Mark Maさんの行った（口コミ）お店一覧

屋形船で鮨尚充 これは必然だったのでしょう。 強烈なキャラクターからどうしてもイロモノのような印象を持っている方も多いと思いますが、実は地に足の着いた立派な職人さんだと思っています。 そんな大将が屋形船というので、これまたイメージが優先してしまいがちですが、 伺ってみて正直 「これはあり中のあり」 と思いました。 ご実家が運営されている屋形船を改造して、うまく表現されています。 しかも、景色も素晴らしくお鮨食べて夜景みて、と正直忙しいくらい。 あっという間の時間でした。 もちろんお鮨も素晴らしいラインナップ。 これは新しいムーブメントの予感しかしません。 侍オイスター 明石の真鯛 香箱ガニ しじみのお出汁 山形の庄内ネギ 真鱈の白子 迷いガツオ 蝦夷アワビ 煮たこ いずみの真あじ 赤海鼠とコノワタ うにご飯マグロのかま白トリュフ カラスミもち 大間のマグロ135キロ、背鰭の真下、中とろ 漬け トロキャビア 山口県ノドグロ スミイカ 真鯛にカワハギの肝 車海老　天草 あん肝と奈良漬け 千葉竹岡の太刀魚 かんぬき うに

チウネさん 構成と１品一品の完成度が印象的でした。 シンプルに見えるけれど、複雑に考え抜かれた調理。 日本を代表する天才料理人のひとりですね。 岐阜県郡上市の鮎 枝豆とゆめぴりかのリゾット 松茸のビーフン 鴨茄子 マッシュルームとチョリソー コンソメ冬瓜と生姜と茗荷 クエ蕪のソースと 原木椎茸とたまごとソース エゾシカ　山わさびと胡椒 伊豆の黒豚 鴨のお出汁のおじや 紹興酒のアイス

前日の衝撃が忘れられず、2日連続で伺いました。 この日はプリンをゲット。 これまた美味しい。。。 日本最高峰は世界最高峰か。 そんな問いは愚問かもしれません。 それほどまでに美味しかった。 予約をしていなかったので、当然ながらケーキ類は売り切れていましたが、なんとかシュークリームと水チョコは購入できました。 ラッキーでした。 水チョコ。 これ、持ち歩き時間を気にするのには当然意味がある。 それほど繊細で。 タクシーに乗った瞬間食べました(笑 と、溶ける！ これは食べた人しかわからない。 叶うならまた食べたい。。。

嬉しいお誘いでアカさんへまた伺うことが出来ました。 重厚感のある入り口から店内へ。 お店の設がまさに東さんのセンスだと感じます。 お料理中の客席からの景色はまさに観劇しているかのよう。 それにしても東さんの姿勢の良さは見習いたいほどピッとされていて素晴らしい。。。 この日は春から夏に向けた食材も嬉しい季節。 涙豆からスタート。 定番のコハダも安定のおいしさ。 稚鮎は何匹でも食べられる気がします。(追加しました) ウニも濃厚で美味しい。 全てが主役級な食材のオンパレードで、最初から最後まで楽しめました。 また伺いたい〜。 涙豆のカルドソ　 ボカデージョ　小肌と大葉　トマトパン 太刀魚　アスパラソバージュ 稚鮎　セモリナ粉のフリット　羊のチーズ お皿ムラタタクヤ トマトのガスパチョのジュレ　長崎県大村湾のウニ バカラ　アルファンブラ アホグラントドレッシング(にんにくを牛乳で煮込んだ)23種類のサラダ 気仙沼のモウカザメフカヒレと車海老のアヒージョ 自家製ライ麦パン ハモンセラーノ生ハムのスープ　秋田のジュンサイ 岡山の黒毛和牛のヒレ　新玉ねぎ 毛蟹とホワイトアスパラのパエリア 静岡県のメロン ヤギのミルクのジェラート　オリーブオイル アマゾンカカオ (43100) 京都から東京へ 東シェフの次の新境地へ。 京都時代にも伺わせて頂きましたが、東京のお店ははじめて伺いました。 大きな建物の一階。 外から入ることができるお店は重厚感の溢れる作り。 素晴らしい造りです。 店内はカウンター。 カウンター越しに見えるキッチンは料理されている姿が絵画のようです。 メニューはあまり変わっていないという印象でしたが、さすがのアカさん。 どのお料理もブラッシュアップされて、 どれも美味しく、どれも美しく。 叶うなら通い続けたい名店です。 天草のウニ、トマトのガスパチョ、蓮根 ボカリージョ小肌パン キンジソウとスペインのビネガー明石のサワラ2日寝かせ ガチャミーガス　鮎　木の芽　きゅうり　ネギ 馬肉のソプラサーダ ホッキ貝、オクラ、生ハムと青のりの泡 フカヒレと車海老のアヒージョ ハモンセラーノと岩手の松茸のスープ　90度で5時間 鳥取の雌牛 毛蟹のパエリア 京都の無花果と山羊のミルクのアイスクリーム アマゾンカカオとスペインのチョコレート

