浜田 岳文さんの行った（口コミ）お店一覧

Chuka Soba Nishikawa | Chitose Funabashi, Tokyo 千歳船橋「中華そば 西川」 環状八号線沿いのどの駅から遠い不便な立地ながら、連日行列のできるラーメン店。 中華そばのスープは煮干しがベースとなっているが、雑味は強くなく、まろやかに仕上がっている。強烈な煮干しの香りが苦手な人でも食べられる、バランスの良いラーメン。 一方、上煮干しそばは、煮干しのみの出汁に調味料を加えたスープ。「お好きな方だけお願いします」と店頭に張り紙されているように、中華そばよりも個性が強く、万人向けではない。それでも、雑味を全面に押し出したスープとは一線を画しており、後味は悪くない。 そして、当店のハイライトと言えるのが、替え玉。所謂和え玉になっているので、そのままでも十分美味しくいただける。味変の烏賊を漬けた酢も効果的で、スープに投入することなく全て食べ切ってしまった。これだけ油そばとしてメニューに載せても人気になるのではないかと思うくらい、満足度が高かった。 2020年3月 西川の中華そば 上煮干しそば 替え玉

Menya Nemuru | Hongo, Tokyo 本郷「麺屋 ねむ瑠」 濃厚烏賊煮干しスープは、見た目ほどくどさがなく、旨みは濃厚ながら雑味は少ない。最後まで飽きずに食べ切ることができる。 ラーメンに詳しくない私が初めて知ったのが、スープに投入しなくても味付けがされていてそのまま食べられる、替え玉。和え玉とも呼ぶそうで、これだけでも油そばとして十分完成されているし、スープに投入しても味の変化を楽しめる。 2020年3月 濃厚烏賊煮干中華そば 具だくさん特製（醤油） 赤鶏と蛤の淡麗中華そば（塩） そのまま食べられる替え玉

Japanese Soba Noodles Tsuta | Yoyogi-Uehara, Tokyo 代々木上原「Japanese Soba Noodles 蔦」 ラーメンというカテゴリーで初めてミシュラン一つ星を獲得した、世界に名を馳せるラーメン店。 巣鴨にあった頃は、長時間行列したり、事前に整理券を取りに行ったりする必要があり、ハードルの高い店としても知られていた。それが、代々木上原に移転後は大幅に改善され、2月に訪問した時は14時の時点で15分待ち、15時を過ぎれば行列なしと、長時間待つことなく利用できるようになった。 黒トリュフ入りラーメンが話題になりがちだが、今回は基本となるスープを味わうため、醤油と塩を一杯ずつオーダー。スープはどちらも一口目から塩味がしっかり感じられ、メリハリのある味わい。化学調味料を使っていないからか、風味が口の中に長く残ることなく、後を引かない。 2020年2月 醤油Soba 塩Soba

Shinpuku Saikan | Azabu Juban, Tokyo 麻布十番「新福菜館 麻布十番店」 1938年の創業以来、京都で長年愛される、老舗ラーメン店。 京都といえば繊細な味付けの日本料理のイメージが強いが、濃厚でパンチの強いＢ級グルメも、京都の食を語る上で欠かせない。 当店のラーメンの特徴は、真っ黒いスープとたっぷりの九条葱。見た目ほどではないが、塩分と旨味が濃い。ヤキメシも、負けずと黒いのが個性的。 関西出身者としては、このノスタルジーたっぷりの味を東京で楽しめるのが嬉しい。 2020年1月 中華そば ヤキメシ

Hakuei | Ginza, Tokyo 銀座「魄瑛」 ボンド・オブ・ハーツの塚田さんがプロデュースしたつけ麺の店。 2人で訪問したので、つけ麺とラーメンを一杯ずつオーダーした。 まず、麺が素晴らしい。加水率が低めであるためか、比較的柔らかめだが、小麦の風味が豊か。単調にならず、スープなしでも食べ続けられる。 スープは、丸鶏と鶏ガラの100%鶏スープを基本とし、仕上げに一杯ずつ抽出したシジミの出汁を加えているそう。異なる旨味の掛け合わせにより、相乗効果が生まれる。ただ、闇雲に旨味の強さと一口目のインパクトを追い求めているわけではなく、貝類の繊細な風味を生かしているのが素晴らしい。この方向性は個人的に好みなので、嬉しい。 つけ麺には、そこにシジミのムースとトリュフオイルが添えられ、パンチが加わる。 ラーメンというジャンルの進化と今後の更なる可能性を感じさせる一軒。 〈2019年7月〉 特製つけ麺 特製ラーメン

