右をご覧下さい。山です！左をご覧下さい。山です！ほら前を見てごらん。それが『麺屋 藤』です。 : 麺屋 藤

ふ～～ぢ子ちゃぁぁ～～ん♡
　
(;ﾟ∀ﾟ)・・。
　
すまん、忘れてくれ。
　
『麺屋 藤』
徳島県において2016年8月現在、総合☆3.91をマーク。
全国ラーメンランキングTOP38位タイ
しかも、伝統的徳島ラーメンではなく、醤油や塩を主体。
　
まるで、徳島版『清乃』！
　
私　気　に　な　り　ま　す　！！(*ﾟ∀ﾟ*)
　
　
で、
徳島で一番の店を食ってみたくて、思い切って遠征に行ってみますたん！
淡路島跳び越えて、長時間の移動を経て徳島へ。
やっぱ遠いな徳島ｗｗ(ﾉ∀`)
　
が！
徳島市街から更に山奥へとドライビン！
川を越え、谷を走り抜け、山間を縫いながら、車はどんどん山深いところへ・・
　
右をご覧下さい。( ´ω`)ノ
　
山です。 (;ﾟДﾟ) …。
　
左をご覧下さい。ヽ(´ω` )
　
山です。 (ﾟДﾟ;) …。
　
前方、見えますでしょうか？(´ω`)
　
山です。 (;ﾟДﾟ;) …。
　
　
(;ﾟωﾟ;)
　
ひとつ訊いていいのかな？(;`-ω-´)
　
な ぜ こ ん な と こ で ラ ー メ ン 屋 や ろ う と 思 っ た ！？щ(ﾟДﾟ;щ)
　
ツーリングのチェックポイントにでもなっているのか？
バイクやバイシクルのライダーがやたら多かったｗｗ
　
●本格的な東京醤油ラーメンを地元でもと、地域活性化もかねて始めたっぽい。
　心意気は立派です！
●場所は、地図参照としか言えない。
　一言でいうなら、山ですｗｗ(;ﾟ∀ﾟ)
　
●専用駐車場は、店の前にある。
　
【　外　観　】
外観はシンプルで、スッキリした外装。やや殺風景。
暖簾はスタイリッシュなデザイン。
カジュアルで、やや地味だけど入り易い雰囲気。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、小上がりの座敷の構成。
客先空間は広め。提供が追い付いていない。
● 内装
スッキリした和風デザイン。
暖色系でまとめてあって、カジュアル感高い。
気兼ねない雰囲気で過ごし易い空気。
　
スッキリ片付いていて清潔感がありました。
エアコンの効きが悪く、暑かった。(´Д`;)
　
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上には紅ショウガ、おろしニンニク、コショウ、ラー油、塩、酢が置いてあった。
　「たれそば」用に置いてるのかも・・。
　餃子のタレもある。
● 箸は洗い箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　雑誌有り。お冷や提供。
　
●珍しく予約可能。
　順番名簿があるので、電話すると店員が書き込んでくれる。
　但し、時間指定はできない。
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、後精算。
意外とメニューはバラエティある。
≪麺類≫　
●デフォルトは２種
　「阿波地鶏醤油らぁ麺」　並680円、大880円、ミニ430円
　「阿波地鶏塩らぁ麺」　　並710円、大910円、ミニ460円
　「替玉」170円、「半玉」100円
●「黒醤油らぁ麺」　　　　並710円、大910円、ミニ460円
●「ピリ辛ネギ醤油らぁ麺」並780円、大980円
●「小樽味噌らぁ麺」　　　並710円、大910円、ミニ460円
●「小樽辛味噌らぁ麺」　　並810円、大1010円
●「阿波地鶏醤油つけ麺」　並780円、大880円、特大930円
●「汁なし・たれそば」　　並680円、大880円
≪ご飯もの≫
●「ごはん」　　　　小100円、中170円、大200円
●「辛口高菜丼」　　小180円、中280円、大380円
●「チャーシュー丼」小300円、中400円、大500円
●「鮭玉丼」　　　　小270円、中370円、大470円 他
≪おつまみ≫
●「自家製若鶏の唐揚げ」小3個400円、5個600円
●「自家製焼き餃子」　　　6個270円
●「自家製揚げ餃子」　　　　 350円（ネギポン酢がけ）
●「自家製ワンタンスープ」　 350円
●「自家製水ワンタン」　　　 350円（ピリ辛ネギポン酢ダレ）
●「チャーシュー一皿盛り」2枚300円、5枚700円
　チャーシューは"自家製"って付かないのね・・。(;ﾟ∀ﾟ)
　他、結構おつまみ種類多いし、ラーメンとのセットもある。
　
もう二度と来れないかもしれないので、２種類食うことにする。
「黒醤油らぁ麺 並」と、「阿波地鶏塩らぁ麺 ミニ」を頼んだ。
　
勿論、塩を先に提供してくるだろうと期待したが、黒醤油が先に出てきた。
　
な ん で 味 の 濃 い 方 を 先 に 出 す ね ん ！щ(>Д<;щ)
　
あれ？その辺、意外と大雑把なのかな？(ﾟωﾟ;≡;ﾟ∀ﾟ)
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
　
●サーブタイム　遅い←－－★－－＋－－－－－→早い
　オーダーからの、サーブタイムはやや遅め。
　それまでの待ち時間が長い！ｗｗ(´Д`;)
　一度に作れるのが、3～4杯くらいで、回転が遅く、客が捌けない。
