Mark Maさんの行った（口コミ）お店一覧

気持ちの入った日本料理

札幌は中島公園の温味さん 札幌で和食といえば真っ先にお名前が上がるお店の一つですね。 嬉しいお誘いで伺わせていただきました。 玄関を入ると靴を脱ぎ、二階へ。 店内は落ち着いた雰囲気でいい意味で緊張感もあり、柔らかい印象もある不思議な空間。 この日は大将の目の前のカウンターです。 桜の葉を載せた甘鯛と飯蒸しなど春らしいお料理で、お魚中心の構成。 食材は全国から旬のものを。 食後感もやさしくていいですね！ 一つ一つ丁寧にお料理されているがわかります。 お弟子さんとのチームプレイも整っています。 大将は一見怖そうですが、お話すると気さくでいろいろ教えていただけます。 どんなお店もそうかもしれませんが、一緒に行く方重要(笑　いつも感謝です。 また季節を変えて伺わせていただきたいと思いました。

素晴らしいお料理と素晴らしい器と。 大将のお話と。 全てが一つ。 本湖月というお店は全てが揃って存在していました。 ちなみに今や日本全国で大人気の唐墨餅もこちらが発祥。 新しいお料理を生み出し、それがメジャーなお料理として定着する。それも名店の証ですね。 器のお勉強にはこれ以上の場所はない気がします。 ちなみにこの日のお勉強の一つ。 藤原秀衡の名がついた 秀衡碗 半扇はまだ開いていないということで、繁栄を意味する。 器の師匠と伺いたい。。。

静岡県焼津の温石さん。 住宅街の中に落ち着いた雰囲気でずっとそこにあったように存在する優しいお店 お店に伺うと庭を通り、和室に通されます。 ここで一呼吸。 その後カウンターに案内されました。 落ち着いた店内。 空気感も落ち着いているのは大将の空気感でしょうね。 お料理は全体的に優しい構成。 土地のものを中心に丁寧な仕込みが感じられます。 生落花生の豆腐　1時間ローストした落花生のソースといちじく 由比のハモ くろむつ 新蓮根餅と自家製からすみ もちカツオ 緑茄子のおかき揚げ 金目鯛 しいたけ 渡蟹とモロヘイヤ　自家製マスタード醤油 新米にえばな 焼き茄子と猪の肉団子、オクラ ハモのそぼろと枝豆と黄身のご飯 カツオ漬け 浜名湖の海苔と自家製唐辛子味噌のお茶かけご飯 幸水と長野パープル 自家製の栗モナカ

究極の食堂 食堂おがわさんといえば予約の取れない食堂の筆頭。 今回は貴重なご縁をいただき伺うことができました。 雰囲気のある通りに位置する食堂おがわさん。 中は厨房を囲むように半円状のカウンター。 この雰囲気だけでご飯がすすむ気がします。 さてお料理がスタート。 常連さん曰く、食べたいものを黒板メニューから選択しつつおまかせというスタイル。 それにしても全部食べたい黒板メニューは罪です。 このこの茶碗蒸しからスタート 鰹だしに漬け込んだナマコ酢 うどの天ぷら 鰯のきずし 唐揚げ！ ナスの胡麻酢かけ フグの唐揚げ 牛タンとクレソン 鯖棒寿司 じゃこ山椒のチャーハン 叶うなら通いたい名店。

京都の新星。道人さん。開店からまもなくここまで人気のお店になるのはやはりセンスとお人柄でしょう。 この日は食べることが好きな方々が全国から集まった貴重な貸切会でした。 最初の一皿、よもぎ豆腐の白味噌仕立て(すでに美味しい)からはじまり、最後の椿餅まで「美味しい」の連発。 お料理が来ると一気に食べてしまう。 白味噌の後は渡蟹。 そして明石の鯛と赤貝のお造り。 ハマグリと合馬の竹の子も素晴らしかった。 竹の子の甘みと独特なかおりが忘れられません。 白甘鯛の西京焼きは素晴らしい味付けと焼き。 お味噌は水で伸ばしただけだそうです。 変に甘さや雑味がなく美味しかったです。 焼き方にもこだわりが.... 淡路のアワビと淡路のウニ。大将のおっしゃるとおりアワビの食感が素晴らしかったです。 同じ淡路のムラサキウニとの相性はもちろん抜群です。 サクラマスの柿の種揚げ 不勉強で柿の種がこんな使い方で活きるとは想像もしてませんでした。 鰤しゃぶ。 春野菜と鰤の組み合わせが美味しかったです。 ここでご飯が炊きあがります。 煮えばなから。 お釜も土鍋ではなく、こだわりを感じます。 浸水なしでこの炊きあがりは、お釜が欲しくなってしまいますね。 0.1mの鰹節も口に入れるとスッと溶けるような薄さ。 この日は女将さん特製の牛肉の時雨煮も。 優しい味付けで結果ご飯何杯おかわりしたのか... 最後の椿餅も中に金柑が忍ばせてあり、美味しくいただきました。 うーん。和食。 素晴らしい。