Kiraku | Shibuya, Tokyo 渋谷「喜楽」 渋谷の百軒店の入り口に位置する、老舗の中華料理店。 20年ほど前の私は、当店でランチをしてから「名曲喫茶ライオン」で時間を過ごすのが、予定がない休日の日課だった。 その当時もランチタイムは待ち時間が発生する人気店だったが、ここ数年は更に行列が長くなっている気がする。 当店でいつも注文するのが、ワンタン麺と炒飯。 ワンタン麺は、焦がし葱が香るスープが特徴。目当てのワンタンは、とろとろの皮が艶かしく、するりと喉を通る。 完全に中まで火が通った煮卵やチャーシューは、最近のラーメンのトレンドとは無縁で、懐かしい。 炒飯も、旨味と塩味たっぷりの濃い味付けが懐かしい。これぞ、正しい日本の中華の炒飯と言えるかもしれない。 ＜2019年6月＞ ワンタン麺 炒飯

Tan Tan Tan | Shibuya, Tokyo 渋谷「担担担 渋谷ロフト前店」 夜のみ営業するバーを間借りして、ランチタイムに出現する、ポップアップレストラン。 渋谷でもう一店舗間借りして営業しているそうで、こちらの渋谷ロフト前が2号店となるそう。 看板メニューは、汁なし担々麺。バリエーションとして、カレー担々麺やトマト担々麺もある。 唐辛子と花椒の量を自由に調節できるのが嬉しい。大好きな花椒をマックスにしてもらった。

Matsudo Tomita Menban | Marunouchi 丸の内「松戸富田麺絆」 池袋「大勝軒」の流れを汲む松戸「中華そばとみ田」が丸の内KITTEに進出した支店。 混み合う曜日・時間帯だと１時間以上待つこともあるようだが、ゴールデンウィークの中日、夕方４時という中途半端な時間帯に通りがかったら２０人待ち程度だったので、列に並んだ。30分後に着席。 「大勝軒」直伝のもりそばや中華そばもあるが、初めての訪問なので当店オリジナルの濃厚豚骨魚介つけめんに柏幻霜ポーク全部乗せを選択。 自家製極太麺は、何もつけなくても小麦の風味がしっかりと感じられる。つけダレなしで、半分ほど頂いた。 つけダレは、名前の通り濃厚。豚骨の旨味のベースに、魚介が全面に強く表れている。個人的には、麺を少しだけつけて食べるのが塩味が強すぎず、好み。 柏幻霜ポークを一頭買いしているそうで、全部乗せにはバラチャーシュー、肩ロース吊るし焼き、ロースのローストポーク、モモ肉の醤油煮豚と様々な部位が盛り込まれる。こちらもつけダレに少しずつ付けながら頂いた。

台湾名物、牛肉麺の老舗。ミシュランガイドでビブグルマンを獲得する、人気店。 牛肉麺は、澄んだスープと少し甘味とコクのあるスープの二種類。 当店の肉麺は、繊細なスープが特徴。一口目は薄味に思えるが、飲み進めると自然な旨味が十分感じられる。一口目のインパクトを最大化した、メリハリの効いた旨さとは対極にある。 うどんに似た太麺には歯ごたえがあり、食べ切ると心地よい満腹感がある。澄んだスープと甘みのあるスープでトッピングの牛肉が異なるなど、よく考えられている。 途中でテーブルの上にある豆豉や高菜を添えると味に変化が生まれるので、最後まで楽しめる。 清燉牛肉麺：澄んだスープ。 紅焼牛肉麺：甘みのあるスープ。