世界最高峰の鮨のひとつ 四谷の三谷さんに伺うことができました。 そもそもが予約困難。 一生に一度伺えるかどうか。 それだけで緊張します。 店内は明るい照明に明るい木。 そして大将のおもてなしの気持ち。 全力でおもてなし。 そしてプレゼンテーションがまた素晴らしい。 情熱のこもったプレゼンテーションが心に沁みます。 叶うならまた伺いたい名店でした。 名店は決して奢らず。 鮑と肝　煮汁と 函館の毛蟹 ボタンエビのさくらしんじょうと葛の温醤油 千葉の勝浦のカツオ　木更津金田の青のり 対馬の穴子 戸井のマグロ　赤身と中トロブレンド イランのベルーガキャビアのフライ 鯛の漬け　霜降り後に 新イカ 戸井のマグロ大トロ マグロの海苔巻 赤身漬け3時間 小肌 いわし わきたさんのアカウニ徳島 筋子 穴子 たまご

龍次郎氏の個性がひかるホスピタリティの高い名店。 以前大将を務められた海味でも評判でしたが、独立されてからも大人気のお店ですね。 お店は青山1丁目駅から徒歩数分のところ、神宮外苑のお近くです。 中小路を入った奥にお店がありました。 静かな場所でいいですね。 お店に入ると明るい雰囲気で迎えてくれます。 カウンター10席。 つまみ前に挨拶がわりのマグロ中トロの握りを一貫。 独立されて山幸さんに変わられたそうで、安定の美味しさ。 なまこも食感がよく美味しかった。 鯨はフワフワでとろけました。 立派な帆立とカラスミ。 「ホワイトいくよー」との声で出てきたのはトラフグの白子。 シャリと混ぜて天然のグラタンのような濃厚な味わい。 マスノスケも美味しかった。 鯖の棒鮨は見た目も味も素晴らしい一品。 車海老の火入れも抜群でした。 最後の卵は熱々の出汁巻き。 追加でトロタク巻きとかっぱを追加しました。 どちらも中巻きでベストバランス。 かっぱは歯応えを感じる清々しい一品。 全体的に非常にバランスの取れた素晴らしいお店だと思いました。そのバランスは大将が意図的に作り出された結果ですね。 ある意味計算尽くされているというか。 素晴らしいです。

カンテサンス個室でお食事をさせていただく機会に恵まれました。 カンテサンスについての詳細な情報はほかの方にお任せするとして、シンプルに感想を。 厳選された食材がお料理として完成されて目の前に運ばれてきます。そんなの当たり前と思うでしょうが、最近多い素材ありきのシンプルな調理法(それはそれで大好きです。念のため)とはまた、別の手法でクラシカルな印象を受けます。 カンテサンスの凄さは、クラシカルなのに新鮮な印象を与えるお料理なのかなと。 お料理の再構成なんですかね。 そのひらめきがすごい。 山羊乳のババロア、最後のメレンゲのアイスしかり。 ホロホロ鷄の火入れ素晴らしかった。 叶うなら定期的に伺いたいお店です。

アメリカ大使館の裏てにある松川さん。 お店に入るまで、警護の警察官に見守られている気がします（気のせい）。 店内に入ると、凛とした雰囲気のカウンターに案内されました。 書くまでもないですが、食材の素晴らしさ、目の前での仕事、どれをとっても素晴らしく、あっという間の時間でした。 イカのルイベ、、、最高でした。

住所は非公開。 予約はomakaseのみ。 秋の食材をふんだんに使った、秋らしいお料理の数々。 松茸はさまざまな食べ方で。 最高の食材で最高のお料理。 贅沢の極みとはこのことを言うのかと考えてしまいました。

