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食べログ
とんしの「本当に美味いもの」
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とんし (男性・兵庫県) 認証済
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1回
夜の点数：4.8
2010/01 訪問
存分に飲みながら美味しいものをつまんで 握りで〆るとなるとこのお店です
＜更新時のコメント＞高級居酒屋とかいろいろ言われているようですが、物凄く好きなお鮨屋さんのひとつです。食材が凄いです。凄みすら感じます。おフランスのメーカーの星には全く興味がないのでいつから星がついたのか知らないのですが、ある時から全く予約が取れなくなってしまって、もう数年ご無沙汰になっています。食べログの評価が異常に低い理由がよく分かりませんが、今ざっとレビューを拝見しましたが、それほど悪評があるとは思いえませんのでとても不思議です。最新のレビューが少ないと点数が下がるのかな。まあ、そんなことはどうでも良いですが、早く予約が取れるようになってもらいたいものです。最近は、東京でチャンスがあると小笹ばかりに伺っているので、四つ葉とこちらのお店は今年中にどうしても再訪したいですね。酒呑みの私が手放しで喜ぶようなつまみをいっぱい出して頂けるでしょう。＜以前のコメント＞私が、生まれて初めて鮨屋で凄みというものを感じたお店です。素材の凄さには定評がありますね。鮨というとすぐに名前が浮かぶ、超有名店よりも間違いなく良い素材を使われておられます。そして、その素材の良さを最大限に引き出して、いかに美味しく食べさせるか考え抜かれています。ところで、和食系のお店に多いのですが、修行をされたお店の仕事をそのままずっとやられる料理人がおられます。私はそれでは、お店の味が退化していくと思っています。世の中の味の好みも変わっていきますし、同じ仕事では、修行したお店を越えることができません。したがって、結果としては、必ず相対的には退化していくと私は考えています。しかし、こちらのご主人は、修行をされた超有名店での技に固執することなく、独自の素晴らしい世界を築き上げられたと思います。一品たりとも不満を感じるものは出されません。口に入るものはすべてです。「ガリ」のレベルから全然違います。ここまで徹底していると「驚嘆」という言葉しか思い浮かびません。そして、この「一品たりとも」という部分が高級店には重要だと考えています。私もそうですが、コース料理に抵抗を感じる方がけっこういらっしゃいます。それは、あまり食べたくないなと感じる料理が一品か二品入っていることが多いからです。このジレンマから開放されるには、荻窪「懐石四ツ葉」のように徹頭徹尾完璧なものだけを出すか、天現寺「ＡＰＰＩＡ」のように徹頭徹尾お客のわがままをすべてきくか、この２つの方法しかありません。さて、私は、日本酒をゆっくり飲みながら、つまみを食べて、最後に握りで〆て、おなか一杯で帰りたい人です。その要求にもしっかりと応えてくれます。握りは、洗練されたイメージの形ではないのですが、味は美味しいと思います。 大好きな鮨屋です。ただ、当日の予約が取れないのでなかなか再訪できないのが悩みのタネです。
2022/03/18 更新
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女子会
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大人数の宴会
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一人で入りやすい
知人・友人と
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日本酒あり
焼酎あり
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ソファー席
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＜更新時のコメント＞
高級居酒屋とかいろいろ言われているようですが、物凄く好きなお鮨屋さんのひとつです。
食材が凄いです。凄みすら感じます。
おフランスのメーカーの星には全く興味がないのでいつから星がついたのか知らないのですが、ある時から全く予約が取れなくなってしまって、もう数年ご無沙汰になっています。
食べログの評価が異常に低い理由がよく分かりませんが、今ざっとレビューを拝見しましたが、それほど悪評があるとは思いえませんのでとても不思議です。
最新のレビューが少ないと点数が下がるのかな。
まあ、そんなことはどうでも良いですが、早く予約が取れるようになってもらいたいものです。
最近は、東京でチャンスがあると小笹ばかりに伺っているので、四つ葉とこちらのお店は今年中にどうしても再訪したいですね。
酒呑みの私が手放しで喜ぶようなつまみをいっぱい出して頂けるでしょう。
＜以前のコメント＞
私が、生まれて初めて鮨屋で凄みというものを感じたお店です。
素材の凄さには定評がありますね。
鮨というとすぐに名前が浮かぶ、超有名店よりも間違いなく良い素材を使われておられます。
そして、その素材の良さを最大限に引き出して、いかに美味しく食べさせるか考え抜かれています。
ところで、和食系のお店に多いのですが、修行をされたお店の仕事をそのままずっとやられる料理人がおられます。
私はそれでは、お店の味が退化していくと思っています。
世の中の味の好みも変わっていきますし、同じ仕事では、修行したお店を越えることができません。
したがって、結果としては、必ず相対的には退化していくと私は考えています。
しかし、こちらのご主人は、修行をされた超有名店での技に固執することなく、独自の素晴らしい世界を築き上げられたと思います。
一品たりとも不満を感じるものは出されません。
口に入るものはすべてです。
「ガリ」のレベルから全然違います。
ここまで徹底していると「驚嘆」という言葉しか思い浮かびません。
そして、この「一品たりとも」という部分が高級店には重要だと考えています。
私もそうですが、コース料理に抵抗を感じる方がけっこういらっしゃいます。
それは、あまり食べたくないなと感じる料理が一品か二品入っていることが多いからです。
このジレンマから開放されるには、荻窪「懐石四ツ葉」のように徹頭徹尾完璧なものだけを出すか、天現寺「ＡＰＰＩＡ」のように徹頭徹尾お客のわがままをすべてきくか、この２つの方法しかありません。
さて、私は、日本酒をゆっくり飲みながら、つまみを食べて、最後に握りで〆て、おなか一杯で帰りたい人です。
その要求にもしっかりと応えてくれます。握りは、洗練されたイメージの形ではないのですが、味は美味しいと思います。
大好きな鮨屋です。
ただ、当日の予約が取れないのでなかなか再訪できないのが悩みのタネです。