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北海道産じゃがいものヴィシソワーズ ノーザンルビー ( ランチ ) 2023/09/21
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自家製プチパン ( ランチ ) 2023/09/21
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ニシンのグリル シェリーヴィネガーソース ( ランチ ) 2023/09/21
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ニシンのグリル シェリーヴィネガーソース ( ランチ ) 2023/09/21
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牛肉 ( イチボ ) のブルーチーズソース ( ランチ ) 2023/09/21
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豚肉のブルーチーズソース ( ランチ ) 2023/09/21
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ラム酒風味のサバラン 蜂蜜のアイスクリーム ( ランチ・デザート ) 2023/09/21
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ヨーグルトプディング キャラメルソース ( ランチ・デザート ) 2023/09/21
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さつま芋とラムレーズンのモンブラン ( ランチ・デザート ) 2023/09/21
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メニュー 2023/09/21
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メニュー 2023/09/21
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メニュー 2023/09/21
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成増 フレンチ レクルール 成増の彩り ランチ ディナー
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成増 フレンチ レクルール 成増の彩り ランチ ディナー
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大変遅くなりました。 2023/10/13 追記します。 お店に伺ったのは 09/21 です。
4年ぶりの再訪です。 詳細は ブログ をご参照頂くとして、今回は Vちゃん とご一緒させていただきました。
まずはスープ『 北海道産じゃがいものヴィシソワーズ ノーザンルビー 』 ん? ノーザン? 何んてったって思い浮かべるのはディープインパクト。 少し古いですがアンバーシャダイも覚えてます。 が、そちらとは何んの関係もない『 北のルビー 』という名のじゃがいもを使ったスープのようです。 見た事ないですけど、ルビーと言うからには紅いんでしょうか。 紫芋みたいの? スープに薄っすら色が付いてます。 シェフは、この微妙な『 色 』を出したかったのかもしれません。 さすが成増の彩り レ・クルール( Les Couleurs )さん。 冷製じゃがいもスープ・ポタージュ風? って思ったのですが、もう少し淡白であっさり味。 トッピングされた焦がしアーモンドの香ばしさの方が強く、肝心のスープの淡さが霞んでしまい、チョッピ惜しい感じ。 スープもアーモンドも美味しかったですけれど。
『 自家製プチパン 』 不思議な食感のパンです。 山崎パンみたくふわふわではなく、黒パンみたくずっしり重いわけでもない。 なんつーか、讃岐うどんの腰を思わせる『 しっとり 』した感じ。 パン生地がよく練り込んである? 砂糖を押さえ、酵母にあまり餌を与えてない? 素人なので適当な事言ってるだけですが「 あぁ、4年前もこうだったなぁ 」という懐かしい秘伝の食感。 某他店のパンで ソースをすくって頂く 時よりソースに絡む感じ。
『 ニシンのグリル シェリーヴィネガーソース 』 お魚料理、前回は ポワレ だったと思うのですが、今回はグリル。 で、以前の方が穏やか、今回はアグレッシブ。 どちらも違って甲乙つけがたいですが、個人的には今回の焼き加減の方が好みです。 Sanma à la mode Showa? 七輪の炭火でぼうぼう焼いた魚の皮目、外はカリカリ、中はしっとり、したたる脂、その何んと美味しい事か。 秋刀魚だったら かぼす? すだち? 我が家の奥さんなら「 やっぱり蜜柑酸!」とかおっしゃると思うのですが、控え目なシェリーヴィネガーも爽やかさを素敵に演出してました。 美味しい。 そう言えばさっき、大量の青い煙が窓の外を流れて行き、一瞬お隣で火事? って心配になるほどだったのですが、ははぁ~ん、発生源はこのニシンだったんだな。 ^^
『 牛肉( イチボ )のブルーチーズソース 』 こちらはたぶんロースト。 やはり絶妙な焼き加減。 冷めないよう、おじや( Risotto )の上に乗って出てきました。 キク科? 名前が分からないのですが、ヨモギを思わせる葉っぱの香り。 ズッキーニの食感もいいアクセントになってました。 ブルーチーズ? たぶんゴルゴンゾーラではないかと思うのですが、かなり控え目。 もう少し別の、もっとカビ臭い、ブルーブルーしたチーズで味わってみたいと思うのですけれど、一般受けしない? 日本のレストランには、もっと冒険して頂いてもいいのでは? って、メニューにブルーチーズを見かける度に思います。
牛肉は Vちゃん の注文だったのですが、ひと切れ分けて頂きました。 柔らかくてジューシー、こんがり焼かれてて、牛さんを頂く喜びが頭蓋骨の内側をガリガリと走り回ります。 快感! レ・クルールさんの焼き加減、素晴らしい!