チャラいけど美味しい そのチャラさはお客様のため。 全てにおいてサービス精神旺盛な大将の素敵なお店でした。 マコガレイ 岩ガキ 毛蟹 のどぐろ 新イカ あわび ウニご飯マグロのカマオーストラリアの黒トリュフ 縞鯵 新イカのゲソ 久里浜のたこと柚子胡椒 天草新子 小柱 からすみもち 砂ずり大トロ塩釜101.4kg延縄 中トロ トロたくキャビア じゅんさいウニマイクロトマト 銚子イワシ ますこ 石垣貝 車海老 東京湾太刀魚北海道山わさび あん肝と西瓜の奈良漬 日本一高いアジ 72000税抜はだて 雲丹の仕入れ40万 先月６００マン 5万円の赤雲丹 天草の赤雲丹 唐津の赤雲丹 中目黒を代表する名店。 常連さんにお誘いいただき貴重なお席に伺うことができました。 お店は中目黒の桜の名所から一本中通りに入ったところ。 店内に入ると軽快な大将のお迎え。 着座すると素敵な箸箱。 そしてトレードマークのようなVUITTONのトランク。 壁はエルメスの壁紙。 ちなみに大将のねじり鉢巻もエルメス。 おしゃれですねー。 つまみと握りが交互というか混じりながら出てくる感じですね。 つまみはどれも美味しく、握りは小ぶりで何貫でもいただけそうです。 圧巻のキャビア缶は何度か登場してくれます。 カツオは脂のノリもほどよく美味しかった。 やま幸さんのまぐろも抜群でした。 ウニはダイセン、はだてと最高峰を。 見栄えも味も素晴らしく。 こちらのお店はどうしても雲丹のイメージがありますが、雲丹だけじゃないのを実感。 全てにおいて抜かりなく、素晴らしいお店でした。 何より大将の笑顔もいいですね。 これは予約困難なのは当たり前です。。。 参りました。 かなうなら通い続けたい名店です。

関東うなぎ最高峰そして唯一無二の名店 念願叶ってかぶとさんに伺うことができました。 カウンター焼き場の目の前というアリーナ席で。 天然と養殖の食べ比べ。 ここまでうなぎを食べさせるお店は日本中でも少ないと思いますが、さまざまな部位、食べ方で楽しませてくれます。 当然ながら全て美味しい！ 一年分のうなぎを食べたかのような満足感。 そしてお腹がいっぱい！ でもまたすぐに伺いたくなるのでしょうね... えり焼き関東風 塩あたま関西風 ひれ 天然の頭 肝焼き 天然の肝 おしんこ(きゅうり、サラダかぼちゃ、瓜 天然ヒレ 蒲焼

噴火湾 松川ガレイ 雲丹 室蘭沖 ホタテ キャビア 北海道羅臼沖 釣りキンキ 百合根 鳥取漁港 松葉蟹 香川 はだか麦 白トリュフ 新潟 真鴨 下仁田ネギ 黒トリュフ 奈良 西岡農園 富有柿 大納言小豆 新潟 渡邊果樹園 洋梨ル レクチェ

今回も素晴らしすぎた、すぎたさん (どうしても韻を踏んでしまうすぎたさん) 何を食べても美味しいってすごいことだと思うんですよね。 その美味しさも、ハイレベルな美味しさ。 つまみ、握りとひとつ一つに「うーん！美味しい！」と唸ってしまう。 これがすぎたさんなんだと実感する。 最初の枝豆からすぎたさんを感じる。 味が濃いなあ。 念願のすぎたさん。 常連さんに連れて行っていただきました。 当然ですが、カウンター皆さん常連さん。 最初に結論を言いますが、素晴らしいお店でした。 つまみ、握り、スタッフの方の対応、すぎたさんご夫妻のホスピタリティ。 トータルで素晴らしいバランス、そして高いクオリティ。 日本一ということは世界一な訳で。 ネタがしっかり厚みがあり、シャリもしっかり。 食べごたえのあるお鮨でした。 すぎたさんのお人柄があってのお店なんだと思います。 叶うなら通い続けたいお店の一つ。

鮨の日本一は世界一。 日本中の鮨屋は数多くあるなか、その頂点の一つ。 鮨さいとう お料理、握りが美味しいのは当然。 特筆すべきはさいとうさんの佇まい。 絵になりますね。 ミシュランの三つ星を返上し、常連さんが中心の店内は一体感も素晴らしく。 さいとうさんに伺った余韻を楽しみながら歩いて東京タワー寄って帰りました。 いくらとノリ 白子 あん肝 せこ蟹 カツオ アナゴの白焼き　福島の梅 ひらめ昆布締め カンパチ サワラ 小肌 マグロ赤身戸井 マグロ中トロ マグロ大トロ 鯖棒鮨 アナゴ 太巻き

