ken1tnk1958さんが投稿した和料理 天玄（愛知/大門）の口コミ詳細

前回はイタヤ貝に感心して今回は1年ぶりの再訪。訪問日は2019/4/28。すっかりアップするのを怠っていました。
場所は前回記事で紹介した通り、アピタ矢作店の駐車場横。
ご主人が割烹から天ぷら、そして生け簀料理店と、いろいろな経験をされていることもこの店の料理の特徴。

　天玄ランチ1日20食限定。1500円。プラス150円でアフタードリンク。(訪問以降、7/27確認時はアフタードリンクがプラス200円になっていました)

エビと里芋。色的にも食感としても良い組み合わせです。
焼き魚は「鰆」。刺身は天玄お馴染みの「海ボラ」。そして「ブリ」。小鉢の和え物や煮物もステキですね。

揚げ物はエビの下にもサワラとブナしめじが。
煮物、茶碗蒸しもグッジョブ。デザート。

アフタードリンクはそれぞれがコーヒーとゆず茶を選択。　是非とも、夜にお邪魔して一品料理を頼みたいと思っているのですが車じゃないといけないのが悩みの種。

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●カジュアル割烹天玄(愛知県岡崎市)
愛知県岡崎市舳越町字朝倉18
℡0564-33-3015
営業時間
　11:30～14:00(L.O.13:30)
　17:30～22:00(L.O.21:00)
月曜定休日 (臨時休業あり)
初回記事2018/04/29
　https://wp.me/p66ssl-gWs
2回目記事2019/08/11
　https://wp.me/p66ssl-nYl
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(ランチ含む)に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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◇食べログ記事一覧
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★食彩品館.jp直近記事一覧　19,000超記事
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　ピアゴ矢作店とカメラのキタムラ、そしてクスリのアオキ矢作店の間にあります。
以前はたしか旅行代理店(岡崎旅行センター)が営業していた場所かと記憶。
「カジュアル割烹」ということで、美味しい肴をつまみながらのちょっとお洒落な料理が出る居酒屋さん的な印象。
ちなみに単品メニューは同店HPで紹介されています。

昼は1日20食限定の「日替わり定食」と予約必須の「昼懐石」のみ。
飲物無しで1500円の日替わり定食を注文。アフタードリンク付は1,650円。
ご飯のお代わりまたは大盛りはプラス100円。

　夜のメニューを眺めていたら、冬季限定のフグコースや寄せ鍋コースもあったり、結構、幅広くメニュー展開。
ランチのお客をなんとか夜のお客にしたいというのが、こういった和食店の課題だと思います。なんといってもアルコールを注文してもらえないと客単価も荒利益率も増えない。
ということで、通常はランチは夜メニューの見本版といったところなんですが、こちらはお昼にも結構、力を入れていらっしゃるようです。
画像もアップしています
□付きだし
　ひじきとクラゲ。トッピングはとびっこ。付きだしの酢の物小鉢にもちよっとしたこだわりを感じます。
□小鉢
・漬物(昆布と青菜、大根)
・ホウレンソウの和え物
・ゴボウ
・玉子焼、サワラの焼き物、こんにゃく田楽、鶏肉
・イタヤガイの味噌和え
　嬉しいですね。ちょこっとづついろいろな種類をいただけます。小食な食彩品館.jpにはありがたい。
この中では「イタヤ貝」に注目。
最初、見たときはベビーホタテだと思ったのですが、配膳の方が「イタヤ貝」と紹介してくれました。こうやって料理の説明をしていただけるのは大変、ありがたいです。
イタヤ貝(板屋貝)は貝の殻が板屋葺きの屋根に似ているためこの名前がついたとか。
ホタテと混同されて流通することもあるようですが、一応、希少種。それでも名前を時々聞くのは、時折ある大発生時に加工品とされるため。中にはベビーホタテをイタヤガイ表示で冷凍出荷する場合もあるので要注意。
缶詰等にも“イタヤ風ホタテ”があります。これはイタヤガタが色白なので、ホタテガイを漂白して、若干の味付けを施した商品。

　ホタテとの違いはまず大きさ。ホタテは殻サイズで20ｃｍ位まで育つことに対してイタヤガイは10ｃｍ少々まで。
生態的にもイタヤガイは雌雄胴体でホタテは雌雄別体。味は好き好きでしょうか。私には区別がつきません。
いずれにせよ珍しいものをいただきました。感謝。

