落ち着いた雰囲気と清々しいサービス、CPの良さも魅力 : ル・マノアール・ダスティン

　毎年この時期に催される、友人の＇ピアノリサイタル＇。
　その後の＇お疲れさまの食事会＇も恒例化している。
　会場は日比谷の交差点近くなので、食事の場所も必然的にその近辺という事になる。

　昨年は斬新さが印象的なお洒落なフレンチだったが、今年選んだのはより落ち着いた大人の店。
　銀座のフレンチの中でも安定的な仕事ぶりで知られ、マイフォロアーさんの多くも高評価されている。
　一か月ほど前に、予約を入れておいた。

　場所は外堀通りと御幸通りの交差点のビルの地下という、極めて分かりやすい所。
　地下へのアプローチや入り口にも派手な装飾などは無く、奥にはすっきりと纏まった落ち着いた空間が広がっていた。
　この日はそれほど混んではいないようで、我々には中央付近の大きめのテーブルの、2辺の席が用意されていた。

　まずは食前酒に「シャンパン」をもらう。
　ホールを仕切る落ち着いた物腰の女性はソムリエも兼ねており、2種類のボトルをテーブルまで運んで提示してくれた。
　それぞれ別のものでも構わないとのことで、私は「アンリ・ジロー　エスプリ・ナチュール」、お相手は「ロベール・モンキュイ　グラン・クリュ」を選び、快調なスタートを切る。
　
　料理は予め13,000円のコース：「アミューズ・前菜2品・魚料理・肉料理・デザート・お茶と小菓子」でお願いしておいたが、内容はこの場でお好みの料理を選べる＇プリフィックススタイル＇。
　手渡されたメニューには、季節ものを中心とした実に魅力的な品々が並んでおり大いに迷う。
　当然ながらそれぞれ別のものを注文して、少しずつ味見をし合う算段である。
　

＊アミューズは次の2品。
　「グリーンオリーブ」：瓶詰で輸入された塩漬けを、手間をかけて再度オイルでマリネしたものとのこと。
　「蝦夷鹿のブータンノワール」：通常は豚の血で作られるが、最近は＇お上＇がうるさいようで、鹿で応用したそうだ。
　スプーンに乗せて供され、少量だが独特の渋みと深い旨味が口に広がる。

＊私の前菜①：「色々な貝類とホワイトアスパラガスの取り合わせ、香草風味のバターソース」
　今が旬の赤貝・ミル貝・北寄貝・つぶ貝・ホタテと太めのホワイトアスパラガスが、バターソースで和えて北寄貝の殻に盛り込まれている。
　貝の新鮮さはもちろん、それぞれの歯応えと味わいも秀逸。
　ソースはコクが有りながらさらっとしており、素材の良さを引き立てている。

＊お相手の前菜①：「フォワグラに鮑、海老など色々と楽しめるサラダリッシュ」
　このほかにキャビア・鴨ハム・蛍烏賊などが盛り合されている。
　一見とりとめのないような取り合わせだが、和食の「八寸」のような趣で、バラエティに富んだ味が楽しめたようだ。
　
＊私の前菜②：「丸ごと穴子一本と、蛤の熱々フリット、山菜と共に」
　そのままの姿で横たわる大ぶりの穴子に蛤、それに蕗の薹やたらの芽・こごみも添えられており、前菜と思えないほどのボリューム感。
　和食の天ぷらと異なる衣の食感が面白く、穴子の歯応えや旨味もしっかり。
　添えられているタプナードのようなペーストにも蕗の薹が使われており、ほろ苦さが心地よい。

＊お相手の前菜②：「新玉葱の冷たいスープとアイスクリームのハーモニー」
　新玉葱のアイスクリームが置かれた皿に、卓上で冷製クリームスープを満たしオリーブオイルを垂らして仕上げる演出が施された。
　ひと匙もらったが、新玉葱ならではの甘味とコクが広がり思わず笑みがこぼれる。

＊私の魚料理：「鰻のクレピーヌ包み焼き、甘酸っぱいソース　筍のクロケットとグリーンアスパラ添え」
　海老のすり身を芯に巻いた鰻の身を、クレピーヌ（網脂）で包んで焼き上げた一品。
　鰻の肝も揚げて添えられ、さらに刻んだ筍を使った丸いクロケットとグリーンアスパラが脇を固める。
　ソースは中華の甘酢のような味わいだが、鰻を引き立てている。
　うっかり穴子と鰻が続いたが、いずれもなかなかの出来栄えに全く違和感は無かった。

＊お相手の魚料理：「甘鯛のアラヴァプール　香り高い生海苔のソース」
　甘鯛の切り身を蒸しあげて、色も香りも鮮やかな青海苔のソースで仕上げている。
　添えは小海老と筍で、こちらも春爛漫の装い。
　
＊私の肉料理：「本日のお勧めのフランス産子羊の料理」
　骨付き肉のローストが登場。
　肉汁溢れる焼き加減で、添えの野菜（新ジャガ・芽キャベツ・ズッキーニ・パプリカ・カリフラワーetc）のソテーも美味しい。
　グレビーソースはあっさり目だが、一緒に焼いたニンニクのペーストと共に口に運べば味が深まる。
　
＊お相手の肉料理：「ブレス産地鶏のココット焼き」
　まず鍋（ココット）ごとテーブルに運んで焼き上がりを提示した後、皿に盛りつけて登場。
　一口もらったが、しっとりとした食感で地鶏の旨味が強く感じられた。

　ワインは最近は2人ともめっきり酒量が減ったので、しっかり目の白を一本もらうことにする。
　件の女性ソムリエに相談して選んだものは「ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ・スー・ル・ピュイ」で、すっきりとした味わいがどの料理にも良く合った。
　足りなければ赤をグラスでもらうつもりでいたが、これ一本で済んでしまった。

　パンは球状に焼き上げた「シャンピニオン」が出された。
　なかなか美味しくて追加しようと思ったが、料理自体が結構なボリュームのため断念。

　デザートは温かい「フォンダンショコラ」と冷たい「ヴァニラアイスクリーム」の2皿が並べて出された。
　これを合わせて口に運ぶことで、マリアージュが楽しめるという趣向。

　「コーヒー」に合わせて「ピスタチオのマカロン・2種のオレンジピール・ハーブ入りのマシュマロ・キューブチョコレート」の4品プティフールが、横長の皿で登場。
　気持ちの良い締めくくりとなった。


　季節の食材を多用し、繊細な技が光る品々はどれも見事。
　新しい感覚や和食の要素も取れ入れられているが、ベースとなっているのは王道のフレンチの手法。
　盛り付けや提供方法にも工夫が見られるが、大仰さや過剰さは感じない。
　
　一品ごとのボリュームはしっかりあり、内容からすれば価格は極めて良心的。
　落ち着いた接客態度にも好感が持てて、実に快適なディナーが楽しめた。

　帰り際にはシェフの五十嵐氏も、にこやかに微笑みながら挨拶にみえられた。
　満ち足りた気分で外に出れば、穏やかな風が頬を撫でる春の宵であった。


　追記：一応これが777件目の書き込みという事で、それに相応しいお店にいたしました。