7回
2020/12 訪問
本日の焼魚膳は、高級魚の『マナガツオ』✨
北上市にある和食のお店「椿」へランチに。
夜は、懐石料理で高級なお店ですが、昼は焼魚膳、天丼などのランチもいただけます。
私はいつも一人訪問なのでカウンターでランチにしております。
今日は、お店に入ると店主さんに『今日は、マナガツオがあるんですが、いかがですか?』と
なんと、マナガツオ?名前は聞いたことはあるけど食べたことがない。
どうやら高級魚のようで、東日本ではあまりとれなく、兵庫からきたマナガツオなそうで。
オススメと聞いたらもちろん「本日の焼魚膳」をお願いします。
【本日の焼魚膳】
①本日の焼魚:マナガツオの柚庵焼き
マナガツオをだし醤油とお味噌に漬けたお魚。
串に刺して、グリルマシーンで焼かれます。
マナガツオ、白身魚なんですね。
通常のカツオとは全く別物。
うまく表現できないのですが、白身がシャクシャクとしているというか、箸をいれるとほぐれて。
味もほどよくしみていて。
皮も香ばしく焼かれています。
初めていただくマナガツオに感動です。
どうやら、夜の懐石のために仕入れたお魚みたいでした。ラッキーなことにお昼にいただけるなんて✨
②付け合わせ
・甘酢しょうがの寒天よせ
ピンクの半透明なのはなんだろう…といただいてみると、甘酢しょうがの寒天寄せではありませんかー。
焼き魚にしょうがって付き物ですものね。
こういう形でしょうがが添えられるとはオシャレ✨
・ふきのとうの味噌のせ
見た目は小ナスに味噌がのってるのかな?と思ったら、なんとふきのとう✨
ビックリ、春の味先取りです。
南の方でハウス栽培されたものなそうで。
真冬に春を先取り。ほんのりの苦味がいいですね。
・栗の茶巾
栗の茶巾かと思われます。栗100%な感じがしました。
・キンカン甘煮
キンカンは、最後にいただきました。
甘さがいいです。お茶と一緒に。
③小鉢
・ごぼうと春菊とイカのクルミ和え
クルミたっぷりの和え物で、なにがなんでも入ってるのかな~と1つずついただいてみると、
ごぼう、春菊の茎、イカが入っていました。
イカは食べるまでわからなくて、食べると、ん?この食感はイカ‼️なんと斬新
そして、イカには切り込みが丁寧にいれられていて。こういうところ、繊細ですよね。
上には蕎麦茶かな?蕎麦の実がパラリとアクセントに
・大根と油揚げの煮物
こちらは家庭的な一品です。
大根に味がしみていて。にんじんは飾り切りしてあって。
しいたけは、すっごくミニのかわいいのが入ってましたよ。
④お漬物
冬の野菜のお漬物。
ゆずの皮がパラリと。香りがいいですね。
四角に切られたコンブまで素敵。
⑤お味噌汁とご飯
・ご飯
ご飯は、釜炊きご飯。これがおいしいんですよねー
・お味噌汁:もずくと豆腐の味噌汁
今日はもずくが入っていましたよ。
ツルツルーっと。
出汁がしっかりとられているお味噌汁って、なんでこんなにおいしいんでしょうねー幸せ✨
⑥デザート:イチゴのプリンのイチゴソースがけ
ほんのりピンクはなんだろう…といただくと大好きな『イチゴ』
イチゴと甘さとちょぴっと酸味。
ヘルシーなプリンにイチゴのジュレソースがフレッシュ。
季節によってかわる付け合わせや小鉢も楽しみな焼魚膳です。
付け合わせは、食べてみるまでなんだかわからないのがいいですね。
毎回、家では作らないものがでてくるので楽しみです。
ランチも1品1品丁寧なお料理で、大人ランチです。
2020/12/27 更新
2020/10 訪問
大人の雰囲気で「本日の焼魚膳」
北上市にある和食のお店「椿」へランチに。
夜は、懐石料理で高級なお店ですが、昼は焼魚膳、天丼などのランチもいただけます。