□煮物
・野菜(ニンジン、ブロッコリー他)
□刺身
　海ぼら,ホタルイカボイル

　この刺身での注目は“海ぼら”。ボラは皮がくさくて、身も臭いというイメージがありますが、海で育ったボラはきちんと処理(首折等で海上〆)すれば美味な魚です。
ただ、当方、刺身で生を食べることは稀。クロダイ釣りをしていた時の餌取りのイメージから嫌っているのですが、クロダイ用のエサを吸っては吐き、吸っては吐きして釣り人を悩ませます。時折、勝手に針にかかって暴れ周り、海底を荒らして、せっかく回りに集まったクロダイを蹴散らせてしまいます。
この海ぼらを集中して狙う地元釣士がいますね。自家用で食べる人は釣り上げる度に持参のまな板と包丁で首を折って腹を書き出してからクーラーボックスに仕舞っていました。
そしてトド級(50ｃｍクラスで“とどのつまり”のトド)が釣れたら腹から卵巣を取り出します。卵巣は自家製のからすみ(唐墨)に加工するようです。高級珍味ですね。
三重県尾鷲市の熊野市寄りの「曽根」という場所でイカダでのクロダイ釣りをしたことがあるのですが、夕方迎えに来てくれた渡船の上で見たトド級ボラの一斉大ジャンプは見事でした。夕焼けが映る海面とトド級サイズのボラのライズ光景を今でも覚えています。
河川に入り込むと泥等で臭いが身に移ってしまうようでずか、海で暮らしているボラということで、この店では“海ぼら”と表示してくれています。グッジョブ。

□揚げ物
　ゴマはわかさぎ。海老と野菜天
□茶碗蒸し
　海草入り
□御飯と味噌汁

□デザート
　リンゴ
□飲み物は別注(同行3人)
・コーヒー、オレンジジュース、ゆず茶
良い店を発見しました。近所にあったら通いたい店です。
近所の知人の家に遊びに行った時にでも夜に是非とも行きたいと思わせてくれた天玄さんでした。