７月の片折さん 伺う度に、お料理への情熱を感じる片折さん お弟子さんたちも含めて鉄壁の布陣。 いまや安定感しか感じません。 食べなれている食材もひと味もふた味も違うお料理で楽しめ、ここでしか味わうことができない食材もある。 毎回楽しみにしています。 ヘタ紫茄子と小浜の赤ウニ オコゼのお椀　 地あらとヒラソウダガツオ 白エビの磯辺揚げ アオバイガイとアジ ノドグロ3.0 太刀魚 きゅうりの胡麻酢合え 鮑ステーキとアスパラ よせどうふうなぎの蒲焼ときくらげ 氷見牛やはたまき 白米 カツオ漬け丼 マナガツオ天丼 卵かけごはん 梅干しのお茶漬け (42300) 5月の片折さん 何度伺っても、美味しく、楽しく帰ってこれる片折さん。 ほんと大好きなお店です。 毎回、最初から最後までどんなお料理が出てくるのか楽しみです。 加賀野菜の丸いもと能登のうに 丸いもをすって寄せたものをお出汁と 一番だし 氷見のあいなめ(朝 アオリイカときじはたのお造り ノドグロの蒸し寿司 氷見のさわらのたたき(朝 からすみもち 白エビのあられ揚げ 能登天然岩牡蠣 ご飯 味噌汁 おしんこ 新玉ねぎごはん 天丼 お茶漬け 卵かけご飯 わらび餅新生姜 (39900) 毎回新鮮な気持ちで楽しませていただける北陸の名店 9月 今回も楽しませていただきました。 お料理はもちろんですが、器のセンスも素晴らしく毎回楽しみです。 今後もしばらくは石川県に上陸することになりそうです。 今回は解禁になったばかりの紅ズワイの寄せが素晴らしく、感動しました。 出来立ての胡麻豆腐とキクラゲの甘露煮 カツオ1番だし 紅ズワイのよせ あかやがら　アオバイガイ 福井小浜の赤雲丹 氷見のひらそうだがつお カマスの幽庵焼き中にエリンギ 能登煮鮑 月冠の飯蒸し　福井の塩雲丹　きゅうりの胡麻酢あえ椎茸とクラゲ 七尾のシラサエビとすっぽん 名残の夏野菜加賀蓮根、甘長唐辛子、千両茄子 福井の味方湖天然うなぎの柳川 ヒラソウダガツオの漬け丼 のどぐろ丼 氷見牛の時雨煮 蓮根餅 片折7月 毎回楽しみな片折さん 地元の食材を中心にシンプルながら手の込んだお料理をいただけます。 昨今の事情で飛行機の欠航が多く、より遠い地になってしまいましたが、なんとか頑張って通い続けたい名店の一つですね。 この日はのどぐろの新しい食べ方を知った記念すべき日でした。 正直、全国どこに行っても出てくるようになったのどぐろ。 皆さん焼きが多いので必然的に同じ食材、同じ御料理と食べ飽きた感はありました。 そんな中、片折さんののどぐろ。 一瞬焼きですので、あ。と思いましたが、すぐに悶絶と変わりました。 なんと素晴らしいお料理。 これは素晴らしい。 ますます片折さんが好きになりました。 紫水茄子オバマのアカウニ 一番だし 甘鯛と入麺 あらとあおバイ貝のお造り ボタンエビ、氷見のひらそうだカツオ、 鮎鮨 海そうめん(海藻) のどぐろの酒盗焼きとレタスの刻み じゅんさい よせどうふシラサエビとうなぎあわび 岩牡蠣 氷見牛の八幡巻き ボタンエビのお味噌汁 ご飯 マグロの漬け丼 天丼 小鯛の茶漬け 女将さんのお母さんの梅干し茶漬け 青梅 蟹の時期の片折さん 食べログ史上初の6.0 を狙って欲しい片折さん 今回も圧巻でした。 噂には聞いていました。 それはそれはすごい松茸が出ると。 で、当日。 素晴らしい1日になりました。 コロナの影響で4月に伺えなかった分、私の片折行きたい度数はマックス。もはや振り切れ。 そんな、期待と前評判の中、通常は期待が上回ってしまい、実際に行くとそうだよなーっとなりがちなんですが。 そこは片折さん。 期待を上回るお料理の数々。 しかも女将さんが育休中ということで、女将目線がない中、サービスもほぼ落ちのない素晴らしい対応。 やはりセンスでしょうねー。 センスとセンスだけに頼らない毎日の積み重ね。 素晴らしいに尽きます。 この日はやはり松茸。 昼まで粘っていい松茸を探す大将。 結果昼採れ松茸。 水分量がすごい。 ジューシーこの上ない。 枕崎のカツオ出汁は安定のおいしさ。 そして、幸運なことに黄金蟹もいただけました。 蟹しんじょうがまたとてもおいしい。 加賀蓮根の辛子蓮根も美味しかったです。 テイクアウトにして欲しい。 締めのご飯は鰹の漬け丼、氷見のいくら丼、カマス丼、卵かけご飯とフルでいただきました。 うーん、最高すぎる。 この先どうなってしまうのか。 念願の片折さん。 最初から最後まで圧巻のお料理とおもてなしでした。 すでに予約困難な理由がわかりました。 つる幸で修行されたあと、料亭を任され研鑽され、独立。 センスがとてもいいのでしょうね。お店の作り、料理の構成全てのバランスがいい気がします。 蟹の時期に伺えたのも幸運でした。 目の前で捌かれる蟹。 一つ一つのしごとも丁寧で綺麗です。 削りたてのかつおぶしで一番だしを。 一番だしも素晴らしい。 うーん。全てに抜かりがない。 つくづく完成されたお店ですね。 聞くところによると女将さんもつる幸時代料理人だったそうで、片折が開店する際にはどちらが料理するのかと話題になったくらいの腕前のようです。 料理を決める時にもお二人で相談されながら、より良いお店作りをした結果が今なのでしょう。 四季を通じて伺いたいお店の一つです。 ただ予約がかなり困難になっていることも真実。 そうそう、女将さんが目の前でほうじてくれるお茶が最高です。いっぱい飲みたいけど申し訳気持ちもあり、でも頼んでしまいます。 2019／12／17現在4.69

