3回
2017/12 訪問
野菜自給率100%(^^)
お通し
2018/12/30 更新
2017/03 訪問
手作りに拘るお店(^^)
■2017/03/19■
ーnabaのひとり言ー
手作りを謳うお店はたくさんあれど、
おそらくここには及ばない。
土から作っている。
器も手作り、豆腐は豆から育てている。
薬味も手作りで柚子胡椒はピカイチ。
野菜の自給率はほぼ100%
マムシ酒のまむしも畑から調達！
ここまで、こだわるお店は私は知らない。
出しも美味い。
野菜は当然美味しい。
野菜の甘さを改めて知る事になりました。(^^)
ご馳走様でした。(^^)
2019/01/16 更新
2016/04 訪問
祝 ビブグルマン掲載！手作りのこだわり！分田上！
■2014/09/04 初訪問 ■
■2014/10/31 2回目 ■
■2015/01/05 3回目 ■
■2015/05/16 4回目 ■
■2015/05/29 5回目 ■
■2015/07/24 6回目 ■
■2015/09/14 7回目 ■
■2015/09/15 8回目 ■
■2015/10/21 9回目 ■
■2015/10/27 10回目 ■
■2015/11/05 11回目 ■
■2015/12/15 12回目 ■
■2016/02/14 13回目 ■
■2016/02/18 14回目 ■
■2016/04/05 15回目 ■
■2016/05/26 16回目 ■
■2019/09/23 17回目 ■
応援したくなるお店です！(^^)d
手作りに拘るお店は数あれど、ここほど拘るお店は、2軒目かなぁ。
同じ、新大宮のお店の川波さんです。
分田上の店主は、川波さんで修業され手作りに拘っているらしい！
◆こだわり◆
1、野菜からつくる！
2 、味噌、柚子胡椒まで手作り！
3、器も土からつくる拘り！
これが、川波さんの大将から受け継いでいる！
この３つの一つだけでも感心するが、三つがそろうお店って、私にの過去の履歴の中にはなかなかないかぁ！
（もちろん、川波さんは除いて）
◆おまかせ◆
おまかせの絶品料理の内容は、これだ！
付きだし／
自家栽培カボチャ、茄、豆から自家栽培のおから、自家栽培きんしうり（素麺カボチャ）
自家製豆腐／
豆から自家栽培の濃厚な豆腐！
自家製豆腐を出すお店は有りますが、豆から育てるお店はなかなかない！(^^)d
冷製煮物／
すべて自家栽培の冬瓜、おくら、プチトマト、茗荷、優しいお出汁で！
涼しげで、ひんやり美味しくビジュアルもいいね！
茄／
米茄田楽！豆から自家栽培の絶品お味噌で！お味噌は万能です！そのまま当てにごはんのお供にも。
野菜の天麩羅／
無花果、カボチャ、茄、獅子唐
もちろん、自家栽培。
これを（南米の何処か失念）岩塩を下ろしがねで削って頂く。ソフトな味
わい、野菜の甘味を増します。
おでん／
赤こんにゃく、厚揚げ、大根
薬味は自家製、柚子胡椒、茗荷など。
柚子胡椒はむっちゃ効きます！(^^)d
接客サービス、雰囲気、料理すべてに満足しました。o(^o^)o
御馳走様でした。(^^)d
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■2014/10/31 2回目訪問■
この日は、最近結婚した元部下のお祝いに利用。
8名で貸し切りです。
予算は、税込5000円です。
お祝いなので特別にフリードリンクにしていただきました(^^)d
私ともう一人は日本酒派で奈良の地酒中心に二人で一升くらいは飲んだはず。
