四季旬菜みづほ＠宇都宮 : 四季旬菜 みづほ

久しぶりの

宇都宮ナイトは

日頃の行いからか

あいにくの雨


でも気にせず

今日は

好きなお店で

栃木のお友達と

ご一緒できるのが

嬉しい宴


「エビス生（グラス500円）」


笑顔で

「乾杯～！」

わーい♪


「白胡麻豆腐」


お豆の味しっかりなお豆腐の中は

プチプチとした食感が楽しい

白胡麻入

山葵とお醤油で


『椀物』

大きな金色満月模様が

綺麗な器で


上品なお出汁の

ほんわり

赤ちゃんのほっぺのような

白身魚のすり身は

はんぺんみたい

上には海老と椎茸、隠元

そして青柚子が香りを添えて


『お造り』

「鯛・サーモン・蛸・鯖」

新鮮でタオヤカなお刺身

海無し県でもちゃんと美味しいお刺身です


「揚物」

野菜色々

ゴーヤに薩摩芋

を素揚げしたものは

色鮮やか

醤油ベースのタレは

さらに野菜の旨味をアップ


「大蒜の芽のお浸し」

シャキシャキ

良い素材の甘さ

このお店の野菜は

有機農業を行っている

【ウインドファミリー農場】のものを中心に

新鮮で身体に良い野菜をつかっています


【焼き物】

「真鯛の塩焼き・出汁巻き卵・薩摩芋の甘煮」

玉子はウインドファミリー農場 の

平飼い玉子を使用しているのかな？

優しく焼いてあるのに味が濃厚で

鯛は焼き方も味も良く

もちろん薩摩芋も美味


「炊き合わせ」

「鯛の子・南瓜・隠元」

ほわほわの鯛の子に

南瓜がほくほくしつつしっとり

そして隠元の緑色

素材を生かすべく

控えめな醤油味でひとつに


「酢の物」

「帆立貝柱と胡瓜」

酢が控えめで

これなら

酢の物が苦手な方でも

いただける予感


「お食事」

「鯛にゅうめん」

柚子の香り爽やか

上品な鯛の出汁

その美味しさに感動した友人が

これなら何杯でも食べられる！と豪語

もしくは

椀子蕎麦状態で食べたいと（笑）

確かに・・・

食欲の無い時や

呑んだ後にもピッタリ


日本酒は

栃木県産のものだけを

扱っているのも

このお店の良いところ


「松の寿　純米吟醸　雄町　火入れ」（松井酒造）

（精米歩合50％　使用酵母K1801＋Newﾃﾞﾙﾀ）

フルーティで穏やかな香り

超軟水で醸すお酒は

繊細で柔らかく

すーっと身体に沁みこむよう


「辻　善兵衛　雄町」　辻善兵衛商店

（精米歩合５５％　使用酵母T-1ﾃﾞﾙﾀ）

岡山県　雄町　山田錦サミット　優秀賞受賞酒

フローラルをも感じさせる吟醸香

味わいも綺麗で

堅さも旨みも心地よく

キレも良し


「惣誉　純米吟醸　栃木県産五百万石」（惣誉酒造）

（栃木県産五百万石　

精米歩合：５５％（自家扁平精米））


地元産五百万石を100％使用した

こちらのお酒は

控えめな果実香

辛口ながら、軽すぎず重すぎず

極め細やかさとバランスの良さは

杯がススム味


「愛の澤　純米吟醸　山田錦」（相沢酒造）

（山田錦精米歩合50％　使用酵母M310）　

蔵元杜氏

相沢祥子さんが造るお酒は

女性らしい華やかな美人酒

温度が上がると山田錦らしい

甘みと丸みも


「姿　無濾過生原酒」（飯沼銘醸）

（山田錦５０％　使用酵母K1801）

パイナップルや南国系の果実のように

フールーティで甘みと酸味が

ジューシーで厚みあり

アフターも余韻あり


日本酒の事から

栃木県についてや

その他ご近所

お買い物情報まで

呑んで食べて

話して笑って

宴は終了

個室なのも嬉しい限り

雨の中

お付き合いいただき

ありがとうございました

感謝！


（2010.10.12.）


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宇都宮に来たら

やっぱり行きたくなるのは

このお店

【四季旬菜みづほ】


こじんまりとした

入口ですので

見逃さないように


店内も落ち着いた造り


お座敷に座ると

待っていましたかのように

素敵な方から

差し入れのお酒が２種

惣響の吟醸酒

芳賀の香り

（辛口ながらも柑橘系を思わせるような爽やかさ）

杉並木の

純米吟醸生原酒

姿

（香りもボディもしっかり海栗にあいます）


玉子豆腐の海栗のせ

滑らかな固めの玉子豆腐に

まったりとした海栗


アイナメのお椀

澄んだ鰹だしに

くず粉を纏った

あいなめが

つるふわとろり


お造り三点盛り

鯛・バチ鮪・帆立貝

みづほでは

天然もの中心に使われているせいか

お刺身は

歯触り良く

甘みがある帆立は

檸檬風味でサッパリ


今がまさに旬の

間引きした玉蜀黍

（ヤングコーン）は

柔らか


お野菜の天ぷら

（ズッキーニ２種・人参

・ヤングコーン・蚕豆）

衣は薄く軽やかで上品

みづほさんでは

芳賀のウインドファミリー農場の

完全無農薬野菜を中心に

使っていらっしゃるだけあって

お野菜の美味しさが存分に


お浸し

（小松菜・山東菜・油揚げ）

辛くも薄くもなく

調度の良いお味加減

踊る鰹節を

ライブでお見せできないのが

残念です


焼き物

カマスの塩焼き

スナップエンドウを添えて


カマスはふっくら

香ばしく焼いてあり

エンドウ豆の歯ごたえや甘みとの

対比が楽しい一皿


旭興

生もとづくり

純米吟醸

たまか


しっかりとした飲み応えで

私好み


炊き合わせ


湯葉・蛸・帆立のしんじょう

茄子・隠元


一つ一つの

味付けが異なり

この一皿で

すでに起承転結


巻かれた湯葉は揚げられ

御出汁を含んで

味わうのが

愛おしくなるほど


クラゲと胡瓜の酢味噌和え

お口の中を辛味と酸味でサッパリ


彩りの美しさも常に忘れない

盛りつけで


仕上げは

にゅうめん

（おぼろ昆布・梅・鰹節・青葱）


かなり酔っぱらいで

満腹ですが

するすると入る

食べやすさ


もちろん

デザートは別腹です

夕張メロンシャーベット


夕張メロンを超えた

美味しさは

どう表現すれば良いのやら

生で食べる苦みやしつこい甘みが抜けて

メロンの良い香りに

サラリとした口溶け

ブランデーを少し使っているとのこと


栃木の風土が好きで

この土地をあいしている

ご主人が揃えた

美味しい

日本酒がそろっていますよ


こちらも

お味見させていただきました


どる屋さんのご主人と

白楊高校の先生と生徒さんが、
数年にわたり開発、研究され、
それを「あゆ魚醤研究会」の皆さんが
商品化された
名前は「あゆっ醤」(あゆっしょ)

どる屋さんでは

鮎らーめんに

使われているようですが、

さて

これから

どんな使い方ができるかしら


本日の御料理のコースは

大満足の

４０００円＠＠！！


栃木酒造米十四号を

つかったお酒

十四号

飲み忘れたので

（たどり着かなかったので）

また行きたいな