この口コミは、ken1tnk1958さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：3.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.2
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［ 料理・味3.2
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久々の「矢場とん」で、これまた久々の「みそかつ丼」。矢場とんNEOPASA岡崎店。「豆みそ」と「豆味噌」、「八丁味噌」と「八丁みそ」の表示使い分けについて考察
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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矢場とんネオパーサ岡崎(愛知県岡崎市:新東名高速)食彩品館.jp撮影
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2017/11/04 更新
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「名古屋名物」あるいは「名古屋めし」と呼ばれる食べ物の中でも、これは確かに“名古屋”めしだなと思える料理の代表選手。
矢場とんの味噌ダレは独特。豆味噌を主体として使う料理でも、名古屋系の味噌ダレはかなり甘いので、料理の半分までは美味しく感じるものの、一杯を食べきる頃には少しくどく感じるのが常。
みそかつ丼その他、矢場とんのメニューに使われている味噌ダレは「一年半熟成させた天然醸造の“豆味噌”を使用」と紹介されていることから、主として尾張地方、あるいは西三河地方製造の豆味噌を使用していると思われる。
重要なのは“豆みそ”でも“赤みそ”でもなく、ましてや“八丁味噌”でもない「豆味噌」という表示。“漢字+ひらがな”の「豆みそ」ではないことに注目。
ちなみに「愛知県の豆みそ」には「三州みそ」「八丁みそ」「名古屋みそ」があるわけですが、一般的に「八丁みそ」は普通名称であり、岡崎市八帖町にある味噌蔵2社が作った味噌を指すわけではありません。ただし、岡崎市八帖町の味噌蔵2社では“八丁味噌”は岡崎市八帖町の2社で製造されたものだけが八丁味噌であるという主旨の説明をされています(工場見学や直営店での実食時に聞き取り)。
矢場とんが使用している豆味噌が「岡崎市八帖町の味噌蔵で製造された八丁味噌」であるとすれば「八丁味噌」と表示すると思われるため、あえて愛知県味噌溜醤油工業協同組合が使用することの多い「豆みそ」あるいは「豆味噌」という表示を使用していることに注目したのです。
・愛知の豆みそ公式サイト
「八丁味噌」は商標名ではなく、普通名称であるものの、岡崎市八帖町の味噌蔵2社に配慮して2社製造の豆味噌以外を八丁味噌とは普通、愛知県の飲食店では使いません。そういうこともあって、「豆味噌」という表示から、矢場とんの味噌は愛知県味噌溜醤油工業協同組合加盟の企業で製造されたものを使用していると推測した次第。
尚且つ、色、その他の印象から「豆味噌＋あわせ味噌」であることも推測される。
基本は「豚のスジ肉からとっただしに、ざらめと天然 醸造の豆味噌を加えて煮込む」というのが矢場とんの味噌ダレのベースだが、みそかつ丼の豚肉が柔らかく仕上がっていることと、豚肉にはジャガード(Jaccard または Jacquard :筋切り機処理)をしないようなので、何かを入れて一緒に煮ていると推測されています。
その“何か”の一番候補として、巷では「はちみつ」という意見が多いようです。
そんなこんなで豆味噌特有の黒色でどろっとしたタレではなく、赤くさらっとした矢場とんのみそだれは、冒頭の記述のように「味噌ダレはかなり甘いので、料理の半分までは美味しく感じるものの、一杯を食べきる頃には少しくどく感じるのが常」といった印象になるのです。
今回もそうでしたがご覧のように完食で器の底を記念撮影。
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●みそかつ矢場とん
□店舗
矢場町本店
栄LACHIC店
栄セントライズ店
栄 松坂屋店
名古屋駅エスカ店
名古屋駅名鉄店
名古屋ルーセント店
イオンモールナゴヤドーム前店
中部国際空港店
豊田T-FACE店
NEOPASA岡崎店
ジャズドリーム長島店
大阪松竹座店
富山三井アウトレット小矢部店
東京銀座店
東京駅グランルーフ店
福島いわきFCパーク店
福岡JR博多シティ店
レストランわらじや
□持ち帰り専門店
東京KITTEGRANCHE店
栄松坂屋地下店
星ヶ丘三越地下店
名古屋駅ジェイアールタカシマヤ店
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以下の記事のリンク紹介は↓
http://wp.me/p66ssl-f8Y
◇関連記事<赤みそ、八丁味噌、豆味噌>(一部紹介)
・2017/11/04矢場とんNEOPASA岡崎店(愛知県)
・201710/21八丁味噌料理いちかわ(愛知県岡崎市)
・2017/10/08山本屋本店栄中央店(名古屋市)味噌煮込
・2017/07/23カクキュー直営食事処 休右衛門(岡崎市)