素材を活かしたお料理と細やかなおもてなしで素晴らしい時間を過ごすことができました。 お料理は手の込んだ仕込みを必要とするお料理とシンプルながらも素材の良さを引き出すお料理が織り交ぜられていました。 最初から最後まで美味しくいただきました。 鮑、鱧、鰻 最後の締めは鯖の棒鮨、いくらの蒸し飯、鮑ご飯、カレーそば 蟹や松茸の時期にも伺ってみたいですね。

貴重なお席に入れていただきました。 お料理、空間全てが整っている素晴らしい時間でした。 お料理は全てにおいて美味しく、綺麗で器も素晴らしく。 うなぎ、牛カツ美味しかったなあ。 魯山人の器が普通に出てくるところが京都の素晴らしさでもあり、恐ろしさでもあり... さまざまな面からとても勉強になりました。 機会があればまたお伺いしたい。

アメリカ大使館の裏てにある松川さん。 お店に入るまで、警護の警察官に見守られている気がします（気のせい）。 店内に入ると、凛とした雰囲気のカウンターに案内されました。 書くまでもないですが、食材の素晴らしさ、目の前での仕事、どれをとっても素晴らしく、あっという間の時間でした。 イカのルイベ、、、最高でした。

北海道に味道広路あり。

ジャンルを自然体で超えていく野嵯和さん。 前回伺ってから少し日を置いてしまいました。 お店に伺うとおかみさんがあたたかく迎えてくれます。 お料理は温かいカニのお碗からスタート。 フォアグラと干し柿も相性がいいですね。 鯛のお鮨はカラスミを海苔で巻いて。 ぶり大根の解釈はぶりがそぼろ状に。 大根のしみ具合が美味しいです。 海老芋美味しいですねー。 エビと竹の子。 まだまだ寒いですが竹の子で春の訪れ。 スミイカも可愛く美味しい仕上がり。 トラフグと白子。 牛肉は長芋を巻いて。 締めは鯛茶漬け。 最初から最後まで安定感のある美味しさ。 デザートは素材の良さをそのまま。 お料理の美味しさはもちろんですが、大将が時々場に合わせてくれる会話が面白く、とてもいい雰囲気にしてくれます。 お店として素晴らしい雰囲気づくり、素晴らしいお料理と名古屋を代表する名店ですね。 名古屋の紹介制のお料理屋さん 地下鉄で数駅、駅からも数分歩いた距離に位置します。 表からはお店なのかもわからない外観、店内も撮影は控えました。 このレベルのお店になるとジャンルというものがなくなるのだなあと実感する素晴らしいお料理の数々でした。

いつもながら幸運にもお伺いすることができました。 会員制ということですので、詳しい内容は控えます。 お料理はもちろん、空間、対応とおもてなしの気持ちをとても感じるステキな時間でした。 大将の落ち着いた雰囲気、人柄がお料理に現れていますね。 ぜひ再訪させていただきたいお店です。