他のメンツは、ビールをどれくらい飲んだか知りませんが。。。
■料理■
※季節野菜、おからなど※
野菜もおからも、もちろん自家栽培の農園からの朝取れ野菜です。新鮮そのもの！
小芋自家製味噌を添えて、トマト煮、黒豆枝豆、落花生塩茹で、白菜浅漬、雑魚マリネなど
※朝取れ茸の炭火七輪焼き※
椎茸と平茸は勿論自家栽培。傘に汗をかきだすと食べごろ。
まろやかな岩塩をおろし金で剃って頂きました。
※最高のお出汁のおでん※
大根にとろろ昆布と自家製お味噌を添えて頂く。
最高の出汁です。
自家製の厚揚げ！豆から豆腐をつくり、厚揚げに！素晴らしい！
玉子も時期にもよるが農園で取れる。この日は違ったようです。
※自家製ざる豆腐の変わり湯豆腐鶏そぼろ餡掛け※
ざる豆腐に自家製野菜を美味しいお出汁で頂きました。(^^)d
※鹿児島産せせりのすき鍋※
甘さも良い感じの割下。せせりも美味しく頂きました。
※野菜天麩羅※
蓮根、薩摩芋、菊菜、玉葱
天ぷら専門店のように一品づつ揚げます。
野菜・素材を生かして衣はつけすぎず丁度良い。これもまろやかな岩塩で頂きました。
全て美味しく、ついついお酒を呑み過ぎたなぁ。(´Д｀;)
追加料金もなく一人５０００円でした。（これは納得！）
ご馳走様でした。(^O^)
■2015/01/05■
職場の新年会で利用
この日も満足、この日のオススメ
ちびまる子の天婦羅です。(^^)
※ちびまるこ※
小さな丸い可愛らしい人参で甘くてお芋のようです。(^^)
■2015/05/16■
この日は、naba嫁と訪問(^^)
すっかりお気に入りになったようで(^^)
◆淡竹(はちく)三昧おまかせ◆
◆前菜◆
わさびの花、淡竹、ふきの味噌和え、おから、たつくり
◆卵蒸し◆
グリーピース、淡竹、卵蒸し
◆炒め物◆
大和地鶏せせり、淡竹、えんどう豆の炒め物
◆豆腐◆
濃厚自家製豆腐
◆おでん◆
変わり炙り新玉ねぎのおでん 、トロトロ新玉ねぎにバターをのせバーナーで炙ります。(^^)
中には、分葱、淡竹、地鶏が入っていて無茶苦茶美味しかった(^^)
◆天婦羅◆
えんどう豆、淡竹、新ジャガ、新玉ねぎ
玉ねぎが甘くて、香ばしく(^^)
◆ご飯◆
淡竹、地鶏の炊き込みご飯
薄味で非常に美味しい。お釜で見事に炊き上げていました。
◆お酒◆
自家栽培の紫蘇の酎ハイ
麻生富士子(麦焼酎) ロック
百楽門(奈良の地酒)
※今日も満足！(^^) ご馳走様でした。
■2015/05/25■
会社の帰りに立ち寄りましたよ。
1人だったので、予約も無しで訪問。
この日は、会社の新人の歓迎会で待ち合わせまで、30分余り。こちらで待ち合わせまでフライング。(^^)
今日は、飲み会なので軽めで、変わりおでんを頂きました。
いつも特筆しているが、お出汁が美味しい(^^)
この出汁をベースに麺類を食べたいと勝手に思った次第（笑）
美味しいね。ご馳走様でした。(^^)
■2015/07/24■
新人を連れて訪問
今日は、ほぼ我々貸切状態でした。
ちょっと心配です。
料理
相変わらず、美味しい料理で、改めて野菜の美味しさを知る事になりました。
今の時期は、野菜の自給率100%です。
味噌も豆を育てるところから、柚子胡椒も唐辛子を育てるところからと言うのは毎度関心します。
厚揚げは、大豆を強く感じ、出しが最高です。
連れのリクエストで新ジャガと鶏の炊き込みご飯
最高の出来。おこげlも美味しかったです。(^^)
今日も美味しかったです(^^)
ご馳走様でした。
■2015/09/14■
写真アップ
■2015/09/15■
写真アップ
