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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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内藤流,大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そばとさらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。さらしな。大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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天付き盛り蕎麦。田舎そば大樹寺そばや(愛知県岡崎市)食彩品館.jp撮影
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「そばは、ゆであがったらすぐ食べる。この一言です」ってどっかで聞いたな。
・2019/12/21竹うち(愛知県岡崎市)
https://wp.me/p66ssl-rvr
↑ 竹うちは「そばの命は3分です」でした。
↓ 大樹寺そばメニューの左上のところに「そばは、・・・」表示↓
(画像参照)
外観はかわいい民家という印象だが、蕎麦にはなかなかこだわりがありそうな雰囲気。
盛り蕎麦は1,000円だが、その分、原材料にはこだわりがあるようです。
蕎麦の産地表示は見当たりませんでしたが、薬味の大根は信州下伊那のからみ大根使用ときっちり表示。
その他メニューを見ると「おかわりそばは450円」となっています。
盛り蕎麦1000円でおかわりとして追加すると450円となるようです。
その他、1日20食限定のつけそば(肉・きのこ・カレーいずれか選択)や味噌煮込みうどんもある。
うどんも手打ちというこだわり。
3色そばなんてのもあって、緑・白・黒の3皿が提供される。
1.(緑)変りそば
蕎麦の実の中心を挽いた蕎麦「御善粉(※御膳粉だと思います)」に抹茶を練り込んだそば。
2.(白)さらしなそば(細うち)
蕎麦の実の中心をメインに使用。
3.(黒)田舎そば
蕎麦の実の一番外側を挽きぐるみ。
今回、オーダーした蕎麦は白と黒の二色で提供された。
一つは「さらしな」で、もう一つは「田舎蕎麦」。
もりそばは単品1000円だが、小皿2皿で1.5盛分はあるでしょうか。
最初、しっかりと仕組みがわかったいなくて、1皿目が出た時に追加オーダーを考えてしまったほど少ない量。
その後に田舎そば1皿が出てきて、ホッと一安心。
メニューを見る限り、「三色そば」にすると250円プラスだと思うが、詳細は不明。
注文したのは「天付もりそば1,800円」
「信州下伊那のからみ大根使用」とこだわりが書いてある大根おろし以外にも、ネギの鮮度も良く、わさびも生使用？。薬味にはこだわりがあるようです。
天ぷらも表裏を意識した揚げ方をされています。
感心したのはエビ3本のうち、1本を別種？にしていること。
ブラックタイガーとバナメイエビの組合せだと思うが、偶然なのか意識してのことなのかは不明。
プリプリ感もあり、ベリーグッド。
続いて、蕎麦つゆ。結構、たっぷりめで「ちょびっとつけろ」的な量ではない。
ありがたい。
さて、肝心の蕎麦。
さらしな蕎麦は少々細めで食感も弱いが、太細混在で手打ち・手切り感があってほのぼの。
田舎蕎麦はしっかりとしていて、こちらも若干、太い端切れ的なものも混じるが、かえって田舎蕎麦感が出てよろしいかと。
真面目な印象の蕎麦屋さんですね。
「内藤流」は信州佐久郡在住の武士が棒術の棒を用いて蕎麦を打ち、徳川将軍家に献上したという。
その後、内藤峰吉さんがその蕎麦を再現。
その直系として「あずみ(松本市→倉敷市→東京石神井)」店主の吉村慶二郎さんが継ぎ、早打ちの打法として流儀を完成させ、現在に至る蕎麦打ちの流派。
なるほど。なかなかの手練れとみた。
特に田舎蕎麦の固ゆではまさしく内藤流を感じさせます。
田舎蕎麦はあるが、十割がないのが残念。
◇メニュー
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・大樹寺そばや
愛知県岡崎市羽根町小豆坂224-2
℡0564-71-5818
営業時間 11：00～14：30
17：00～20：00
・定休日 不定休
・駐車場 １５台
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