「レストランは感動する最高の場でありたい」 : ブラッスリー ドンピエール

銀座一丁目にあるビストロ「ブラッスリー ドンピエール　dom pierre」。

東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅から歩いて2分。

1984年、給仕人が集まってオープンさせた小さいながらも温かくお客様をお迎えするフランス料理店『レストランペリニィヨン(旧レストラン ドンピエール 銀座本店）』の姉妹店。。

1Fが洋食店『ブラッスリー・ドンピエール』、2F》が、フランス料理店『レストランペリニィヨン』。

創業時から掲げるドンピエールの理念は「レストランは感動する最高の場でありたい」ということ。

ブラッセリーの方は、「気軽にご利用頂ける銀座の隠れ家的なお店」をコンセプトに高級店の味をカジュアルスタイルで。
創業者の一人でもあるオーナーソムリエは、日本でも数少ない、フランスにおけるソムリエ資格の持ち主。

代表の明永正範さんは17歳の時、フランス映画のギャルソンに憧れてサービスの世界を志した。以来、「レジャンス」や「レカン」などで接客経験を積み、京橋「ドゥ・ロアンヌ」では支配人となり「お客が喜ぶ真のサービス」を自然と身に付けてこられました。

’84 独立して銀座「ペリニィヨン」、「ブラッスリー ・ドンピエール」、’88 門前仲町「アトリエ・ド・ペリニィヨン」「サロン・ド・ペリニィヨン」オープン。’90 京橋「ドン・ピエール」オープン後、青山「ペリニィヨン」、神田「ルー・ド・メール」ほかグループ店舗を経営。（丸の内ドンピエールハート、東京駅ドンピエールエクスプレスカレー、羽田空港国際ターミナル　ドンピエール ジェット、バール　ドンピエール　トゥット　フェリーチェ、ブルガリアンダイニング ソフィア。かなりありました。）

神田ルー・ド・メール.の鈴木シェフはこちらのご出身。同じキーマカレーオムレツのせ、等、比較するのも楽しいです。

ランチメニュー。カレー、ハヤシ、オムライス…。しかしながらハンバーグ、お肉料理、お魚料理がなくなっていました。

紳士的なサービスマンの方によると、人員不足なので、メニュー減らしております、また再開する予定です、と。
ドライキーマカレーオムレツのせ、をお願いしました。

【サラダ】
「グリーンサラダ」
レタス、トレビス等をシンプルにビネグレットソースで。。

【スープ】
「野菜入りコンソメスープ」
みじん切りのお肉やお野菜入りのコンソメスープ。

【メイン】
「ドライキーマカレーオムレツのせ」
オムレツはクリームを加えて、ふんわりとした黄色の美しい仕上がり。下には、艶のある、もちもちした美味しいご飯。
別添えカレーポットに入ったカレーソースは、挽き肉のカレー。深いコクの中に、甘さがきて、あとから辛味がほんのりと、全体的に優しい味わいになっています。

☆ドンピエールで使用しているご飯は「栃木県産コシヒカリ」。卵は日本一にも選ばれた事のある栃木県産「磨宝卵Gold」。

卵の優しい味わい、キーマの柔らかな辛味に満たされました。それ以上にサービスマンの穏やかな物腰にも癒やされました。
残念ながら、かなり時間がかかってしまい、プチデザートまで行けず。次回の持ち越しです。

こじんまりとした半地下の店内は、同じビルのフレンチの店『ドンピエール』と同じく、高級感でいっぱい。
ただし、こちらはブラッセリーというだけあってよりシンプルで品のいいインテリアで洗練されている。高級な感じだけれど、お昼ランチはかなりリーズナブル。

看板料理は「オムライス」、最近メニューに追加された“ローストビーフ丼”ほとんどのお客様がこれを注文していました。ランチは日替わり・お魚に選択。

【サラダ】
「グリーンサラダ」
サラダはレタス、エンダイブ、ルッコラ、水菜等々山盛りのサラダ。フレッシュでしゃきしゃきと美味い。自家製ドレッシングもまったりと濃厚おいしい。

【パン】
「バゲット」
おかわり100円。おいしかったから追加。オリーヴオイルはいりますかとご親切に。

【メイン】
「産地直送　白身魚のポアレ」
真鯛のポアレ火入れ完璧。皮目は香ばしくパリッときわだたせて、身はしっとりふんわり仕上げている。このソース“ヴェルモットソース”も相性が良い。この真鯛に一緒に絡められたソースがぐぐっときました。
添えられているグラッセしたニンジンとかカブ、ロマネスコ、は品質が良く、美味いお野菜。
☆ドライベルモットというのはお酒でカクテルのマティーニに使ったりする、白ワインをベースに薬草を雑ぜた薬膳種。

メニュー拝見時、お姉さんにソースは何ですか？と伺うと“厨房に聞いてまいります”。れれ、お店HP“お店のコンセプトと歴史”や店頭で配布される“味の手帖”名店会にあるほど誇りのある老舗、であるならばこの位は即答するくらいでないと.でもこのお姉さん、対応もきちんとされているし、けなげに、昼の繁忙時に、たったおひとりで動き回っていらして、でもちょい、すっとんきょで、憎めないキャラ、可愛らしく微笑ましかった。

ほかのランチメニュー。
・ローストビーフ丼・ビーフステーキ・ポークジンジャー・焼きカレー・煮込みハンバーグ・和牛ビーフカレー・（13時から）チキンオムライス・ビーフオムライス

【ドリンク】
「アイスコーヒー」
苦味もなくクリアな味。

古典的なフランス料理、れっきとしたフレンチでありながら敷居の高くないお料理。日本の典型洋食にビストロ料理のエッセンスがプリュされて、どれもおいしい。
オムライスはどのお店にもいろいろレシピ・ヴァリエーションがありますが、このお店のようなシンプルな基本形が好きかな、と思います。次回はオムライス、でもローストビーフ丼もおいしそう。