昼懐石もありますが、いつも一人訪問なので、気軽なランチにしております。
昼懐石も食べてみたいですけどね。
今日も「本日の焼魚膳」をお願いします。
お魚は鰆でした。
今日もカウンターで、調理しているところを見ながら、大きな窓から外の木々を
眺めながらお料理を待ちます。
【本日の焼魚膳】
①本日の焼魚:鰆の柚庵焼き
鰆をだし醤油とお味噌に漬けたお魚。
串に刺して、グリルマシーンで焼かれます。
皮も香ばしく焼かれて、身はふっくらと。
このように家で上手に焼けませんね。
お醤油とお味噌の風味がたまりませんね。
②付け合わせ
・ミニトマトの甘味噌がけ
トマトを甘く煮たものに甘い味噌がかかってました。
・いちぢくのクルミ味噌がけ
なんだろうと思って食べたら、いちぢく。
甘くないクルミ味噌がかかっていました。
クルミ味噌は、直前にすり鉢ですっていましたよ。すごく丁寧
・新生姜の甘酢漬け
きれいなピンク色で、歯ごたえがあるように、ゴロッとカットされています。
・栗のペースト
一見、何かのお味噌かな?ご飯にのせて食べるのだろうと思い、ご飯にのせて
パクリ・・・あ、甘い・・・栗じゃないですかー。
ご飯にのせていただくのではなく、お口直しとかでしたね(笑)
2口目からは、お口直してしていただきました。
③小鉢
・やまどりだけのあんかけ茶碗蒸し
あんかけ茶碗蒸しが。茶碗蒸し大好きなのでうれしい1品。
具には、「やまどりだけ」というキノコ。天然もの
フワフワッとした食感で、初めて食べるキノコですね。
フワフワッとしたキノコに、トロッとした茶碗蒸し。さらにあんかけ。
秋の味覚のキノコの茶碗蒸し、おいしかったです。
・白金豚となすピーマン炒め
キレイに小さ目の短冊状に切り揃えられた小鉢。
茶碗蒸しに使われた、ヤマドリダケの軸も一緒に炒められたそうで、
この味付けは、ご飯が進む小鉢です。
④お漬物
みょうがとミズコブときゅうりの漬物。
ミズコブのお漬物、いいですねー。
みょうがも大人の漬物です。
⑤お味噌汁とご飯
・ご飯
ご飯は、釜炊きご飯。これがおいしいんですよねー。
上には、おこげが。たまりません。もしかして新米?
ご飯がなくなったところで「ご飯いかがですか?」とおかわりの案内が
おかわりしたところですが・・・
だいぶ満たされていたので、おかわりはしませんでした。
・お味噌汁:ボリの味噌汁
こちらも秋の味覚「ボリの味噌汁」で
出汁がしっかりでていてアツアツのお味噌汁はごちそうです。
味噌汁は、アツアツのうちに食べたいので、すぐに食べちゃいます(笑)
⑥デザート:黒糖プリンのリンゴソースがけ
ほんのり黒糖の甘さに、フレッシュなリンゴソース。少しゼリーみたいな感じ
和な感じのプリンとあたたかいお茶でしめくくりました。
季節によってかわる付け合わせや小鉢も楽しみな焼魚膳です。
次は冬の焼魚膳、食べに行こうかな。
2020/10/12 更新
2020/04 訪問
桜を眺めながら、ランチできます✨
北上の『椿』へお花見ランチです。
椿さんは、カウンターから厨房を挟んで、大きな窓があり、そこから桜が見られるんです✨
四季折々の風景が見られますが、やっぱり、桜の季節の眺めが最高です。
桜のシーズンは、2週間あるかないか。
この時期を逃してはいけないと訪問しました。
①白金豚麦味噌焼
白金豚は、岩手のブランド豚です。
少し厚みのあるロースが二枚。
麦味噌がたっぷりぬられていて、端の焦げ目が、またいいですね。
食べると、甘味のある麦味噌と白金豚ロースが抜群の相性✨
見た感じて、濃いめに感じましたが、ちょうどいい味加減です。
白金豚は柔らかくて。麦味噌につけているから、さらに柔らかくなっているのかな。
ご飯が進む味でした。