東京の夕食を支える和食の名店 星野さんに伺うと東京の夜という感じがします。 それはお客さまの層だったり、星野さんのお店の場所だったり、星野さんの空気感だったり。 毎日こうやって東京の人たちを支えているのだなあと。 一つ一つが美味しく、丁寧に仕込まれた仕事。 なんとも、ホッとするひとときです。 キスの菊花椀 このワタのいい蒸しと前菜5種(かきなます、かます炙り、ばちこ、えんどう豆) すっぽんの山椒焼き 毛蟹の茶碗蒸し 冷やしいちじくと味噌 グジと銀杏 小肌と辛み大根 明石の鯛お造り 松茸ハモしゃぶ マナガツオの幽庵焼き グジの栗蒸し 安定の新ばし　星野さん 鯛の骨で取ったお出汁がカラダを温めます。 明石の焼き穴子は噛めば噛むほど味が出てくる仕上がり。 カラスミ、バチコも炙って。 ギリギリ松葉蟹も間に合いました。 そしてフグの白子も。 こうやって季節のものを季節を感じながら食べることができる幸せは何ものにも変えられませんね。 新潟の鴨はキレイな味でした。 海老芋の唐揚げも優しく美味しいです。 蟹の碗ものも嬉しい。 カブは大根のような大きさ。 カブラ漬け用のカブを筋目をよけて炊いているそうです。 カブの味を活かすために塩だけで。 最後は美味しいご飯です。 お漬物、牛肉の時雨煮、おじゃこ。 ご飯が何倍でも入る魔の時間。 しかもたまごもあるそうです。 うーん。悩ましい。 たまごはご飯にかつおぶしを乗せて黄身を乗せていただきます。 今日も美味しかった。 たまたまそれぞれ常連さんが集まったお席だったので、必然と年内で閉まる京味さんの話題に。 西さんの思い出を伺いながら星野さんのお料理をいただくなんとも素晴らしい時間になりました。 ご縁をいただいて伺うことができました。 ひとつひとつ美味しいお料理。 体を温めて、ちまきで落ち着かせながらスタートしていきます。 5月ということで、コシアブラなどの山菜も楽しめ、とり貝もいただきました。 鰹節が美味しかった。白いご飯は3杯食べてしまいます...

東京に寄り添いながらも最も予約の取りずらいお店のひとつ。 もはや説明不要な井雪さんですが、ここ数年京味さん出身の方々のお店に伺うチャンスがあり、いろいろと回ってきました。 数年ぶりの井雪さんで再確認しましたが、京味さん出身のお店は東京という地で、しっかりと根差し、東京の人々の食事を支えてきたのだろうなあという。 お店は違えど、客層や雰囲気などお料理はもちろん、それ以外の部分でも感じるところが多々ありました。 結果大好きということなんですけれども。 今回は松茸の時期。 季節も堪能し、お腹いっぱいで帰りました。 鮑の摺流し 鯛の胡麻和えのいい蒸し 毛蟹と焼き茄子 はもと松茸の土瓶蒸し 茄子田楽うてなを揚げたもの 若狭のグジに丹波の無農薬栗のあんかけ 焼き松茸　松茸とほうれん草のお浸し 白魚、銀杏、新生姜、ハモの中骨、海老芋、舞茸の天ぷら ひらめとハモのお造り カツオ 近江牛と花山椒 ササガレイ 猪と松茸 柿の白和え ハモの浮き袋 あまふとひりゅうずと海老 ふぐのお鮨 松茸ごはん はらすご飯 じゃこごはん 牛肉のしぐれ煮

