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昼の点数：3.1
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.2
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 2.7
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.2
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP2.7
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| 酒・ドリンク3.0 ］
盛り付けが少々粗いような・・・。全部乗せ台湾まぜそば 1250円,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)
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はなび伝承メニュー,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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はなび伝承メニュー,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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はなび的説明,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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昆布酢,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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台湾まぜそば全部乗せ1250円,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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台湾まぜそば全部乗せ1250円,麺屋こころ豊田南店(愛知県豊田市)食彩品館.jp撮影
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2022/04/10 更新
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「麺屋こころ」は台湾まぜそばのチェーン店です。麺屋はなび修行経験を生かして台湾まぜそばをメインに全国展開中。
個店の技を多店舗展開で再現する場合,セントラルキッチンで集中調理した食材をサテライト（店舗）に運搬するわけだが,トッピング類や調味料はともかく、スープは時間経過とともに変化する。この変化を時間帯マーチャンダイジング(時間ごとに変化する味を適正に管理)としてウリにすることができる店にとっては味の変化も客にとっては嬉しいことだが、チェーン店ともなるとそうもいかない。
例えば,冷凍スープや固形スープにしたりして、いかにスープの蒸散による影響を抑えるかに苦心する。あるいは、あえて無視することもいとわない。
その点、台湾まぜそばは調味料メインでレシピを再現可能ということもあり、多店舗展開に向いているメニューといえる。
もちろん、台湾まぜそばは麺の茹で上がり時にすりこぎ棒で麺にキズをつけて粘りと具材の絡みを良くするという工程があるため、盛り合わせるだけでできあがりというメニューではないので、ある程度の熟練は必要。
とはいえ、マニュアル化と先輩調理人の指導があれば、そこそこの台湾まぜそばを提供可能となる。
麺屋はなびの高畑本店で最初に台湾まぜそそばを食した時にはよく考えたもんだと感心したが、修行した人が独立したり、本家主催者がプロデュースした店でも、結構なレベルに仕上がっている台湾まぜそばを提供しているので、原材料とレシピと指導者がいればなんとかなるメニューかもしれませんね。
★ 全部乗せ台湾まぜそば1,250円
(この部分、加増参照)
肉の仕上げが少々、粗いのが気になるのと麺が少々、弱いというか柔らかめ。
はなび直系店舗の過去画像と比べると盛り付けも少々、粗い。
とはいえ、混ぜれば麺屋はなびの台湾まぜそばの味になるから不思議。
調味料効果は絶大ですな。
↓ おなじみ昆布酢。当方、味変調味料は基本、使いません
(この部分、画像参照)
◇メニュー
(この部分、画像参照)
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●麺屋こころ豊田南店
愛知県豊田市若林西町西葉山45-4
℡0565-47-2348
営業時間
昼11:00~14:00
夜18:00~23:00
定休日 月曜日
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<参考>https://wp.me/p66ssl-LXC
・麺屋はなび高畑本店 2012/12/22撮影
・麺屋はなび ど肉台湾まぜそば2016/09/04撮影
・麺屋らくだ台湾まぜそば2021/06/06
・ 麺屋らくだネギ台湾まぜそば2021/06/06
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◇麺屋はなび系
・2022/04/09麺屋こころ豊田南店(豊田市)
・2019/04/14濃厚担々麺はなび 三好店
・2016/11/27担々麺はなび安城店
・2016/09/24麺屋はなび緑店まぜそば
・2012/11/24麺屋はなび高畑本店
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