　開店11時に行って、順番待ち20番目くらい。
　席に着いてオーダーしたのが1時間後、食べ終わったら12:30になっていた。
　
　
≪　味　評　価　≫
(1)【黒醤油らぁ麺 並】710円
●丼は落ち着いた地味めの和風陶器製。
　地味にオリジナル品。
　スープ飲むと底に店のロゴと感謝の文字が出てきました。
　
　ビジュアルはトッピング豊富で、いかにもウマそうな醤油ラーメン。
　
①スープ　　　☆３．９　★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．７　★★★★★★★
③トッピング　☆４．０　★★★★★★★★
④構成センス　☆４．０　★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．４　★★★★★★
　総合評価　　☆３．８　★★★★★★★
　
(2)【阿波地鶏塩らぁ麺 ミニ】460円
ミニラーメンらしい、こぢんまりした丼でサーブ。
ただ、トッピングなどはしっかりと乗せられており、作る手間は並と変わらない。
頭の下がる提供サイズである。
　
①スープ　　　☆４．３　★★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．７　★★★★★★★
③トッピング　☆４．０　★★★★★★★★
④構成センス　☆４．１　★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆３．６　★★★★★★
　総合評価　　☆３．９　★★★★★★★
　
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　 ★の位置で傾向偏差を表現。　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　 下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
　 偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多　※この場合は、多めという意味
　
　
(1)【黒醤油らぁ麺 並】710円
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←－－－－★＋－－－－－→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－★－－－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－★－－－＋－－－－－→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←★－－－－＋－－－－－→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－－＋★－－－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープの色は透明感ある美しい茶褐色で醤油色。
脂は背脂もあって総量はやや多めだが、食べ心地は丁度良い。
全体に薄っすら中小の粒となってキラキラ輝きながら浮いておりました。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－★－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－－★－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－★－－－－－→大胆
　　　　慎ましい←－－－★－＋－－－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－－－★＋－－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－★－＋－－－－－→強い
④食べ心地　軽い←－－★－－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－★－＋－－－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←－－－★－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋★－－－－→オーソドックス
[特筆事項]
繊細な旨みと深みのある醤油の優雅な香りが広がる。
しっとりと上品で、伸び伸びと染みてくる馴染みの良さは上質。
色は濃いがキツさが無く、素直に届くおいしいスープ。
　
だが、相乗効果は生まれていない。
醤油は重厚な旨みを感じさせるが、一人相撲しているようで浮いた存在感。
旨味豊かなベースが隠されてしまっていた。
　
上手にベースに元ダレが乗れていないって印象。
ウマいんだけど、走らない。
輪郭がややボヤけ気味で、メリハリが弱かった。(´･ω･`)
　
なので心に残るような感動はなく、淡々と「ふわぁ～美味しいね～♨」で終わった。
う～ん、『清乃』がリフレインするお・・。
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　　マイルド←－－－－－＋★－－－－→シャープ
