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六雁
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いい料理人だぁ✨✨まさかのミシュラン☆復活の稀有なお店❗️どこの系譜にも寄らない、美味しいお店です(*´ｪ｀*)
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⚫肉料理 「香心ポークチャーシュー炭火焼き 白髪葱 セルバチコ」
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⚫食事 「まめこぞうご飯 桜ます柚庵焼き 」
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⚫野菜料理 「季節野菜の煮こごり」
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⚫六雁おやき 「穴子唐揚げ 胡瓜 粒マスタード」
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⚫お椀 「若竹椀 うるい 巻き湯葉 木の芽」
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⚫お造り 「鯛 あおり烏賊 海苔ジュレ 香味野菜」
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⚫お造り 「白海老 」
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⚫前菜 「白魚とグリーンアスパラガスの天ぷら 」
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⚫前菜 「筍と独活の木の芽和え 足焼き蛍烏賊」
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⚫前菜 「胡麻豆腐 山葵」
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⚫味噌汁「布海苔味噌汁」
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⚫「香の物」
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⚫デザート「蕗の薹アイス ドライリンゴ」
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⚫デザート「蒸したて桜餅」
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このバーガーが意外にも美味しい✨✨
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こんな雰囲気
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⚫雨後の月 純米酒（グラス）
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⚫廣戸川特別純米（グラス）
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では、頂きますm(_ _)m
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2024年度版ミシュラン☆獲得✨✨2008年に☆陥落してからの復活は極めて異例
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日本料理『六雁』(*´∇｀)ﾉ✨✨
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お店の外観 銀座駅すぐそば
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あきとん（・・）
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
六雁（むつかり）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5869-3546 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅B5 徒歩1分 銀座駅から41m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1011001021768 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
８F特別室のみ１０％頂戴いたします |
席・設備
| 席数 |
46席 （カウンター９席 ６Fテーブル席４人×２ ６F吹き抜け個室６人 ７Fテーブル席４人×５） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可、8人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 喫煙場あり |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、バリアフリー |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2004年6月1日 |
| 電話番号 |
03-5568-6266 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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ミシュラン☆獲得日本料理店
2024/3
「確かに！ミシュラン☆復活は必然」byあきとん（・・）
日本料理『六雁』✨✨
六雁がミシュラン☆陥落してから暫く経つが、2024年度版ミシュランにて再び☆獲得した。料理界でも珍事で驚きであった。
お店は2004年6月オープン。東京メトロ銀座駅徒歩1分ビル4、5階にあります。オープンキッチン、開放的でとても素敵な雰囲気だ。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■おまかせ 23,000円（税込）
⚫前菜
「白魚とグリーンアスパラガスの天ぷら 筍と独活の木の芽和え 足焼き蛍烏賊」
ハハッ、白魚うんまっ。ふっくら、素材がいいな。また筍と独活の木の芽は定番だが、仕上げがいい。シンプルだが、なかなか良い腕前。今日は期待出来そうだ。
…………………………………
⚫前菜
「胡麻豆腐 山葵」
滑らか～な、胡麻豆腐はオープン当時からのメニュー。胡麻感は薄いが、これはこれで良い。シンプルに醤油味というのが逆に新鮮に感じた。
…………………………………
⚫お椀
「若竹椀 うるい 巻き湯葉 木の芽」
鹿児島の筍。春の筍をしっかり食べるのは今年初。まずはお出汁…ハハッ、取り方が違う。透明感のあるお出汁に磯の香り。筍の香りが春を感じます。巻き湯葉がうんま。
…………………………………
⚫お造り
「鯛 あおり烏賊 白海老 海苔ジュレ 香味野菜」
あおり烏賊は柔らか、あんまい！鯛もうま味が上手く引き出され。白海老もつまみに良かったです。
…………………………………
⚫六雁おやき
「穴子唐揚げ 胡瓜 粒マスタード」
不思議、不思議～まさかのハンバーガー。バンズから手作り。しかも、具材は穴子に胡瓜（笑）なのに、なのに美味しいの！
…………………………………
⚫野菜料理
「季節野菜の煮こごり」
五感を開く色鮮やかな季節の逸品、シェフのスペシャリテ。ソースは胡麻酢だ。お味は…おっ、確かに美味しい✨✨野菜の濃いうま味を上手に活かしています。胡麻酢ソースが料理の味を引き立てる。
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⚫肉料理
「香心ポークチャーシュー炭火焼き 白髪葱 セルバチコ」
香心ポークの肩ロースが美味しい～✨✨低温調理からの炭火焼き。歯ごたえを残し、豚肉のうま味、甘みを上手く引き出しています。よく考えているなぁ。
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⚫食事
「まめこぞうご飯 桜ます柚庵焼き 布海苔味噌汁 香の物」
うすい豆の炊き込みご飯に、そして桜ます柚庵焼き。やはり美味しい✨✨味噌汁がまたまた美味しい～♪
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⚫デザート２種
①「蕗の薹アイス ドライリンゴ」
蕗の薹アイスは他にもあるが、こちらは蕗の薹の苦味なく、風味だけを活かす。ドライリンゴも合っていました。
②「蒸したて桜餅」
これも美味しい～熱々蒸したての桜餅は初めて。
■ドリンク
⚫廣戸川特別純米（グラス）700円
⚫雨後の月 純米酒（グラス）700円
お酒の値付けが良心的です。
■接客
丁寧です。
■料金
シンプル、シンプルなだけに少し高めに感じます。
美味しいです(*´ｪ｀*)
秋山大将、やはり素晴らしい腕前だ。一品、一品、とてもよく考えているのがよくわかります。稀有な存在、いい料理人だぁ。
ちょっと高めに感じましたが、この腕前ならば不満なし。ごちそうさまでしたm(_ _)m
□評価 2024年3月時点
食べログ評価3.73 口コミ件数369件
□料理長
秋山能久
茨城県出身。高校卒業後に上京し、東京・学芸大学の「割烹すずき」にて10年間修業を積む。その後「月心居」にて精進料理を通じて今後の料理人としての在り方を学び、2005年に「六雁」の料理長に就任