新しいあらいさん。 お店の作りとしても最高峰。 随所にこだわりを感じる、すばらしいお店でした。 お客さんが一周りするまでは、店内の写真は控えてほしいとのことで、写真は遠慮しました。 お客さんに対する気遣いがほんとにすばらしい大将です。 叶うなら、こちらも通い続けたい名店。 この日は偶然にも懐かしい出会いもあり、嬉しい一日でした。 久々のあらいさん。 大好きです。 お鮨はもちろん仕事に対する姿勢や若手育成の心。 この日もテンポ良く、美味しいおつまみからスタート。 三つ葉とあげの炊き物 明石の鯛 増毛のボタンエビ マグロ巻き伊豆下田 金目鯛のしゃぶしゃぶ 三重のくえ　生姜 あん肝と奈良漬 野付のほたての磯辺揚げ　七味 このこの茶碗蒸し ボタンエビの頭 ほうぼう 三浦半島佐島のたこ 牡蠣 伊豆下田の170kgマグロ赤身 中トロ 血合いぎし 大トロ おはぎ　白ネギたくわん こはだ あじ べったら漬け うに しじみの汁 煮はまぐり かんぴょう巻き たまご 追加 さより スミイカ サバ この日は3階店舗オープン間近で自分としては地下店舗最後のタイミング。 貴重なお席にお誘いいただきました。 またそのおかげでオープン前の3階店舗も見せていただくことができました。 いや〜素晴らしい。これは楽しみです。 お話もいろいろお聞きすることができました。 お弟子さんを育てること。 親方から受けたことをそのまま次に返していきたいと。 また、3階部分オープンで値上げはしないと。 お客様から今までお世話になった分今度は新しいお店で返していきたいと。 多くのお店が改装や移転で値上げする中、この決断は大きいですね。(店舗改装での値上げが全て悪いとは思っていませんので悪しからず) ますますファンになってしまいました〜。 しばらくぶりのあらいさん。 今回も貴重なお席に入れていただきました。 終始和やかな雰囲気で、美味しいつまみ、お鮨をいただきました。 一つ一つのネタは当たり前ですが、美味しく。 前回も思いましたが、ブレがないんですよね。 出てくる一つ一つが美味しい。 特筆すべきはマグロ。 こんな美味しいマグロと最高のシャリの組み合わせ。 今夜も大満足でした。 誰もが知る鮨の名店に運良く伺えました。 前評判が高いお店は勝手に想像しがちで、そのギャップに勝手にがっかりすることもあるのですが、 あらいさんはさすがあらいさんでした。 全てにおいて完璧な握り。 マグロ、美味しかったなあ。 緊張して中で写真を撮れなかったのが悔やまれる。。。

いつもながら幸運にもお伺いすることができました。 会員制ということですので、詳しい内容は控えます。 お料理はもちろん、空間、対応とおもてなしの気持ちをとても感じるステキな時間でした。 大将の落ち着いた雰囲気、人柄がお料理に現れていますね。 ぜひ再訪させていただきたいお店です。

東京の夕食を支える和食の名店 星野さんに伺うと東京の夜という感じがします。 それはお客さまの層だったり、星野さんのお店の場所だったり、星野さんの空気感だったり。 毎日こうやって東京の人たちを支えているのだなあと。 一つ一つが美味しく、丁寧に仕込まれた仕事。 なんとも、ホッとするひとときです。 キスの菊花椀 このワタのいい蒸しと前菜5種(かきなます、かます炙り、ばちこ、えんどう豆) すっぽんの山椒焼き 毛蟹の茶碗蒸し 冷やしいちじくと味噌 グジと銀杏 小肌と辛み大根 明石の鯛お造り 松茸ハモしゃぶ マナガツオの幽庵焼き グジの栗蒸し 安定の新ばし　星野さん 鯛の骨で取ったお出汁がカラダを温めます。 明石の焼き穴子は噛めば噛むほど味が出てくる仕上がり。 カラスミ、バチコも炙って。 ギリギリ松葉蟹も間に合いました。 そしてフグの白子も。 こうやって季節のものを季節を感じながら食べることができる幸せは何ものにも変えられませんね。 新潟の鴨はキレイな味でした。 海老芋の唐揚げも優しく美味しいです。 蟹の碗ものも嬉しい。 カブは大根のような大きさ。 カブラ漬け用のカブを筋目をよけて炊いているそうです。 カブの味を活かすために塩だけで。 最後は美味しいご飯です。 お漬物、牛肉の時雨煮、おじゃこ。 ご飯が何倍でも入る魔の時間。 しかもたまごもあるそうです。 うーん。悩ましい。 たまごはご飯にかつおぶしを乗せて黄身を乗せていただきます。 今日も美味しかった。 たまたまそれぞれ常連さんが集まったお席だったので、必然と年内で閉まる京味さんの話題に。 西さんの思い出を伺いながら星野さんのお料理をいただくなんとも素晴らしい時間になりました。 ご縁をいただいて伺うことができました。 ひとつひとつ美味しいお料理。 体を温めて、ちまきで落ち着かせながらスタートしていきます。 5月ということで、コシアブラなどの山菜も楽しめ、とり貝もいただきました。 鰹節が美味しかった。白いご飯は3杯食べてしまいます...

