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りす３Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,904件フォロワー1,094人

3.0

－1人

料理・味3.0
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2014/10訪問1回目

3.0

料理・味3.0
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

創業200年を越える老舗和菓子店の酒饅頭

＜お店について＞
こちらは1804年創業の老舗和菓子店。
現在の当主は、7代目となる高橋英幸氏。

＜商品＞
■元祖日光酒饅頭
・直径…約5.5cm
・高さ…約2.8cm
・重さ…約53g
・原材料名…糀(うるち米、種麹)、もち米、小麦粉、小豆、砂糖
・賞味期限…常温で3日
大正天皇に献上したこともあるという酒饅頭。
酒饅頭は糀の醗酵力を利用して小麦の皮を柔らかく膨らませる製法でつくられ、
その製造工程が途中まで酒を造る工程に似ていることと、
仕上がった饅頭も酒の香りがすることから“酒饅頭“と呼ばれるようになったお饅頭。
こちらの酒饅頭は文化元年の創業より長い間つくられている歴史あるお饅頭で、
以前は“日光饅頭“と呼ばれていましたが、
商標登録の問題で“日光饅頭”とは商標登録できなかったそうで、
商標登録名は“湯沢屋のまんじゅう“。

酒饅頭の命である糀づくりから始まり、その自家製の糀でモチ米を醗酵させ、
さらにその絞り汁で小麦粉を溶き再び醗酵…そうして出来た生地で、
自家製の餡を包み最終醗酵させてから強い蒸気で蒸してようやく出来上がり。
この製法は創業当時から変わらないそうで、工程は糀造りから数えると延７日かかるのだとか。
饅頭の皮（生地）には酒饅頭ならではのほのかな酸味。
この酸味（麹菌が醗酵する際に生成する天然のクエン酸）のお陰で、
保存料等の添加物不使用にも関わらず腐敗しにくく、且つ消化吸収が良くなっています。
中の餡は小豆のこし餡。
甘さ控えめで、皮の酸味と相成って全体的にさっぱりとした味わい。
余計な味がしないので、くどさを感じることもなく2つ3つ…と飽きずに食べられます。
いただいてすぐに食べきってしまいましたが、
添加物不使用なのでもしかしたら時間が経つとかたくなってしまうかも知れません。
その場合は、蒸し直していただいた方が生地がフカフカになって良いかと思います。

5

元祖日光酒饅頭

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元祖日光酒饅頭

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元祖日光酒饅頭

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元祖日光酒饅頭

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	湯沢屋
ジャンル	和菓子、スイーツ、カフェ
お問い合わせ	0288-54-0038
予約可否	予約不可
住所	栃木県日光市下鉢石町946 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東武日光駅から1,023m
営業時間	10:00 - 17:00 L.O. 16:30 ■ 営業時間 [本店舗] 9:00～18:00 [カフェ] 10:00～17:00(L.O.16:30) ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	～￥999 利用金額分布を見る

席・設備

個室	無
貸切	不可

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	http://www.yuzawaya.jp/
公式アカウント	https://www.instagram.com/nikko_yuzawaya?igsh=d2JtenIyd2Uwdjhk
初投稿者	osa♪（460）
最近の編集者	gackn843（2） ... 店舗情報（'23/12/30 07:56）りんりんりりん（1008） ... 店舗情報（'23/09/15 14:41）編集履歴を詳しく見る