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刃物のように鋭くキレのある抜群にうまい米酢、これが次郎だ
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イラマチ男タコ蔵
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店舗基本情報
| 店名 |
すきやばし 次郎
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3535-3600 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座駅徒歩1分（C6出口すぐ）地下1階 銀座駅から97m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
23席 （カウンター10席、テーブル13席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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余計な手をくわえない。各魚が持っている潜在的な旨味を引き出す古そうで新しい仕事。
日々深化する仕事、それを何十年続けてると思ってる、
継続的な弛まぬ努力、それがとんでもない。
一貫につき1分もかからず提供させられるけれども全てが最高到達点だった。
握りのみ、今回握って頂いたのは
小野禎一親方。
今回頂いたネタは以下
・鰈
これやばかった。
肉厚で筋肉質
それでいてしっかりとした脂を感じ
シャリの旨味を感じる。
これが次郎のシャリだ！！！
くわっ！！！
ついついギロりと
目を見開いてしまう。
・墨烏賊
包丁なし。ジューシーでさっくりとしたテクスチャ
これも完璧だ。
ここまで来て、あ、やっぱり名前だけじゃない、
この店はヤバイ、そう痛感する。
シャリをねちょねちょして酸っぱいと揶揄する人も多く今までいたが、
恐らくそれは経験値が不足してる、この米酢は食べ続けても一切食べ飽きない優れたシャリを作りだしている。
・シマアジ
ガツンとうまい。
言葉は要らない。
・中トロ
・大トロ
藤田の鮪。
塩釜か？申し分ない、しっかりと寝かせ香りも旨味もまわってる。
・小肌
白眉、今はとっても小肌が美味い時期ではあるが、
脂がしっかりのりきった小肌とこのキレのあるカミソリシュートのようなシャリと素晴らしい協奏曲を奏でる。ついつい天を仰いだ。
・鮑
素晴らしい！
温度高めなタネが香りを引き立ててる。
薄く大きめな切り付けが良き。
・赤身
・鰺
鰺だなって味。
余計なものは要らない、うまい鰺の味。
ただそれだけ、でもそれが出来る鮨屋は少ない。
・車海老
特大サイズ
ハーフカット
・赤貝
閖上
ムンムンとしたえちえちな香り
熟女は全然好きではないがまるで団地妻
・鰹
炭で火入れか
非常に状態が良い鰹
バッチリとした脂
・蝦蛄
煮切りで
蝦蛄の抜群な香り
・鰺酢締め
古典的な仕事
鰺種類、最高だ。
・雲丹
臭み無し、上物。
・小柱
良い香り。
・いくら
非常にうまい！
目利きと仕事
・穴子
ふわりと溶ける穴子
シャリとの馴染みも素晴らしい
意外にさっぱりめな煮切り
・玉子
ねっとりとしたイモの粘りを強く感じる。
色物じゃない、名実ともに最高の仕事と品
魚の脂なんかで誤魔化さない。
魚自体の味を引き出す仕事が本当に素晴らしかった。