　　　　　　　ライト←－－★－－＋－－－－－→ヘヴィ
②口当り　　やわらか←－－－－★＋－－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　　素直←－－★－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　　繊細←－－－－★＋－－－－－→力強い
⑤味の流れ　　一直線←－★－－－＋－－－－－→多段
　　　　　　シンプル←－－－－－＋★－－－－→多重
⑥前に出る味　元ダレ←－－－★－＋－－－－－→ベーススープ
⑦インパクト　　弱い←－－－－★＋－－－－－→強い
　種類　パンチ系(軽)←－－★－－＋－－－－－→キック系(重)
⑧コク　　　　不明瞭←－－－－－＋－－★－－→豊か
⑨味の広がり　　狭い←－－★－－＋－－－－－→広い
⑩味の深み　　　浅め←－－－★－＋－－－－－→深い
⑪立体感・輪郭　　弱←－－－－－★－－－－－→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　　変←－－－－－＋－－－★－→良　
⑭余韻　　　　　短め←－－－－－＋－－★－－→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　　平坦←－－－－★＋－－－－－→アップテンポ
[特筆事項]
カドを残さない、まろやかな素直に飲めるスープ。
繊細で線は細く、厚みはあまりない。
インパクトでは勝負してない構成で、ゆったりと引きで食わせるスタンス。
　
コクは良好だが、味にエッジが効いてないので輪郭はややボヤけ気味。
そこが大人しく感じちゃって抑揚が弱い。
　
キレは鋭くスルスル入ってくる軽快さに優れる。
後口が良く、香りが良く響き、心地よい余韻に浸れた。
しかし単調なので味に慣れ易く、後半失速した。
ウマイけど大人しいッス。(´･ω･`)
　
　
●卓上調味料
①コショウ：後半戦～終盤での投入がおススメ。
②塩：メリハリつくかなぁ？と思い、試しに使ってみたが、効きませんでしたｗｗ
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく、クドさや、しつこさも感じません。
食べ易く優等生で、好き嫌いは分けないだろう。
真面目に丁寧な仕事で、隙が無い綺麗な味だが、整い過ぎてて大人しい。
　
　
　　　┌─┐
　　／ ∽∽ ＼　
　∠＿＿＿＿＿ヽ
　 c(,＿Ｕ_Ｕ
　
　
(2)【阿波地鶏塩らぁ麺 ミニ】460円　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←★－－－－＋－－－－－→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－－★－－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－★－－－＋－－－－－→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←★－－－－＋－－－－－→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－－★－－－－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープは透明感高い、美しい清湯スープ。
脂は薄っすら小粒の粒子となってキラキラ輝きながら浮いておりました。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－★－＋－－－－－→濃い
　　　　シンプル←★－－－－＋－－－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－－－＋－－－－★→優雅
　　　　　　地味←－－－－★＋－－－－－→大胆
　　　　慎ましい←－★－－－＋－－－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－★－－－＋－－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－★－－→強い
④食べ心地　軽い←－★－－－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－★－－＋－－－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←★－－－－＋－－－－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－－★－－→オーソドックス
[特筆事項]
奥 行 き あ る 鶏 の 旨 味 一 本 勝 負 ！(`･ω･´)
何も足さない、何も引かない。
足　す　の　は　塩　O N L Y　！
　
こ れ は ウ マ い な ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
鶏の旨味と香りがブワッとくる。
軽やかに響くやわらかなウマさを、塩が引き締める構成だ。
　
そんな極めて究めてシンプルな構成。