岩手を代表する日本料理屋さんで7代目のお料理をいただく

場所は福岡、ジャンルはイノベーティブ 素晴らしいレストランが奈良屋町にありました。 お店の名前は「青」 お店の内装も濃紺の壁に膝掛けもいい藍色 いい色ですね。 ご主人は落ち着いた雰囲気で柔らかい印象 結論を言います。 好きなお店でした！ この日いただいたのは 桜の花のコンソメスープ まだまだ肌寒い福岡でからだをあたためてくれました。 暖かいスープに桜の花びら。 豚足とフォアグラとトリュフ餡を包んで お饅頭のようなパンのような生地に熱々の餡 綺麗な見た目と美味しい味わい。 牡蠣 国崎オイスター、カリフラワーのペースト、レモングラスのゼリーと 春巻き ホタルイカとトマトを煮込んで そら豆蜜煮と サヨリ かぼすソースと茗荷、胡瓜 アオリイカ イカと胡瓜は表と裏から包丁目 このわた このわたの塩味がアオリイカと食べるとちょうどいい塩梅 ホワイトアスパラガスのおじや これ好き！ いいだことコゴミ、葉わさび 萩の白甘鯛 菜の花の餡 うどん 大葉と鮑の肝 美味しい！パスタでいうところのジェノベーゼのような 鹿児島の牛 割下と赤ワイン、温泉卵、玉ねぎ いわゆるすき焼き。すき焼き大好きとしては最高です。 あおさのりと蛤のおじや あおさのりいいですねー。 極薄の飴細工のみかん ヨーグルトのアイス 屋久島のタンカン これまたすごい一品。しかも美味しい！ 空気でできた桜餅 エアリーな食感。最後まで素晴らしい一品。 お料理のビジュアルやアイデアに目を奪われがちですが、もちろんベースがあってこそ。 美しい所作も、カウンターならではの楽しみ。 また伺わせていただきます。

念願のつか本さん。 嬉しいお誘いで伺うことができました。 祇園の花見小路から西に一本、西花見小路。 とても雰囲気のいい通り。 祇園のイメージってこれだなあとしみじみ思います。 お店は以前よく伺っていたうなぎのお店の並びでした。 その当時は自分が数年後に並びのつか本さんに伺うことになろうとは思ってもいませんでしたね。 20:30の2回転目。 お店の前には食べログでよく見かける赤い行燈につか本さんの文字。 残念ながらお写真はここまで。 お料理はしみじみ美味しい。 写真禁止だったりとなんとなく大将は硬い感じなのかな？と勝手に想像がちですが、全然そんなことはなく。 優しい雰囲気で、常連さんを大切にしているのだなあと感じる対応でした。 叶うならまた伺いたいお店です。

京都竹屋町に三多さんあり。 こちらのお店、予約が数年待ちだそうで... 貴重なお席に加えていただき感謝です。 しかもさらに貴重な蟹の時期。 こちらの蟹。格別でした。 蟹の季節、蟹を中心に構成されたメニューですが、それぞれが美味しく、楽しい時間でした。 たくさんいただいてお腹いっぱい！！

もはや言い尽くされたこととは思いますが、京味出身の井上大将のお店になります。 京味出身の方のお店に伺えば伺うほど、京味というお店、西さんという存在が東京の食文化にいかに影響を与えてきたのかとしみじみ考えるきっかけになります。 そして、それぞれのお店が京味出身だから美味しいとかではなく、それぞれの大将のお店として確固たるものを確立しているところもすばらしいことだなあと思いました。 こちらの味享さんは新橋から歩いて数分。 少し、静かになった場所の一角。 店内は決して広いとはいえない、むしろ狭めのレイアウト。 しかし、それがまたいい味を出している気がします。 この日はありがたいお席を頂きました。 ちまきからスタート。 ホシガレイとそら豆。 蓮根餅 噴火湾の毛ガニと茎芋煮干し出汁 コシアブラと小柱。 千葉勝浦のカツオと明石のマコガレイ すっぽんは天草から 琵琶湖の稚鮎とあかこごみ そしてご飯と牛の時雨煮。 いやー、鉄壁の布陣。 スキがないラインナップ。 これが季節ごとにと考えると、毎回行かれている方々がうらやましい！ また、機会を作って伺いたいです。