北島にオーベルジュな雰囲気でオープン！選ばれた素材とダイナミック感，女性シェフらしい感性も光る，本格的な旨さのビストロ　“ gouter(グテ) ” : グテ

2019.7.14に北島町に移転オープンした，
ビストロ　“ gouter(グテ) ” さん。

北島の板野東部消防組合に近いこの広い場所に，
オーベルジュ的なカフェレストラン風のビストロを建てました。
ここの中庭からは目の前に，
今の時期は蓮が一面にひろがっています。

店内はカウンター8席ほどと，
テーブル席4人×4卓，あとは6名の個室があります。

シェフである奥さまは，
フランスの★★★レストランで修業された川口美恵さん，
芦屋の高級フレンチ　メゾン・ド・タカ芦屋
（旧メゾン・ド・ジル）さんの
高山英紀シェフとは一緒に働かれていました。
そして，ソムリエのご主人川口克則さん。

川口克則さんは三重県出身で，
東京新橋の田崎真也さんのワインレストラン エス，
奥様の美恵さんは北島町出身で，
東京のフレンチレストランの当時恵比寿のプロムナード，
アッシュアカマツで務め上げられました。

リーズナブルでボリュームもあり，
最後のデザートまできっちりと頂けます。
店内はこじんまりとした，カフェレストラン風ですが，
とても落ち着く空間になっております。

今回もお客さんはガンガンと入っていますが，
満席で断られ続けています。

今回も用意されているメニューは2種類。
メニューＡ　：スープ・メイン・自家製ライ麦パン・デザート・ドリンク（1,960円）
メニューＢ　：スープ・前菜・メイン・自家製ライ麦パン・デザート・ドリンク（2,920円）
今回もメニューBでお願いしました。

・ゴールドラッシュ（とうもろこし）の冷製スープ
北海道十勝産とかが有名なゴールドラッシュ，
ゴールドラッシュの特長は質のよい甘さと，
穂の全体に並んだ黄金色の粒、
そして今までになかった粒皮のやわらかさにあります。
味は「とうもろこしのおいしさ」といわれており，
質の高いさわやかな甘みがあります。
このとうもろこしの甘さはメロンにも匹敵しています。
ゴールドラッシュは，粒がとても軟らかですので，
短い調理時間がポイントになるでしょう。
クリームは使用せず，牛乳のみで作っています。

・桃のサラダ　バジルとフレッシュミントの香り
今が旬の桃のサラダ，
野菜の組み合わせの中に桃を合わせているのではなく，
大胆に桃だけで勝負しています。
バジルソースとフレッシュミントが意外と合っています。

・函館産イシガレイのポワレ
ちなみに肉用のナイフはフランスのラギオールです。
ソムリエ用ナイフとしても有名ですが，
その柄の曲線の美しさや機能性，そして切れ味がいいですね。
徳島においても使用していることに驚きます。

家庭でも使用される，馴染み深いイシガレイ。
やはり大きいのですが，素材が良いですね。
イシガレイは鮮度が落ちると独特の臭みが出やすい魚なので，
新鮮なまま調理していますし，あっさりとしていながら程よく脂と旨みを感じさせてくれ，
身も甘くてふっくらとして，シコッとした歯触りが楽しめます。

ポワレでの焼き方もとてもいいと思います。
魚もダイナミックなカットでボリュームがありますね。
ほうれん草，しめじ，オクラ，椎茸，トマトと，
野菜が主張しており，ザ・ビストロ感が満載で楽しいですね。
フレンチ用の野菜にこだわらずに，
こういう地産野菜の普段使いもまたいいように感じました。

・牛乳のアイスと焼きバナナのタルト　小松島産パッションフルーツのソース添え
バナナを焼き上げたシンプルなタルト。
焼くことで甘みが増したバナナが，
美味しく優しい味わいです。

牛乳のアイスはコクのある，
優しい甘さが特徴でお口直しにいいですね～。
現物の見た目は砲丸投げの鉄球のようですが，
ソースのパッションフルーツは，
「パッション」というくらいですから，
きっとあまりの美味しさに心停止してしまうかも？という，
情熱的な味さわやかで濃厚な香りが特徴のパッションフルーツ。
けっこう驚くほどの酸っぱさもありますが，
これから暑くなる時期にとてもいいと思いました。

現在の前菜・メインは２種類ある中から好きなものを選ぶスタイルです。
オープンして間もないせいか，前みたいに4品から選ぶのは無理なようです。

自家製ライ麦のパンは，皮がパリパリで，
小麦の香りが抜ける感じです。
料理もやっぱり！と，人気なのがわかります。
美味しいですし，接客もいいですし，
あれもこれも食べたくなってきます。
ただ，満席で全ての料理をされるので，
料理の提供まで，しばらく待つ必要があります。

付け合わせの野菜は減りましたが，
ダイナミック感と女性らしい感性が光ります。
前菜もメインもあいかわらず真面目で手間暇を惜しまず，
誠実さも感じる，質実と美味しい料理を作っています。

シェフがコックコートではなくて，普通の服装なのも，
こういう店もあるのかなと嬉しくなります。
川口さんの料理はホントに値段も料理も納得してしまいます。
そして，リーズナブルに気軽に普段使いのフレンチとして，
使える良いビストロだと思います。

昼は前日までの予約制，
夜は1週間前までに予約が必要です。
夜は昼と同じメニューも大丈夫ですが，
4,000円，5,500円，7,000円のコースもあります。

今は移転オープンして，満席御礼ですし，
席数も増えて，過渡期の状態だと思います。
2か月くらいして，落ち着いてから伺う方がいいと思います。

ごちそうさまでした。