地味なのに、華がある！
タッチは繊細で華やかで、上品で、やわらかく滋味！
慎ましいのに晴れやかなメリハリ感じさせ、軽快に食わせてくれた。
　
も　の　っ　そ　い　馴　染　み　易　い　ぜ ！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
ベーススープのウマさを、これでもか！って伝えてくる真っ直ぐな姿勢。
ここまでシンプルに直球勝負を追求した塩ラーメンも珍しい。
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　　マイルド←－－－－－＋★－－－－→シャープ
　　　　　　　ライト←－★－－－＋－－－－－→ヘヴィ
②口当り　　やわらか←－－－★－＋－－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　　素直←★－－－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　　繊細←－－★－－＋－－－－－→力強い
⑤味の流れ　　一直線←★－－－－＋－－－－－→多段
　　　　　　シンプル←★－－－－＋－－－－－→多重
⑥前に出る味　元ダレ←－－－－－＋－－－－★→ベーススープ
⑦インパクト　　弱い←－－－－－★－－－－－→強い
　種類　パンチ系(軽)←－★－－－＋－－－－－→キック系(重)
⑧コク　　　　不明瞭←－－－－－＋－－－★－→豊か
⑨味の広がり　　狭い←－★－－－＋－－－－－→広い
⑩味の深み　　　浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　　弱←－－－－－＋－－－★－→明瞭
⑫キレ　　　　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　　変←－－－－－＋－－－★－→良　
⑭余韻　　　　　短め←－－－－－＋－－★－－→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　　平坦←－－－－－＋－★－－－→アップテンポ
[特筆事項]
ベーススープ主体＆主導。
とにもかくにも、奥行きある鶏の旨味一本勝負の単純明快構造。
狙いを絞りに絞り込んであるので、実に分かり易い。
　
厚みある旨みをドストレートにぶつけてくるので、素直に染みてくる。
インパクトは適度。
そこで勝負してないが、鶏の香りがブワッとくるので、軽快に響く。
コクは申し分なく沁みて、心地よく浸潤してきた。
　　
単調だが、輪郭明瞭でキレは鋭く、後口余韻も心地よいから、味に慣れてもウマい。
意外に大雑把な戦略だが、軸が太いから効くわｗｗ(ﾉ∀`)
色々度外視でウマかったッスｗｗ
　
●卓上調味料
①コショウ：相性良好。後半戦からの投入がおススメ。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく、クドさや、しつこさは感じません。
丁寧な仕事、真っ直ぐ真面目な姿勢で隙が無い味。
食べ易い優等生な食い手を選ばない仕上りだった。
　

.
　
(1)【黒醤油らぁ麺 並】710円
(2)【阿波地鶏塩らぁ麺 ミニ】460円　
≪　麺　≫　※共通
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－★－－－－－→極太
②線　　　直線←－－－－－＋－★－－－→チリチリ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－★－－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－★－－－→高
　
中麺縮れ麺、断面はエッジの削れたスクエア形、加水率は中高級。
　
● 食感
①表面　ゴワゴワ←－－－－－＋－－－★－→ツゥルッツゥルン
　ツゥルツル艶やかスベスベ舌触り。
　ピチピチのハリがある締まった健康ボディ。脂纏ってテラテラ美肌。
②剛性　　　　軟←－－－－－＋－－－★－→硬
　グニグニッ、シコシコ確かな剛性で力強い歯応え
③弾性　　　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　ムッチリムチムチッのマッチョな弾力。
　顎を跳ね返す高反発性で、バネが強く躍動的に踊る。
④伸縮性　　　脆←－－－－－＋－★－－－→伸びよ～ん
　ブチンブッツンと切れるしっかりした歯切れ。
　グインと伸びる伸縮性も兼ね備える
⑤コシ　　　　少←－－－－－＋★－－－－→富む
　グニムチュ筋肉質な食感で、強靭な印象。
　元気で力強いダンスを見せる存在感強い麺。(*ﾟ∀ﾟ)
⑥喉越し　　抵抗←－－－－－＋★－－－－→スルスル
　ブリンブリン踊りながら吸い込まれる。
　あまり散らないが、気を付ける必要はあった。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　バリヤワ←－－－－－＋★－－－－→ハリガネ
　標準でチョイカタ～丁度良い
②麺の量　　　少ない←－－－－－＋★－－－－→多い
③スープの絡み　　少←－－－－－★－－－－－→豊
　絡みは悪くないが、たまに麺が勝つ。麺もウマイから許せるバランス。
　
　
.
