
★百合根とホタテのコロッケ、淡路の玉ねぎ
★花山葵の山葵和え、雲丹
★若竹煮、揚げ蕨
★お食事
・筍とうすい豆のご飯
・鮭ハラスご飯
・ジャコご飯
・牛時雨煮ご飯
★わらび餅
★煎茶
いわゆる「京味」らしさを色濃く残しながらも独自の進化を遂げている【井雪】さんのお料理たち。
どちらも素材も持ち味を活かしており、奇を衒わずほっこりする中にもエッジのきいた美味しさがあります。
系譜を感じる吉野煮を筆頭にバランスが絶妙な鯛の胡麻和えの飯蒸し、 成魚でも小ぶりで食感や味わいを楽しめる鮎、そして締めご飯四種などなど特に好みでした！
次回も楽しみにしております。
ご馳走さまでした！