ートピックスー
珍しい野菜
エアーポテト(宇宙芋) 南米原産
蔓に芋がなる。蒸していただく。
皮に近い部分はアクが強くて皮は剥かれていましたが、表層にはやや苦味がある。
食感はサツマイモに近くて、甘みを抑えたサツマイモのようです。なかなかいけます。
角苦瓜 (角メロン) アフリカ原産
断面はメロンに近くて甘みを抑えたメロンのようです。なかなか美味しい。
またまた、珍しい野菜を堪能致しました(^^)
ご馳走様でした。
■2015/10/21■
ミシュラン ビブグルマン 掲載のお祝いに駆けつけました(^^)
まずは、麦の中々水割りでお祝い
付き出し/
おから 安定して美味しいですね〜。
プチトマト冷製おでん、かぼちゃ、青菜、茄子、サツマイモの煮物、きのこ甘辛煮
野菜の旨味を生かしていますね。
笊豆腐/
もちろん豆から育てた濃厚な豆腐です。(^^)
自家栽培のカイワレを添えていただきました。
今朝採れきのこの土瓶蒸し/
出汁が最高！(^^)
香りも最高(^^)
期待どうりでしたね！(^^)
ご馳走様でした。
■2015/10/27■
会社関係の送別会での利用です。
7人で予約して貸切状態です。
事前に交渉して、料理と飲み放題込みで税込5000円でお願いした(^^)
ドリンクは、生ビールでスタートして、その後焼酎にスイッチ
この日は私の為にと用意して頂いた焼酎が、
大分麦焼酎 安心院蔵(あじむくら)
リーズナブルで癖が無くて、とっても飲みやすい焼酎でした。
料理
付き出し 季節の野菜/
この日の珍しい野菜は、マイクロきゅうりのもろみきゅうり、歯応えが良い。
もちろん、自家栽培、もろみも自家製。(^^)
きのこの佃煮は、優しい味付け、平茸と椎茸でしたね。
プチトマト(冷静おでん)、かぼちゃ、鳴門金時かな。定番おからに水菜の和え物ですが、雑魚がを炒めたものが、旨味を増してコクがあって美味でしたね。
椀物/
一見、蕪の餡かけに見えますが、裏漉ししたおからで、中には豚、刻んだきのこのなど。
おからの豚まんですか？蒸された饅頭に優しいお出汁の餡かけでいただきました。(^^)
おでん/
定番の大根 もろみ味噌和え
同じく定番の自家製厚揚げに自家製の生姜、パンチの効いた柚子胡椒でいただく。(^^)
つくね/
っmkjってlkい出汁が美味く、つくねの旨味を引き立てている。
釜飯/
締めは釜飯と香の物でした。
あっさり締めにぴったりでした。
今日も満足！(^^)
■2015/11/05■
写真アップ
巨大沖縄自然薯！(^^)
■2015/12/15■
忘年会で利用
写真アップ
この日は、〆の里芋と鶏の炊き込みご飯が美味かった。
後は、根菜が美味しいね。
ちびまるこ(イタリアの丸い人参)と紫人参の天ぷらは、芋の甘さです。(^^)
■2016/02/14■
この日は、神戸の友人数人とランチ利用
お昼は予約がマストです。
朝は、畑仕事があるからね。。。。
食べ物は2500円でお願いして、あとはドリンク。。。
お昼から呑みましたね。（笑）
神戸のグルメの友人たちも、優しいお出汁は好評で、野菜の美味しさを生かしているなど好評でした。なんか嬉しかったです。(^^)
■2016/02/18■
会社の帰りに立ち寄る
今日は、珍しい芋を食べましたよ。
菊芋 見た目は生姜のようです。
土の香りがして、牛蒡のようなお芋でした。(^^)
■2016/04/05■
ちょいと顔出し
会社の連中が来ていると思い、顔出しに訪問したが。。。来ていなかった。
久しぶりなので、筍でも摘みながら一杯呑んで帰ることにした。
今日の一番は筍でしたね。