(1)【黒醤油らぁ麺 並】710円
(2)【阿波地鶏塩らぁ麺 ミニ】460円　
≪ トッピング ≫
トッピング：チャーシュー、メンマ、半熟煮玉子半個、揚げネギ、
　　　　　　中ネギ、焼き海苔、背脂、ナルト
　
● チャーシューは豚ロース肉で、しっかりした肉の歯応えを残した仕上がり。
　カットはやや大きめ～適度で、厚み適度、良心的なスペック。
　味は控えめで大人しく、やや出涸らし感ある地味な肉味だった。
　
● 半熟煮玉子半個は醤油が緩やかに染みた控えめな味。
　意外と脇役。
● メンマは和風の味で、控えめな味ながら、確かな存在感があった。
　噛めばフワッと広がる竹香が和の印象。
　カットは適度で、長さや厚みは中庸だが、量が多めで好感度高め。
　シャクシャクやわらかいの歯応えで、小気味良い食感だった。
　
● 海苔はやわらかい歯応え。
　香りが大変良く、上質な海苔ノリ～♪
● ネギはサックリした歯応えで、香味は控えめの上品なアクセント。
●揚げネギがおいしかった。
　香ばしい香りが心地良い抑揚を奏でる。
　
●塩ラーにはナルト入りで、不動の地位でビジュアル要員
　プリっと厚みあった。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　　
で、
食い終わるまでに、かなり時間を食ってしまった・・。(´･ω･`)
実に効率が悪いお・・。(;´-ω-`)
　
で、
そこそこウマいけど、ここまで頑張って食いに行くウマさか？と言えば微妙だ。
塩ラーメンはシンプルで真っ直ぐでウマかったけどね。
　
話題として、一度は行っておきたいが、再訪は正直メンドクサイ。
そんな存在として位置付けされてしまった。
　
駅前にあって便利な方が、やっぱ断然再訪し易いッスね。
『堂の浦 駅前店』とか最たる存在です。
　
　
次回予告！「必ずある筈だ、優しい徳島ラーメン！探せ！草の根を分けてでも！
　　　　　　次回、ゆっき～徳島のイニシエ系ラーメンを攻める！」の巻！
絶対観てくれよな！(*^∀ﾟ)b
　
ラーメン王に俺はなる！ｍ９(｀☆ω☆´)
　
　
今回『麺屋 藤』
　http://tabelog.com/tokushima/A3602/A360203/36003996/dtlrvwlst/55625647/
次回『中華そば かわい』
　http://tabelog.com/tokushima/A3601/A360101/36003040/dtlrvwlst/56555481/
次々回『ラーメン東大 大道本店』
　http://tabelog.com/tokushima/A3601/A360101/36000013/dtlrvwlst/55387089/
次々々回『萬里』
　http://tabelog.com/tokushima/A3601/A360101/36000629/dtlrvwlst/54589651/
　
≪関連レビュー≫
『和 dining 清乃』
http://tabelog.com/wakayama/A3002/A300202/30000653/dtlrvwlst/7566449/
『堂の浦 駅前店』
http://tabelog.com/tokushima/A3601/A360101/36004932/dtlrvwlst/53600433/