台中第二市場で人気の老舗。 料理も素晴らしいが、サービスの女性がホスピタリティに溢れていて、心を打たれた。台中を訪れたら外せない一軒。 Fuzhou Dry Egg Noodle 福州乾意麺 乾意麺は、タリオリーニくらいの太さの卵入り幅広麺。「意」は卵入りの麺、「乾」は汁なしタイプを指す。麺は柔らかめに茹でられているが、引っ張って千切れることはなく、伸びていない。そぼろ状の肉と葱、底にもやしが入っているので、かき混ぜて頂く。 味付けが優しく、具ではなく麺を食べる料理。イタリアのパスタも本来はパスタが主役であるべき料理なので、似ている。 Wonton Soup 餛飩湯 ワンタンスープ つるつるした皮に包まれたワンタンは、噛み締めるとぷりぷりした食感。店の回転が早く包んでから時間が経っていないので、豚肉に臭みがない。 ひとつだけ海老のすり身のつみれも入っていたが、弾力があってジューシー。

六本木で深夜にラーメンを食べたくなった時に、有力な選択肢。 この日は台風襲来で周辺の飲食店が軒並み早仕舞いする中、オープンしていて助かった。 ＜2018年9月＞ 大葉香る梅塩そば：大葉、紀州南高梅、鶏チャーシューを載せた季節の限定メニュー。繊細なスープに浮かぶ胡麻の香ばしさが印象的。遅い時間に食べても胃に優しい一杯。

知る人ぞ知る、恵比寿の高級中華そばの店。 恵比寿駅から徒歩1〜2分の表通りに面した雑居ビルの1Fにある。前の通りは数え切れないくらい通っているのだが、入口が奥まっているため、今までその存在に気付かなかった。 中に入る前に、表に並んでいる食品サンプルをじっくり観察をすると、フカヒレ、ワタリガニ、伊勢海老、キャビア。当店が普通のラーメン屋でないことがわかる。 店内はクラシック音楽が響き、ゆったりとした空気が流れる。主となるのは中華そばだが、サイドメニューも充実している。メニューによっては事前予約が必要だったり、日によってはなかったりもするようだが、品数は多い。 前菜とした頼んだワンタンは、まず見た目が美しい。弾力がありつつ、つるつるした舌触りなのが心地良い。 蛤の煮込みそばとチャーシューワンタンメンは、スープだけでなく麺が異なる。前者は平打ち麺で、煮込んでも柔らかくなりすぎない。蛤の旨味と野菜の甘さたっぷりのスープが出色。後者は、王道の中華そばに、高級中華料理店を思わせるチャーシューがたっぷり載っている。 蛤の煮込みそばで8,000円と、一般的な中華そばの相場からすると破格。これを適正と考えるかどうかはあくまで価値観の問題だが、既成概念に囚われず、幅広い考え方の店が存在するのが健全だと個人的には考えるので、貴重な一軒だと思う。 ちなみに、ご主人いわく、今月末で閉店するかもしれないし、続けるかもしれない、とのこと。気になる方は、営業していることを確認の上、お早めに。 ＜2018年10月＞ 濃厚胡麻皿ワンタン 鹿児島産黒豚シュウマイ 九十九里産ハマグリ煮込みソバ チャーシューワンタンメン

恵比寿で会食の後、小腹が空いていると立ち寄るのが「AFURI」。 当店の源流となる「中村屋」を初めて訪れたのは、約18年ほど前。当時は神奈川県大和市にあり、都内から1時間以上掛けて車で行った。平日昼間にもかからわず、1時間半待ちは当たり前という超人気ぶりが、今でも記憶に残っている。 「AFURI」を恵比寿にオープンしたのは、約14年前。「中村屋」の流れを汲むラーメンを都心で食べられるのが、画期的だった。その後、多店舗展開をするようになり、レア感はなくなったが、定番の柚子塩、柚子醤油は変わらず美味しい。 なにより嬉しいのは、深夜まで営業していること。20年前のラーメン店と言えば、遅くまで営業しているのが通常だったが、ジャンルとしての進化を遂げた結果、こだわっていて美味しい店ほど営業時間が短くなってしまった。そんな中、ランチタイムやディナータイムを外しても訪問でき、かつ期待するクオリティを得られる「AFURI」は、貴重な存在。 ＜2017年5月＞ 数量限定の、「大葉香る梅塩そば」を注文。 トッピングは、大葉、紀州南高梅、鶏チャーシュー。山葵を適宜スープに溶かしながらいただく。深夜にさっぱりとした味わいで、もたれないのが嬉しい。

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