灰汁抜きを十分していて、柔らかくて美味しい筍で、椀に張られたお出汁がまた美味しい(^^)
飲み干しましたね。（笑）
自家製ポン酢も仕込んだばかりで、早速購入しました。
普段は、出ないポン酢を仕込んだ時の昆布をいただきましたが、お上品なゆず風味のオリジナル酢昆布でした。(^^)
ご馳走様でした。(^^)
■2016/05/26■
海外のお客様を接待
大将は英語が堪能で助かります（笑）
日本食通のお客様も自家栽培野菜や出汁、薬味、醤油、ポン酢まで自家製の拘りに感激されたようです(^^)
やはり、美味しいものには国境は無い！(^^)
■2019/09/24■
久しぶりでしたね。
ふらりと立ち寄りました。
麦焼酎
屯(たむろ) 一言で飲みやすい。すっきりと癖が無いキレが良い。
付き出し
綺麗、上手い
冬瓜
お出汁が効いて良い。
長茄子揚げ浸し
いい揚げ加減で香りも良し。
沖アミおろし
酒にあいます。
良いね。分田上
ご馳走様でした(^^)
近江赤こんにゃく
大根
付き出し
羅生門ひやおろし
羅生門ひやおろし
巨大沖縄自然薯
角シメジ
椎茸
栗茸
平茸
白瓜
南米 エアーポテト(宇宙芋)
アフリカ キワノ(瓜の仲間)
姫冬瓜、かぼちゃ
付き出し おから、茄子、プチトマト、生姜など
朝採れもろきゅう
濃厚ザル豆腐、高菜、トマト 自家製柚子胡椒がアクセント
茄子尽くし、餡も茄子のすり流し
冬瓜
厚揚げ、ズッキーニ、万願寺とうがらし
剣先、茗荷
かしわ、新ジャガ炊き込みご飯
厚揚げ 自家製柚子胡椒で
自家製木耳、筍
先付け 焼きえんどう、豆からのおから、タツクリ
先付け
ちびまるこ 変わり人参 芋のような甘い人参
自家製紫蘇の酎ハイ
奈良の地酒 百楽門
わさびの花、淡竹、セロリ味噌和え、えんどう豆、おから、たつくり
グリーピース、淡竹、卵蒸し
グリーピース、淡竹が入っている
大和地鶏せせり、淡竹、えんどう豆の炒め物
濃厚自家製豆腐
玉ねぎの変わり炙りおでん バター風味
おから茶巾
中には、地鶏、分葱、淡竹
えんどう豆、淡竹 天婦羅
新玉ねぎ天婦羅
新ジャガ天婦羅
地鶏、淡竹炊き込みご飯
おでん 玉子！
おでん 自家製厚揚げ 薬味も自家製
鹿児島セセリと自家製野菜のすき鍋
モッロッコインゲン
玉ねぎ
薩摩芋
蓮根天婦羅
自家製ざる豆腐の変わり湯豆腐
大根を昆布と自家製味噌で頂く
平茸アップ
静岡の地酒
奈良の地酒1
炭火七輪で朝採れ自家栽培椎茸と平茸を頂く
朝採れ自家栽培の旬な野菜達と自家製豆から作ったおからなど
生きたマムシ
付きだし／自家栽培カボチャ、茄、豆から自家栽培のおから、自家栽培きんしうり（素麺カボチャ）
豆から自家栽培の濃厚な豆腐！
すべて自家栽培の冬瓜、おくら、プチトマト、茗荷、優しいお出汁で！
自家栽培茄３種！ 米茄、オオナガ茄、せんりょうなす
米茄田楽！豆から自家栽培の絶品お味噌で！
麻生富士子
自家栽培の無花果
無花果の天麩羅
茄の天麩羅
獅子唐の天麩羅
南京の天麩羅
厚揚げおでん
大根おでん
赤こんにゃくおでん、茗荷、自家製柚子胡椒、しょうが
おくらの花の酢の物
2019/01/16 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
■2017/12/23■
13年ぶりの飲み会
昔お世話になった方と再会し、分田上でもてなした。
流石に食通、こちらのお店に連れて行った甲斐があった。
多くを語る必要も無く、野菜の美味しさを久しぶりに堪能できたとのコメントも頂いた。
また、ここでの再会を誓った(^^)