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食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
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本日夜空席あり
050-5589-4445
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「美味しさ」を徹底追求するクラシックフレンチ
熟練の技が光る魅力たっぷりクラシックフレンチ。
地下への階段を降り店内へ。厨房をセンターにしてカウンター席がいくつか。心地よいBGMと程よい広さ、居心地の良い雰囲気です。
今回はランチフルコースを頂きました。
・つぶ貝と冬瓜のゼリー寄せ
・バロティーヌ
鶏肉の中に内蔵、ジビエなどを詰めたもの。複雑な風味ながらも上品にまとめられた味。それと、ぷりぷりっとした表面の鶏皮のギャップ。
・人参のポタージュ
野菜の優しい甘みと旨味。とろりと濃厚。
・本日の鮮魚 ヒラメ
パリパリと軽い皮にふわふわとろける身。王道。美味しい。
・和牛ホホ肉のパン粉焼 ピクルスソース
ナイフなしで簡単にほぐれる牛ホホ肉。それにも関わらず、繊維の具合からザ・ホホ肉らしさを感じる。ホホ肉のアピールの強さを、ピクルスソースの酸味でバランスを取る。
・デザート あんずと杏仁豆腐
全ての料理に共通して、美味しさをとことん追求されていることが素人目にも明らかでした。圧倒的な統一感と洗練具合。それぞれの食材の「地味」といいますか、食材の特徴あるいは期待値を理想的な形で表現されていました。
多くのお店は、1皿を90点あたり、その他を70-80点あたりでコースを組むという勝手なイメージを持っていますが(それが悪いという意味ではない、メリハリとも言える)、こちらのお店では全てのお皿に置いて95、96、97...と1点でも美味しいゲージを100に近づけてきた結果という印象を受けました。絶妙な火入れ等。肉や魚、横に添えられた野菜ひとつを取っても食感と風味のバランスが絶妙でした。
オープンキッチンなので厨房の様子が見えるのですが、昨今の新しい調理機器は一切なくシンプル。ひっくり返せば、簡単に温度を厳密管理できるような便利ツール等に頼らずにこのクオリティの料理を作っているということ。その身に宿る技術一本勝負。
シェフ曰く「料理は何よりも“美味しい”ことが重要。その時々の流行りに流されず、自分が真に美味しいと思うものを突き詰めて出している」と、朗らかな雰囲気でお話し下さいました。まさに職人。
私はモダンな料理も大好きなんですが、クラシックのこの揺るがない感じの魅力もたまりません。
来月に開店31周年を迎えるとのこと。末長く愛されるお店。おめでとうございます。
ご馳走様でした。またお邪魔します。
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ごろり0
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ル・ジャルダン・デ・サヴール（Le jardin des saveurs）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5589-4445 |
| 予約可否 |
完全予約制 メインをお選びいただくコースはご予約時にお選びいただきます様にお願い申し上げます |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線・浅草線「東銀座」徒歩3分 東銀座駅から245m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4010001127845 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター８） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 個室はありません。8名のカウンター席だけになります。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 店の前にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート） |
| お子様連れ |
お子様もご入店いただけますがうるさくなった時に他のお客様のご配慮をお願いします。お子様1人に対して大人が2名様以上での予約だけになります。チャージをお子様1人つき￥6000頂くようになります。お子様用の料理をご注文された場合、料理代金はチャージから引かさせていただきます。 |
| ドレスコード | 特に指定はしておりませんが良識あるご判断をお願い致します。 |
| ホームページ |
https://otoriyose.ikyu.com/collections/vendors?q=ja-saveurs&did=ja-saveurs |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1991年8月23日 |
| 電話番号 |
03-3542-2200 |
| 備考 |
円形カウンターで臨場感あふれるお食事をお楽しみください。 |
| 初投稿者 |
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開店31周年記念コースを頂きました。人生の約40年間をフレンチに注いできたシェフの、熟練の技術や料理に対する考えが詰め込まれたコースでした。
・炭火焼きした和牛とトロ茄子のゼリー寄せ
オーロラのような輝きをまとう美しいゼリー寄せ。炭火焼きした神戸牛は、舌の上で溶けるように消え牛の旨味が口中に広がる。至福の一品。
・黒鮑のラヴィオリ、蕎麦の実入りスープ仕立て
黒鮑の香りをこれ以上なく堪能できる一品。一般的に肝は取り除くものですが、こちらは肝をピューレ状にして身と共にラヴィオリの中へ。黒鮑の魅力を最大限に表現。肝の苦味などは一切なく、奥深い旨味と心地よい磯の香り。ほぼ同じ大きさに揃えられた黒鮑の身と蕎麦の身が、口の中で触感の変化を起こす。計算され尽くした美味しさ。
・温野菜のガルグイユ
40種類(たしか)の野菜のバター炒め。色とりどりの野菜の見た目の美しさと触感の違いを楽しむ。
・甘鯛の鱗焼と松茸の蒸煮
和食でよく見る鱗焼きをフレンチで。さくっと軽やかな鱗としっとりした身を、芳醇な松茸の香りと共に。
・ランド産窒息鳩のジャンボネット、カラフルカリフラワーのトリュフ風味フラン
シェフの技が光る鳩料理。鳩の内臓を、胸肉とモモ肉で包んだジャンボネット。
一般的に肉は血生臭さを避けるために早々に血を抜くものですが、こちらは窒息させ血をそのまま残した処理をした鳩とのこと。
ジビエや内臓のネガティブな要素は全て消え去り、濃厚な鳩の特徴「全て」をただただ美味しく頂ける一品。
過去に食べた鳩の中で最も美味しく、内臓自体をこんなに美味しく感じるのも初めてです。
・檸檬ゼリー
・ミルフィーユ、キャラメリゼした桃、チョコレートアイスクリーム添え
31周年、おめでとうございます。楽しい時間をありがとうございました。