『 豚肉のブルーチーズソース 』 豚肉 もイチボとか言うのでしょうか。 よく分からないのですが、ロースとかヒレ、ましてやバラ肉とかって感じではなかったです。 牛肉同様、柔らかくジューシー。 焼き加減で歯応えを付加してるって感じ。 もしかして、これもやっぱお尻? 美味しい! 思い出しましたが、前回も 豚さん のご登場でした。 で、美味しかった。 記憶に残ってます。 こちらのお店では、豚肉のいい仕入れ先をお持ちなのかもしれません。 で、何んと言ってもこの焼き加減。 4年ぶり2度目の来店なので、そんなはず無いですけど、もしかして私の好みを意識して焼いて頂いてる? ^^; とにかく感謝。
『 ラム酒風味のサバラン 蜂蜜のアイスクリーム 』 半世紀以上前、結婚した叔父の実家へのお土産がサバランでした。 今にしてみれば、叔父もずいぶん奮発したなぁ って思うのですが、クソガキだった私も丸々一個頂く事が出来たのでした。 とろり甘くほろ苦くじゅわっと浸みてる、お酒の薫り漂う禁断のアダルトな味。 こりゃもう、すっかりサバランの虜だわな。 ^^ この日のサバランは、なので私としては少し甘め、お子さまテイストでした。 もうちょっと苦め、あのアダルトなところまで攻めて頂きたかったかなぁ。 さもなくば BABA 風にシンプルにして頂いても良かったかもしれません。 で、故郷は巨砲の産地でもあります。 輝く深紅のルビー、濃ぉーい味がサバランに負けじと頑張ってて、こちらも応援したくなってしまったのでした。
これ、私の口に合わなかっただけの事? ではあるのですが、ワインが残念だったなぁ。 どこか平面的で「 ウチの料理はこのワインで食べて頂きたい 」みたいな、お店の想いが届いて来ないのです。 申し訳ないですけど、( しみったれてますけど ) 量も少ない。 せっかくの外食、美味しい料理を豊かな気持ちで頂きたい。 例え口に合わなくとも、お店の心意気が伝わるワインをたっぷりと頂きたいと思うのです。 という訳で二杯目は注文せず、以降はペリエで済ませました。
最後にたっぷりのミルクティーをお願いして、この日は穏やかに終了?
あれ? Vちゃんは? プリン も モンブラン も Vちゃん のご担当でした。 自分の食事に夢中でよく覚えてないのですが、Vちゃん、ワインも赤と白、梅酒のロックまで頂いてたような。 牛肉 の感想も訊きたい。
只今Vちゃんに問い合わせ中です。 彼女、たぶん長期出張中で、少し時間がかかるかもしれません。 しばらくお待ち願います。
フォト蔵 に不具合が続いてます。 上記リンクをクリック( or タップ )して頂くと高画質大画面に移動、必要に応じて PNG 形式でダウンロードして頂ける仕掛けとなっているのですが、残念ながら只今画面が表示されない場合があるようです。 こちらも併せ、しばらくお待ち願います。 なお、下記サムネイル画像をクリックして頂き、開いた画面右下の『 オリジナル写真を表示 』文字をクリックして頂くと、ある程度大画面でご覧頂けます。
書きかけです。 続きます。