ご飯を2/3くらいいただいたところで『ご飯、いかがですか?』とのお声がけをいただきましたが…今日はおかわりしませんでした
付け合わせのサラダには、柑橘系のポン酢ジュレが。
ゆずがさいごにかかっていてほんのり香りました。
②筍と牛肉の山椒煮
旬の筍が、ゴロゴロと大きめに切られていて、コンニャクも角切りで、牛肉がいい出汁をだしてます。
ピリリと粒山椒がアクセントに。
粉山椒より、粒山椒の方が辛味が柔らかく感じますね。
これもまた甘辛くて、ご飯が進む味。
③行者にんにくの炒め物&玉子豆腐
青菜の炒め物はなんだろうと、一口いただくと、ほのかなにんにくの香りがします。
青菜は、行者にんにくでした。
行者にんにくと豚肉、にんじん、絹さやの炒め物。
行者にんにくの香りがいいですね。
玉子豆腐は、二層になっていて、上にはお出汁のジュレがかかっています。
玉子豆腐の下の層はなめらか食感、上の層は、白身のふんわり食感。
お出汁の優しいジュレでいただきました。
④お味噌汁とご飯
お味噌汁のお出汁が、いつもながらおいしい。
そこにお豆腐と青菜で。
ご飯は釜炊きで、おこげもいただけます。
⑤デザート
デザートは、なんと「ふきのとうのプリン」
見た目、緑が入っていたので、「よもぎ?」と思いましたが、一口いただくと
なんと「ふきのとう」でびっくりしました。
ふきのとうのほのかな苦みとプリンの甘味。
不思議なことに、これがいいんです。
カラメルの苦みをふきのとうでという感じでしょうか。
大人の春のデザートでした。
椿さんは、桜の季節にカウンターからお花見しながらランチ。
贅沢時間でした。
2020/04/21 更新
2020/03 訪問
こういう和食膳、大人な感じでいいです✨
北上の『椿』にランチに行きました。
住宅街の中の一軒家。
建物の右側はお店、左側は居住スペースかな。
素敵なお店です。
もし、私がお店を開くなら、こういう造りにしたいと思いました。
お店は、ゆったりしたカウンター4席、6人がけテーブル1卓、個室が1室で4人までかな。
席は少なめですが、ゆったり空間です。
ランチは4種類で
昼懐石、本日の焼魚膳(マスか鰆)、白金豚味噌焼、カレーうどん
です。
本日の焼魚膳のマスでお願いします。
カウンターに座り、厨房をじっくり眺めます。
昨年も春に来ておりますが、カウンター目の前に大きな窓があり、桜の木が見えます。
桜の季節であれば、お花見しながらお食事できますね。
焼魚膳が運ばれてきました。
美しい✨
焼魚と付け合わせがワンプレート、小鉢が2品、香の物、味噌汁、ご飯。
食後にはデザートがつきます。
①焼魚:マスの焼き物
マスは、出汁醤油とお味噌につけているらしい。
いい塩加減です。
身もふっくらしています。
串に刺して焼いていました。
焼魚は、プロが焼くと、ほんとおいしいですね。
②焼魚の付け合わせ
【うどの煮物】煮てもシャキシャキしています。
【うすい豆の寄せたもの】京都で朝採れたうすい豆、グリンピースを炊いて、裏ごしして寄せたものなそう。
鮮やかなグリーン。
グリンピースは、春から初夏が旬。まさに旬の食べ物
【トマトの甘煮に酢みそがけ】甘いトマトに酢みそが合います。
【穂先竹の子の木の芽和え】穂先竹の子の柔らかいこと。ホタテの貝柱?と思っちゃいました。
全部、贅沢な付け合わせでした。
③小鉢
【鴨ロースのフワフワミンチにふきのとうソースがけ】鴨ロースのミンチがフワフワ。
これにふきのとうソースのほろ苦さがたまらない。春の味ですね。
【筑前煮】濃い目の筑前煮。ご飯が進む小鉢です。
④ご飯、味噌汁、香の物
ご飯は釜炊きのようです。おこげも一緒に。なんかうれしいですよね。
