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1回
夜の点数：5.0
2014/04 訪問
本当に、鮨を摘む処
もう予約が取れない。ミシュランの馬鹿! 御任せのみ。宛数品。汁物無し。赤漆のカウンターに白木の付台。魯山人の寿司下駄です。「手加減しませんよ」と宣言するかの様な熱々の御絞。サッポロ黒ラベルに、ミル貝、中トロ 腹筋上、空豆の宛。甘酢が利いた新生姜。ホッと落ち着きます。握りで、・真子鰈 常盤沖底曳網漁・汐子 房総沖定置網漁 冷り・墨烏賊 有明海籠漁・鰍(イナダ) 三浦半島沖定置網漁 冷り・中鮪天身 山陰沖定置網漁 背中四日間寝かせ・分かれ身 〃・霜降 佐渡沖定置網 腹上十日間・小鰭 有明海刺網 一晩寝かせて 尾が左の粋姿・真鯵 走水沖釣 生姜 冷り・蒸雌貝鮑 岩和田産・茹大車海老 富津沖底曳網漁 温い・鳥貝 伊勢湾桁網漁・蝦蛄 小柴沖底曳網漁 カツブシ 漬込・鮬(フッコ) 常盤沖巻網漁 冷り・赤貝 伊勢湾桁網漁活・北紫海胆 函館産羽立 軍艦 「丸山」さんの海苔「すきやばし次郎」を備長炭焼・大星 江差沖桁網漁 軍艦・煮穴子 野島沖筒漁 煮詰・玉子焼 奥久慈卵と芝海老と大和芋と砂糖と味醂 鞍掛・煮穴子 尾身・干瓢巻 栃木産 山葵抜 四角で四切。手摑で頂きます。左利の二郎流略式本手返、一見小手返。美しい構です。小刃を控えた地紙の見惚れる姿。酢の利いた御飯(好み!)が口の中で柔くほろりと崩れます。小粒越中米のブレンド。浄水器を通した水道水。鉄の羽釜で一升づつ小忠実に炊きます。飯切。米酢を利かせ、塩田の粗塩と控目に砂糖。椹の御鉢に移し、藁櫃で保温します。天城産水山葵が甘いです。鮨種を丁寧に手間を掛けて仕込みます。種箱を出す時間と位置を変えて、種の温度を調節します。二郎さんのベストな鮨を私が何れだけ理解出来るか受け止められるか。目福、口福。気持ちが良くて背筋がぞくっとします。此の感触は二郎さんと田島親方だけ?熱い川根の粉茶。御馳走様でした。出されると直食べないといけないと思う弱気貧乏性で、次から次と握られます。寿司屋さん最短記録更新。一寸辛かったです。暖びり摘で飲み乍ら、時間を愉しみたい時は駄目。Jul. '16. 今日は黒漆の折敷(黒板)。新子 2枚 浜名湖、縞鰺、鱸、大羽 生姜、、河童巻 六切。矢張り最高。宛が一品だけに。品書通りのコース料理に成ってる。デザートメロン有りました。「此の前無かった」「そうでしたっけぇ」きっとオバマさんの準備で忘れてたんだ! Feb. '18. 鮃、縁側、〆鯖、閂、茹蛸 粗塩、蛤 漬込 煮詰、イクラ 軍艦、、穴胡 煮詰。御負の鉄火巻 煮切(何時もは背中の中トロ巻)。御腹一杯なんて言えない。二郎さん有難う。ウルヴァリンだね 「誰?」 スーパーマンだよ。Sep. '19. 大間一本釣 血合際、鉛筆、蛇腹、子烏賊 丸付、下足 煮詰、間八、、芝海老と車海老の朧巻。無理しないで、どうか元気で長生きされて下さいね。
2024/04/15 更新
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もう予約が取れない。ミシュランの馬鹿!
御任せのみ。宛数品。汁物無し。
赤漆のカウンターに白木の付台。魯山人の寿司下駄です。
「手加減しませんよ」
と宣言するかの様な熱々の御絞。
サッポロ黒ラベルに、ミル貝、中トロ 腹筋上、空豆の宛。甘酢が利いた新生姜。ホッと落ち着きます。
握りで、
・真子鰈 常盤沖底曳網漁
・汐子 房総沖定置網漁 冷り
・墨烏賊 有明海籠漁
・鰍(イナダ) 三浦半島沖定置網漁 冷り
・中鮪天身 山陰沖定置網漁 背中四日間寝かせ
・分かれ身 〃
・霜降 佐渡沖定置網 腹上十日間
・小鰭 有明海刺網 一晩寝かせて 尾が左の粋姿
・真鯵 走水沖釣 生姜 冷り
・蒸雌貝鮑 岩和田産
・茹大車海老 富津沖底曳網漁 温い
・鳥貝 伊勢湾桁網漁
・蝦蛄 小柴沖底曳網漁 カツブシ 漬込
・鮬(フッコ) 常盤沖巻網漁 冷り
・赤貝 伊勢湾桁網漁活
・北紫海胆 函館産羽立 軍艦 「丸山」さんの海苔「すきやばし次郎」を備長炭焼
・大星 江差沖桁網漁 軍艦
・煮穴子 野島沖筒漁 煮詰
・玉子焼 奥久慈卵と芝海老と大和芋と砂糖と味醂 鞍掛
・煮穴子 尾身
・干瓢巻 栃木産 山葵抜 四角で四切。
手摑で頂きます。左利の二郎流略式本手返、一見小手返。美しい構です。小刃を控えた地紙の見惚れる姿。酢の利いた御飯(好み!)が口の中で柔くほろりと崩れます。小粒越中米のブレンド。浄水器を通した水道水。鉄の羽釜で一升づつ小忠実に炊きます。飯切。米酢を利かせ、塩田の粗塩と控目に砂糖。椹の御鉢に移し、藁櫃で保温します。天城産水山葵が甘いです。鮨種を丁寧に手間を掛けて仕込みます。種箱を出す時間と位置を変えて、種の温度を調節します。二郎さんのベストな鮨を私が何れだけ理解出来るか受け止められるか。目福、口福。気持ちが良くて背筋がぞくっとします。此の感触は二郎さんと田島親方だけ?
熱い川根の粉茶。
御馳走様でした。出されると直食べないといけないと思う弱気貧乏性で、次から次と握られます。寿司屋さん最短記録更新。一寸辛かったです。暖びり摘で飲み乍ら、時間を愉しみたい時は駄目。
Jul. '16. 今日は黒漆の折敷(黒板)。新子 2枚 浜名湖、縞鰺、鱸、大羽 生姜、、河童巻 六切。矢張り最高。宛が一品だけに。品書通りのコース料理に成ってる。デザートメロン有りました。「此の前無かった」「そうでしたっけぇ」きっとオバマさんの準備で忘れてたんだ!
Feb. '18. 鮃、縁側、〆鯖、閂、茹蛸 粗塩、蛤 漬込 煮詰、イクラ 軍艦、、穴胡 煮詰。御負の鉄火巻 煮切(何時もは背中の中トロ巻)。御腹一杯なんて言えない。二郎さん有難う。ウルヴァリンだね 「誰?」 スーパーマンだよ。
Sep. '19. 大間一本釣 血合際、鉛筆、蛇腹、子烏賊 丸付、下足 煮詰、間八、、芝海老と車海老の朧巻。無理しないで、どうか元気で長生きされて下さいね。