東京に寄り添いながらも最も予約の取りずらいお店のひとつ。 もはや説明不要な井雪さんですが、ここ数年京味さん出身の方々のお店に伺うチャンスがあり、いろいろと回ってきました。 数年ぶりの井雪さんで再確認しましたが、京味さん出身のお店は東京という地で、しっかりと根差し、東京の人々の食事を支えてきたのだろうなあという。 お店は違えど、客層や雰囲気などお料理はもちろん、それ以外の部分でも感じるところが多々ありました。 結果大好きということなんですけれども。 今回は松茸の時期。 季節も堪能し、お腹いっぱいで帰りました。 鮑の摺流し 鯛の胡麻和えのいい蒸し 毛蟹と焼き茄子 はもと松茸の土瓶蒸し 茄子田楽うてなを揚げたもの 若狭のグジに丹波の無農薬栗のあんかけ 焼き松茸　松茸とほうれん草のお浸し 白魚、銀杏、新生姜、ハモの中骨、海老芋、舞茸の天ぷら ひらめとハモのお造り カツオ 近江牛と花山椒 ササガレイ 猪と松茸 柿の白和え ハモの浮き袋 あまふとひりゅうずと海老 ふぐのお鮨 松茸ごはん はらすご飯 じゃこごはん 牛肉のしぐれ煮

久々のたきやさん。 いつ伺っても安定感のあるお料理と天ぷら。 大将がお料理が好きなのが漂う空気感。 そして常に整っているカウンター。 お店の雰囲気も抜群です。 たきやさんといえば最初の八寸。 綺麗なお料理とお酒のあてにもなる美味しいお料理。 そこからの天ぷらの流れ 天ぷらは軽い衣で実に簡単そうに揚げていますが、さすがの料理人。 この日はちょうどメニューがわりの時期で香箱がにも楽しめ、トリュフも楽しめました！！ デザートのみかんゼリーまでも美味しくいただきました。 松葉蟹とボンタンといくら あん肝 鴨 白エビとカラスミ セリと甘鯛 車海老 車海老頭 銀杏 キス 蓮根 柴山の蟹 舞茸 白トリュフと白子 八戸沖のマグロサラダ シャトーブリアン トリュフ塩 シルクスイート　さつまいも 車海老 アナゴ丼 みかんゼリー わらび餅 麻布十番の名店たきやさんにはじめまして。 天ぷら前のお料理の技、そして一つ一つの丁寧さ。 全てのバランスがととのった名店でした。 東京はこんな名店がひしめいているのですから、行く側も目移りしてしまいますね。というか忙しいですね(笑

移転された鮨はしもとさん。 入り口を入ると廊下があり、その奥にカウンターが真っ直ぐ広がっています。 カウンターは8席。 個室もあるようですが使われていないようです。 帰り際見せていただいた個室の組子が綺麗でした。 つまみからスタート この時期のカツオはどんどん綺麗になっていきますね。 美味しさも抜群でした。 白子の茶碗蒸しのタイミングで大将がマグロを切り始めます。 頭のすぐ下で小さなヘラで剥がしていくのが見ていて気持ちが良かったです。筋目がなくあとでいただいた時も食感が良かったです。 いくらを乗せた松葉蟹はシャリが混ぜ込んであり、食べやすく美味しい。 すぎたさんでもお馴染みのサカナだけで巻かれた海苔巻き。 サバと真ん中には沢庵が入っていました。 美味しかった。 煮たこ あん肝と筋子の味噌漬け 穴子の白焼きは皮目パリッと。 ここから握りに入っていきます。 挨拶がわりの小肌。 赤貝のような握りでビジュアルも食べた感じも良かった。 野付の帆立も立派でした。 仕込みで塩水につけておくとおっしゃっていました。 エビの火入れも抜群で、好みでした。 握りのクオリティも非常に高く、文句のつけようがない素晴らしいお店でした。 大将の優しそうな雰囲気もいいですね。