お味噌汁は、熱々で、お出汁がしっかり。熱々味噌汁はいいですよねー。
香の物は、昆布も一緒につけていて、四角にキレイに切られたものも一緒に。
⑤デザート
【プリンのブンタンマーマレードがけ】手作り感たっぷりのプリンに、ブンタンのマーマレードがすごくよかったです。
椿のランチは、贅沢な空間で贅沢ランチを味わえます。
2020/03/31 更新
2019/05 訪問
北上で和食ランチ柚庵焼きが絶品✨
北上の『椿』へランチに行ってきました。
連休前に1回目訪問し、軽めのかれーうどんをいただきまして、次回は一汁三菜の御膳を食べたい‼️と思い、連休あけに早速来ました。
当日、開店直前に電話したら、なんとか一席のみあいてるとのこと。良かったー
オープンとともにお邪魔します。
今日は、お母さんと娘さんというお客様が二組いらっしゃって『母の日ランチ』なんだなとお見受けしました。
私は、少し早い母の日ランチをしておりましたので、今日は一人ランチ。
素敵なお店なんですよ。気に入ってます。
カウンターは5席で、ゆったりした椅子が置かれているのでゆったりと座れます。
今日は、心に決めていた『本日の焼魚御膳』にしました。
本日の焼魚は『さくらますの柚庵焼き』とのこと。
このお魚がふっくら、しっとりしていておいしかった。
お味噌の味がほんのりしています。
皮もパリッと焼かれているので全部いただきました。
焼き魚の付け合わせには、ミニトマトを甘く漬けたものに酢味噌がけ、たけのこの山椒炊き、ウドの煮物、新生姜焼の甘酢漬け
この付け合わせの4品、すごく丁寧なお仕事を感じます。
ミニトマトの甘煮に酢味噌が合います。
タケノコの山椒炊きは、ご飯が進む味。
ウドのほんのりした苦味がたまらない。
新生姜は、大きめにカットで、香りも歯ごたえもよし。
小鉢は、こごみと春キャベツと油揚げの煮物。
優しい味で、出汁がおいしい。
小鉢もう1つは、鮭と玉ねぎの南蛮漬け。
お酢加減が絶妙です。
食後には、よもぎプリンのみつがけ。
食べる前は、緑だから抹茶かな?と思ったら、春らしく『よもぎ』香りもよく、ほろ苦さとみつの甘さがおいしい。
一人でゆっくり行きたいお店ですね✨
昼懐石もいつか食べてみたいな。
2019/05/12 更新
2019/04 訪問
住宅街にある素敵な和食やさん✨
北上の『椿』にきました。
懐石料理がメインのお店なのかな。
前から来てみたかったお店です。
カウンター6席、フロアにテーブル席4人がけ、個室4人席。
ご夫婦でされてるお店のようでした。
1人なので、カウンターへ。
カウンターからは、厨房が見えて、厨房の奥には大きなガラス窓があり、外の桜や緑が絵画のように見えます。
カウンターの右端の席は眺めがいいですよ。
カウンターからは、素敵な器がたくさん見えました。
ご飯は羽釜で炊いているようです。
期待しちゃう~⤴️
昼のメニューは、
昼懐石、白金豚麦味噌焼き定食、お魚の定食、海老野菜天丼、カレーうどん。
懐石料理、和食やさんでカレーうどん?興味ある~✨
カレーうどん大好きだし。カレーうどんを注文❗
外の景色を眺めたり、食器を眺めながらしばし待ちます。
出てきたカレーうどんは、小ぶりなどんぶりに入ってきて、お上品な感じ。
おかみさんが、『おつけもの、食べられますか?』とのお声がけ
『大好きです‼』と即答し、おつけものもいただきます。
カレーうどんは、和風というか、なんというか。
野菜をすりおろしたものに、カレー風味の野菜のスープみたいなあっさりカレーな感じサラサラのものでした。
食べたことのないカレーです。
麺も冷麺のような麺に感じました。
これまた不思議な食べたことのない感じ。
漬け物がおいしくて。
漬け物を食べただけで、他の料理、食べてみたいなーと思いました。
