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米苔目(湯・TWD20)
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※ 撮影ご了解
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油豆腐(TWD20)
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※ 撮影ご了解
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米苔目(乾・TWD20)
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台湾らしいタレの、微かな酸味が良いですね。
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ふわり、旨い。
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大腸(ダーチャン/TWD40)
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猪舌(TWD40)
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嘴邊肉(TWD40)
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仕込みの米苔目(ミータイムー)。
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古い台湾建築です。
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午前中から迪化街(ディーホワジェ)をぶらり。
中華食材や乾物が揃う、この街ならではのお店もそろそろシャッターを上げる頃合い、路地裏の食堂には、朝飯を食べに多くの人たちが訪れています。
台北っ子の朝ごはんといえば、豆漿(ドウジャン/豆乳)に油条(ヤウジョウ/揚げパン)を浸して食べたり、自分の住処の近くの街角で、食堂の米粉(ミーフェン)や麺(ミェン)を啜ったり。
どこも、手軽な値段でサッと食べられるのが良いですね。
迪化街の南端にあって、何時も参拝客の絶えない「霞海城隍廟」から少し路地を入った一角には、人気食堂がずらり。
なかでも、何時も馴染み客で賑わっているのが、永楽米苔目(ヨンラーミータイムー)さん。
味わい深い、古い建物の軒先に調理台が競りだして、ササッと米苔目を湯がく光景は、まさに台湾食堂ならでは。
店内のテーブルに腰掛けて、あれこれ頼んでみることにします。
先ずは、此処に来たからには米苔目を啜りましょうか。
米苔目とは聞き慣れませんが、見てくれはまるで、短く切れた茹でうどんのよう。
製法はちょっと変わっていて、米の粉、さつま芋でんぷんなどを捏ねた「麺玉」を、穴の開いた板状の角皿に擦り付け、穴からところてん状に出てきた麺を茹でるのだと。
短く切れてしまっているようですが、これは切れているというよりも、麺玉を穴に擦り付ける製法上、当然短くなるわけですね。
もっとも、 現在ではすべて手作業ではなく、圧力をかけて押し出す製造マシーンもかなり普及しているようです。
米苔目も、台湾麺料理のお約束通り「湯」と「乾」の両方(各TWD20)が用意されています。
サッと湯がいたところに温かいあっさりスープをかけるか、それとも、湯切りした麺に、ほんのり酸味や香辛料の効いた台湾らしいタレをかけるか。
此処の米苔目、捏ね加減、茹で加減ともに絶妙で、ふわり優しい風合いのなかに微かなコシが残っているし、啜り込むときにお米の良い香りがします。
湯も乾も旨いけれど、個人的には米苔目湯のあっさりと鰹の香る旨さが強く印象に残りました。
そして、此処にはおかずがいろいろ。
油豆腐は、まさに台湾醤油のとろみタレをかけて針生姜をのせた、説明不要の「厚揚げ」です。
豆が濃くて旨い豆腐、日本人ならほかほかご飯があっても良いかも。
店頭のケースには豚のいろいろな部位を湯がいたものがずらり。
猪舌は豚タン、嘴邊肉は豚ほほ肉、そして大腸はまさに豚シロモツ。
それぞれ、もともと湯がいたものを軽く温めてくれるのですが、茹で具合は絶妙だし、トロリ台湾醤油のタレとの相性は抜群だし、文句なしに旨いです。
それぞれの部位の旨さに違いがあって面白いのですが、噛む度にあふれる大腸の甘い脂が何とも堪りません。
こういうものを食べさせられては、酒が欲しくなる御仁が日本人には多そうだけど、台湾食堂に酒はまず置いてありません。
それにみなさん、朝からこんなに肉や臓物など食べて、ちょっと栄養過多なのでは？
そこはやはり、厳しい暑さと戦うみなさんの朝食に求められているものが、日本とは根本的に違うのかもしれませんね。