完璧な焼き具合でいただけるイートイン : 京粕漬 魚久 銀座店

久しぶりにこちらに。この日もやや遅めのお昼になりましたので，空きを期待してこちらに来ましたが，カウンター席は満席でテーブルに少し空きがあるという状況でした。空きテーブルに掛けて，この日は銀鮭京粕漬定食を発注，1,375円。焼時間分の待ちで，きれいい焼かれた鮭粕漬が来ました。いつものように，小鉢２，味噌汁，香の物です。なんといっても，魚久の粕漬・味噌漬を理想的な仕上がりでいただけるのが一番です。この日の鮭は小骨が少し気にはなりましたが，ほんのりした甘味があって大変美味しくいただきました。確か，メニューにない魚も本体価格にプラス550円で定食にしていただけるとあったと思いますので，いずれは金目鯛あたりでお昼にしたいと思います。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2024/04/12/030000

銀座で昼食となり，久しぶりにこちらに。前回は気付きませんでしたが，本さわら酒粕白味噌定食と鰈味噌漬の月替わりのサービス定食がなくなり，本さわら酒粕白味噌定食がレギュラーメニュー化したようで，それを発注，1,375円。以前のサービス定食時代は確か1,000円を切っていたと思いますが，かなりのサービス品だったものと思われます。ほどなくして着膳です。きれいに焼かれたさわらで，さわらそのものの脂は多くはありませんが，ふっくらやわらかく仕上がっており，味噌の適度な塩加減がまた絶妙でごはんがすすみます。この味，ある意味，焼き方が難しい粕漬け，味噌漬けを理想的な焼き加減でいただけるというのはかなりのコストパフォーマンスぶりということでしょう。また，定食メニューにない１階売店で扱っている魚はプラス550円ですべて定食にしていただけるとのことで，次回はそれも考慮してみたいと思います。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2023/09/18/040000

久々の魚久。２階に上がってみれば店内がらがらでした。13時少し前でしたが，最近はこんな感じなのでしょうか。さけ京粕漬定食を発注，1265円。お値段変わっていないようで，飲食店が軒並み値上げしているなかこれなら相対的にかなりお値打ちの昼ごはんになるものと思います。鮭本来のしっかりした味にほんのりついた甘味が大変美味しいです。下世話な話ですが，１階の売店でのお値段をみると，２階のイートインでほぼ完ぺきな焼き具合でいただけるこちらは貴重です。粕漬，味噌漬はごはんが進みますので，おかわりをしそうになりますが，なんとか我慢して完食です。やはり美味しかった。ブログ記事から投稿しました。https://datte2.hatenablog.com/entry/2023/03/14/040000

こちらもかなりのご無沙汰というか，１年振り。
窓際カウンターに案内されましたが，席を間引
いているようです。この日は看板の銀だら京粕
漬を発注，1595円。結構なお値段ですけど，こ
の銀だら京粕漬を１階の売り場で買うと1080円
ですので，定食に仕立てるのと，理想的な焼き
加減の粕漬をいただけるこことを考えれば，こ
んなものかな　とも思えるわけです。
てなことを思っていると，着膳です。こちらは
小鉢と漬物も地味に美味しいのですが，銀だら
は看板商品と言うだけあって，ぷるんとした身
に旨みが凝縮されたようで大変美味しいもので
した。

昼食帰りにお店の前を通ってふと見ると，「限定
ぶり酒粕白味噌漬」とありまして，定番メニュー
以外は珍しいなぁと日を改めてこちらに。
思いの外混んでいて少し待ちましたが，ふと見る
と大テーブルには２席空きがあり，４人用テーブ
ルは３～４人連れのためにか空いていてもひとり
客は案内しないようでした。結局，大テーブルの
お客さんが食事を済まされてから案内されてぶり
酒粕白味噌漬を発注，1210円。
混んでいたせいか，いつもよりやや待った気がし
ました。ぶりの身はしっとり柔らかく，酒粕のほ
のかな甘みがあり，また，皮も香ばしく焼かれて
いて相変わらず美味しいです。
いつものように小鉢にも手抜き感まったくなく，
美味しいお昼でした。ただ，気になったのはその
価格。お店で買うと鰆とぶりはあまり価格差はな
いと思いますので，おすすめ定食並のお値段で提
供していただきたかったところです。

またまたこちらに。前回から月が替わりましたので
おすすめ定食も鰆（本さわら酒粕白味噌漬）になり
ました。この日も大テーブルの一角に着席です。
さわらの身離れのよさ，適度な脂に味噌漬け特有の
甘味と何度いただいても美味しいです。また，こち
らの小鉢（この日は蓮根梅煮，こんにゃく）も手抜
き感なく良い感じです。このお昼の定食で1000円を
切る価格での提供はかなりリーズナブルと思います。
難点はこれで結構満足してしまうので，いまだにこ
ちらでは銀だら粕漬はいただいてないんですね。次
あたりいただいてみようかな

久しぶりにこちらに。いつもよりもかなり空いてい
てびっくりです。大テーブルの隅に案内され座りま
す。８月のおすすめは鰈味噌漬けでそれを発注です。
972円。しばし待って来ました。
香の物には夏らしくみょうががありました。小鉢も
季節で変わりますので，それも楽しみです。かれい
はかなり脂のりがよく柔らかい仕上がりですが，味
噌漬けの染みた感じがよく，妙なしょっぱさもなく
やはり美味しいです。皮も縁側も美味しくいただき
ました。