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●カジュアル割烹天玄(愛知県岡崎市)
愛知県岡崎市舳越町字朝倉18
℡0564-33-3015
営業時間
　11:30～14:00(L.O.13:30)
　17:30～22:00(L.O.21:00)
月曜定休日 (臨時休業あり)
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↓下記の記事のリンク紹介は↓
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◇和食系店舗(ランチ含む)
・2018/04/29天玄(愛知県岡崎市)イタヤ貝
・2018/04/01三喰撰酒 三重人KITTE(名古屋市)刺身
・2018/03/17重の家(愛知県岡崎市)
・2018/02/24司寿司(愛知県岡崎市)
・2018/02/11三重人名駅店(名古屋駅前)ランチ御膳
・2018/02/03四季の料理一井（愛知県安城市）昼会席
・2017/12/24海鮮すし食堂にほんのうみ本店(刈谷市)
・2017/10/28まるさ水産愛知三好店(愛知県みよし市)
・2017/09/24春帆楼松坂屋名古屋店。ふぐ刺し
・2017/09/16鬼瓦(三重県尾鷲市)刺身定食“松”
・2017/09/10駿河湾沼津海いち(静岡県)刺身定食
・2017/08/20食道楽神楽坂店(東京都新宿区)刺身定食
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・2017/05/14築地寿司清 東京ｸﾞﾗﾝｽﾀ店（東京駅）早朝
・2017/04/30寿苑(ことぶきえん:愛知県岡崎市)
・2017/04/29とれとれ市場海鮮寿司(和歌山県白浜町)
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・2017/03/10すしざんまい名古屋錦店(名古屋市)
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・2017/02/25花のいわや亭(熊野市)本まぐろ中トロ丼
・2017/02/11平の食堂(愛知県岡崎市)刺身定食(竹)
・2017/02/09ニューきらく家(京都府与謝野町)松葉ガニ
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・2016/12/10キッチン台所(碧南市)海鮮丼
・2016/12/03まるも食堂(愛知県碧南市)で刺身ﾗﾝﾁ
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・2016/07/24ひで寿司(安城市)おまかせ寿司
・2016/07/10みと浜(愛知県豊田市)上刺身定食
★・2016/05/26タカマル鮮魚店セブンパークアリオ柏その2
★・2016/06/30海鮮処かふかでｷﾀﾑﾗｻｷｳﾆ丼と海鮮丼(北海道)
・2016/05/16海鮮村 北長門(山口県)豪華海鮮づくし膳
・2016/04/03 とうふや豆蔵 幸田店（愛知県額田郡）
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・2016/02/16魚信（岡崎市）刺身御膳(昼)と花かご御膳
・2016/02/06まんさくの花（愛知県豊田市）改装後
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・2015/12/30和食処 こじま(名古屋市緑区)刺身定食(竹)
・2015/12/27菊水（愛知県岡崎市）で刺身定食
・2015/12/13お食事処かさすぎ（愛知県新城市）
・2015/12/05まんさくで最後のランチ（豊田市）
・2015/11/23さかなやま神の倉店（名古屋市）刺身御膳
・2015/11/01肴屋 魚彦(静岡県)海鮮丼と刺身と掻きあげ
・2015/09/13花のいわや亭(三重県熊野市)近海寿司
・2015/08/09瀧本店(豊明市)ぼく飯1500円
・2015/07/24たま川(愛知県半田市)うな重特上
・2015/07/19 食事喫茶ぐるめ（愛知県幸田町）
・2015/07/05キッチン味くりげ(愛知県岡崎市)
・2015/06/26うな博でうなぎ特上丼（愛知県幸田町）
・2015/06/16魚(岐阜県関市)特上海鮮丼1500円
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・2014/06/27うなぎ旭屋(知立市)
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・2014/06/06岡崎市場飯 平の食堂(愛知県)
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・2014/05/03魚洋丸(名古屋市大曽根)
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・2014/03/03京都大学生協中央食堂(京都市)
・2014/02/11五郎田〈和風れすとらん〉(西尾市)
・2014/02/09きさらぎ(岡崎市)きさらぎ弁当
・2014/01/30沼津魚市場食堂と周辺
・2014/02/04黒潮ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ相差店(鳥羽)伊勢えび
・2013/12/28和食敷島(愛知県瀬戸市)
・2013/11/24まるは食堂りんくう店(常滑市)
・2013/10/20 寿苑(愛知県岡崎市)自然薯御前と寿膳
・2013/10/15一色さかな広場（西尾市）
・2013/10/12魚料理一心（三重県鈴鹿市）
・2013/10/03うなぎ川安（豊田市足助）
・2013/09/15まぐろ浅野屋(奈良県五條市)
・2013/07/20温石(岡崎市）お昼の弁当1600円
・2013/07/19うなぎ　旭屋(愛知県知立市)でW丼
・2013/08/18和食　大ちゃん(愛知県幸田町)
・2013/06/07まぐろ竹原(勝浦)天然生本鮪
・2013/05/30割烹大船(浜松市)ｹﾝｹﾝ鰹・ﾓﾁ鰹・しょらさん
・2013/05/26ニコ天(豊田市稲武)
・2013/05/05 お食事 しもじ 本宮店（和歌山県田辺市）
・2013/04/20海鮮食家　福一丸刺身と蕎麦
★・2013/04/13おとうふ市場大まめ蔵(愛知県高浜市)
・2013/04/03 街かど屋安城東栄店（愛知県）
・2013/02/28ひっぱり凧まぐろ丼ｾｯﾄ
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・2013/02/02道の駅伊勢本街道御杖(奈良県宇陀)ｼﾞﾋﾞｴ
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・2012/03/03浜名湖　うなぎ処　勝美
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・2011/05/28食事丸正地ウニと刺身定食(紀伊長島)
・2011/03/16ぽん太(京都府宮津市)
★2010/04/27峰山で丹後の旬。新子イカ、氷魚
・2010/04/18丹後半島(舟屋で日本海の味覚:京都府)
★2010/03/20京都錦市場かね松老舗(京都)ランチ
・2010/02/27三重県紀伊長島「まるます食堂」
・2009/2/8一色さかな広場で寿司
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◇全国のラーメンに関する記事一覧
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◇うどん、そば、冷麺、焼きそば、パスタに関する記事一覧
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◇鮮魚と寿司に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(ランチ含む)に関する食彩品館.jp記事
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◇肉類に関する食彩品館.jp記事
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◇和食(魚・肉記事除く)食彩品館.jp記事
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