次回は、お魚の定食を食べてみたいと思いました。
こちらのお店では、昼なら定食、懐石料理がいいんでしょうねー。
来月からランチメニューが変わりますよーと奥様が教えてくださいました。
どんなメニューになるのかなー。
また行ってみたいと思います。
2019/04/27 更新
北上の和食 懐石のお店「椿」さんへ行ってきました。
こちらのお店、カウンターの真ん前の大きな窓から見える「桜」が
すばらしいんです。
お花見しながらお食事ができるので、桜の季節には必ず行きたいお店です。
桜の季節も1~2週間しかないので、タイミングを逃していけないと、
桜の開花状況を見ながら訪問します。
予約の際に、桜の様子をお聞きして、咲き始めたけど、まだまだ満開ではないとのこと
でもさらに1週間たつと桜が散ってしまいそうだったので、咲き始めの時期に訪問。
今日も穏やかな素敵なご夫婦にむかえられ、桜の見える特等席のカウンターへ。
桜も見えるし、カウンター越しに厨房が見えるので、料理を作っている過程も見れて
特等席なんです。
家で真似はできないのですが、どんな風に料理するのだろう、
盛り付けはどうするのだろうと見ているのも大好きです。
こういうのは、1人ご飯の楽しみです。
今日も「本日の焼魚膳」をお願いしていました。
【本日の焼魚膳】
①本日の焼魚:本マスの柚庵焼き
本マスをだし醤油とお味噌に漬けた焼魚。
本マスは幻の高級魚でもあるらしい。貴重✨
サクラマスとも言うらしい。まさに旬のお魚。
鮭にも似ていますかね。
身はふっくら、味もちょうどの加減で。いつもながら 皮も香ばしく焼かれています。
普段は苦手で皮を残しがちですが、椿さんの焼魚は、皮もおいしくて、食べなきゃーです。
②付け合わせ
・魚の肝のキンカンのせ
一見、お豆腐かな?と思いましたが、いえいえお魚の肝でした。やわらかい肝を煮付けて、さわやかなキンカンソースがのっていました。
何の肝かは聞きそびれました。
・あさりのしぐれ煮
しぐれ煮の甘辛く煮付けてあるのが、ご飯がススミますね。
・フワトロつくねのバッケソースのせ
フワフワのつくねかな。上にフワッとふきのとう(バッケ)が香るソースがかかっていました。
・新生姜の出汁醤油漬け
新生姜がピリリとして。箸休めにもお口直しにもなります。
③小鉢
・ウルイと大根と白身魚の南蛮漬け
ほどよい酸味の南蛮漬。お出汁がきいてるー。
ウルイのシャキトロ感じと大根は薄く平たく切ってあり、繊細。
南蛮漬けの出汁がおいしくて、飲み干しました
・もずくのあんかけ茶碗蒸しに紅芯大根おろしを添えて
茶碗蒸しがついてくるとうれしくなります。
椿さんでは2回目かな✨あんかけ茶碗蒸しなんです。
茶碗蒸しの中には、太めのしっかりしたもずくが入っていました。
優しいあんかけに、ピリリとした紅芯大根おろしがアクセントで。
④お漬物
いろんな種類のお野菜が入っていましたよ。いい塩梅
四角に切られたコンブが今日も素敵。
⑤お味噌汁とご飯
・ご飯
ご飯は、釜炊きご飯。上にはうっすらおこげご飯。 たまりませんね。
・お味噌汁:ウルイと豆腐の味噌汁
今日はウルイが入っていましたよ。
ウルイ、大好きです。旬食材✨
お出汁がおいしいお味噌汁。
⑥デザート:バッケのプリンのイチゴソースがけ
毎回、今日は何のプリンだろう…と楽しみなデザートプリン。
食べてみると、なんと『ふきのとう(バッケ)』
ほんのり苦味にかけられたイチゴソースて合わさり、なんとも春の味コラボ✨
バッケプリンに、塩気のあるソースをかけたら、デザートではなく、おかずの1品になりそう。それもいいかも。
今年も桜の季節にこれて良かった
お花見しながらのランチ。贅沢でした。