・2017/05/125年熟成ヴィンテージ矢作八丁味噌
・2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)まるや
・2017/03/31岡崎カクキュー八丁村(屋台村:愛知県岡崎市)
・2017/03/11手打ちうどん小六(三重県熊野市)味噌煮込み
・2017/02/05みそ屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
・2017/01/21三国(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
・2016/12/25日本晴れ(愛知県岡崎市)ﾎﾟﾀｰｼﾞｭ仕立
・2016/08/27冷やし家康らぁめんまるぎん商店（岡崎市）
・2015/12/29蔵出し味噌一六(名古屋市)
・2015/07/05キッチン味くりげ(愛知県岡崎市)
・2015/06/27麺茶屋(愛知県岡崎市)味噌皿うどん
・2016/04/09煮込みうどん かに屋（愛知県一宮市）
・2015/04/04千里十里岡崎店（岡崎市）味噌煮込みうどん
・2016/02/11大正庵釜春NEOPASA岡崎(愛知県岡崎市)
・2016/01/30笹原(豊田市)牛スジ煮込みシチューうどん
・2015/04/12伊賀大正庵（岡崎市)家康うどん八丁味噌あんかけ
・2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/06/16はと屋かけるみそ粒甘味噌
・2014/08/23味噌煮込みうどん みづこし(岡崎市)
・2014/05/17桜茶屋(岡崎城)で八丁味噌料理
・2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
・2013/03/15七宝みそを使った「八丁みそヒレカツ」とは？
・2012/03/24まるぎん二号(岡崎市)八丁味噌まぜそば
・2011/09/25とよた五平餅学会(愛知県豊田市)
・2008/01/10野田味噌(枡塚味噌)訪問記(愛知県豊田市)
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◇味噌煮込みうどん記事
以下の記事のリンク紹介は↓
http://wp.me/p66ssl-f8Y
★・2012/07/29二橋(にはし)(岡崎市)
http://goo.gl/pqCKdy
・2014/02/06 一よしで“煮込み”ではない「八丁味噌うどん」
・2014/03/02 豊田屋(豊田市)「味噌煮込みうどん」
・2013/06/02 田毎（たごと）(豊田市)で味噌煮込みうどん
・2014/02/23 めん処大八(知立市)で味噌煮込みうどん
・2014/08/23味噌煮込みうどん みづこし(岡崎市)
・2014/08/30大正庵釜春本店(岡崎市)
・2014/10/19うどん丸久(愛知県岡崎市)
・2015/01/10鶴林古(つるりんこ)（愛知県安城市）
・2015/02/08つるつるうどん定吉(愛知県豊川市)
・2015/04/04千里十里岡崎店（岡崎市）味噌煮込みうどん
・2015/04/12伊賀大正庵（岡崎市)家康うどん八丁味噌あんかけ
★・2015/05/09山本屋本店名古屋駅前店(名古屋市)
http://goo.gl/vRea1S
・2015/06/27麺茶屋(愛知県岡崎市)味噌皿うどん
・2015/11/07菊丸(名古屋市緑区)親子煮込みうどん
★・2015/11/21山本屋総本家松坂屋名古屋店(名古屋市)
http://goo.gl/FJOdGl
・2015/11/28味噌煮込みうどん松橋(愛知県豊田市)
・2016/02/11大正庵釜春NEOPASA岡崎(愛知県岡崎市)
・2016/02/14しばた（愛知県幸田町）味噌煮込みうどん
・2016/03/19手打ち処 実演 三峰(愛知県岡崎市)
・2016/03/27たつみ屋(愛知県岡崎市)味噌煮込みうどん
・2016/04/09煮込みうどん かに屋（愛知県一宮市）
・2016/04/23自家製麺 新世和麺Diningつるる(岡崎市)
・2016/05/01つるつるうどん瓢六庵本店（豊田市）味噌煮込み
・2016/05/14お食事処舞心（愛知県豊田市）味噌煮込み
・2016/05/22手打ちめん処 寿限無茶屋(愛知県豊明市)
・2016/06/05めん処 丸長(愛知県安城市)味噌煮込み
・2016/06/12圓山（愛知県安城市）味噌煮込みうどん
・2016/06/26手打ちめん処 藤光(安城市)味噌煮込みうどん
・2016/07/09味噌煮込みうどん泰平(名古屋市)
・2016/08/07手打ちめん処 しら川（愛知県豊田市）
・2017/01/21三国(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
・2017/02/05みそ屋(愛知県豊田市)味噌煮込みうどん
・2017/03/11手打ちうどん小六(三重県熊野市)味噌煮込み
・2017/04/09麦穂(愛知県安城市)味噌煮込みうどん定食
・2017/04/23味噌煮込みうどん松橋(豊田市)再訪
以上の記事のリンク紹介は↓
http://wp.me/p66ssl-f8Y
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