久しぶりにこちらに。例によって，１階
売り場から階段をみると待ちなしでした
ので，上がりますと，カウンターに空き
がありそちらに。鮭京粕漬け発注1242円。

鮭のなかでも脂のりのよいキングサーモ
ンを使っているそうで，独特の酒粕の風
味に鮭の味わいがかなり合うと思ってい
ます。銀だら粕漬けの評判高いですが，
ワタクシとしては，鮭のほうが味わい深
くいただけるのではないかと思ってます。
また，この日のお味噌汁には茄子が入っ
てましたが，これがとろんとしていて大
変美味しかったです。また来ます。

先月のおすすめ定食（かれい）をいただ
いて，今月のおすすめ定食（さわら）も
いただかなければと思ってやってきまし
た。この日はちょうど雨足が強くなった
頃で，それもあってか，かなり空いてま
した。カウンターに座って，さわらを発
注。正式名称は「本さわら酒粕白味噌漬」
です。因みに魚久ではごはんは少なめで
はお願いしません。お茶碗がふつうサイ
ズであることと魚が美味しいのでごはん
もそれなりにすすむからです。

これまた，きれいに焼かれたさわらです。
さわらそのものの脂は多くはありません
が，ふっくらやわらかく仕上がっており，
味噌の適度な塩加減がまた絶妙でごはん
がすすみます。さわらも美味いです。こ
の味，ある意味，焼き方が難しい粕漬け，
味噌漬けを理想的な焼き加減でしかも千
円以下でいただけるというのはかなりの
コストパフォーマンスぶりということで
しょう。

この日は久しぶりに魚久！な気分でした。
階段に並びが見えたら，潔くあきらめて
別店も想定して小走りでこちらに。
待ち無しで２階に上がると大テーブルに
空席ありでそちらに。
しか～し，お隣の女性がかばんを置いて
います・・・。しかも，言わなければど
けないというのは，どういう了見なんで
しょうか。

気を取り直して，今月のおすすめのかれ
い味噌漬け定食を発注。972円。この日
の座席からは厨房がよく見えます。どう
やら自分のかれいはあれかな～と思って
見ていたらそうでした。で，着膳。

小鉢は若竹煮，たこ塩辛でした。かれい
味噌漬けは初めてでしたが，脂のりがか
なりのものですが，味噌漬け効果かマイ
ルドな感じです。味噌漬けの程よい塩加
減がかなり美味しいです。
焼き方も上手いので，皮どころかえんが
わまで全ていただきました。

おすすめ定食は，偶数月かれい，奇数月
さわらだったと思います。ということで
次回はさわらで。

いや，美味かったです。

実はこの日はハンバーグかな～と思ってあるお店を目指していましたが
こちらのお店の前を通った際に，いつもと同じように店内の階段をみると
並んでいない！ということで急遽粕漬け昼食に変更したのでした。
限定の金目鯛や定番な銀だらと迷っての注文はやはり鮭粕漬け1188円。

ごはん，お味噌汁，小鉢（れんこんきんぴら），塩辛，香の物が
ついてきますが，正直，この見た目で1188円はちょっと高い。
でも，鮭粕漬けを１階の売店で買うと700円（上がったかな）である
ことを考えるとむしろ安いくらい。
小鉢やお味噌汁が普通すぎるので，粕漬けの美味しさが余計引き立つというか，
やはり，いついただいても独特の甘みがあって美味しいです。
次の機会にはあじみせ定食で。

過去の訪問
銀だら京粕漬け定食
さけ京粕漬け定食

ちょっと時間を外した昼食になりましたので，いつも並んでいるこちらをのぞきました。
運よく待ち無しで入れました～。

魚久の看板商品，ぎんだら京粕漬けにしました。
干支あめがおまけに付いてました。

実に美味しそうに焼けています。
ぎんだらは脂がのっていて，酒粕の程よい酸味と甘みがしっかり染み込んでおり，大変美味しい。
焼き方も良く，皮まで美味しいです。
これほどご飯があうお魚，他にないですね。
危うくおかわりしそうになりました・・・。

実は，お鍋にはいる鱈はブヨンとした食感があまり好きではないんですがこの粕漬けなら何度でも良いですね。
いや～日本人で良かったと思えた一品でした。
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この日はどこぞで和定食気分でぶらぶらしていると，
いつもは待ちがあるにもかかわらず，この日は空いてそうな気配・・・。

で，入店して２階に上がると・・・空いてる。これはラッキー。
銀だら粕漬け，鮭粕漬け，かれい味噌漬けの３種を楽しめるあじみせ定食にも
心惹かれるものがありましたが，鮭粕漬け定食をお願いしました。

待つことおおよそ５分で来ました。

いやぁ・・・見るからにおいしそうな照り具合です。
小鉢はおくらと湯葉，山くらげでした。以前に頂いたときは出汁巻きだったような・・・。

鮭をお箸で切り分けて少しおろしを乗せていただきますと
じわ～んと口中に広がる旨味。まさに鮭が粕に漬かって変身したような。
鮭自体も美味しいものを使っているんでしょうが，粕漬け独特の旨味がよく出てます。
焼き方も良いんでしょうね・・・。家庭で焼くと，どうしても焦げが出るし。

切り分けた一切れでご飯半分はいけそうな感じです。
ご飯お替りしませんでしたが，できるならしたかったデス。

あまりも美味しさに湯呑みも撮ってしまった・・・。お茶はふつうでしたが。

鮭の切り身のお値段を考えると，こちらの定食は相当なお値打ちと言えるでしょう。
出来るなら，金目鯛なんかも頂いてみたいです。