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九絵湯引きと下仁田葱胡麻酢
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すっぽんの茶碗蒸し
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伊勢海老と揚素麺の野菜餡掛け
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伊勢海老プリプリ
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揚素麺
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中トロ・縞鯵・平目
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山葵油 かめびし塩 土佐醤油
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鮟鱇・柳葉魚
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鱈の白子醤油焼
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金時人参とインカの目覚め
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純白の雲肉と松茸
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酒盗
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日本酒とマリアージュ
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あさりご飯とホタテのプレゼ
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デザート
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お疲れ様♪
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赤星有ります
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香桜凛珈琲
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和菓子
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甘辛ダチョウ様おしながき(笑)
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お品書き
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ドリンクメニュー
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いつも要らない事を書いてる甘辛ですが、今回はそんな甘辛がぶっ飛ばされた素晴らしいお店を紹介します。
11月某日
素敵なレビュアー様にお誘い頂いて北新地の「四季会席 香桜凛」さんへ。
他のレビュアー様も凄く高評価のお店ですが、どこまで凄いのかワクワク♪
お店は大阪北新地の永楽町通、御堂筋側から入ってすぐの「ラーメン神虎」さんがあるビルの４F。
落ち着いた雰囲気の店内で４名掛けのテーブル席へ。
こちらのお店は15,000円のコース料理一本勝負です。
☆箸付
・九絵湯引きと下仁田葱胡麻酢 紹興酒黄身漬け
先ずは九絵（クエ）の湯引きです。河豚より美味しいと言われるクエですが箸付にクエを持ってくるとは…。
下仁田葱胡麻酢と紹興酒黄身漬けがクエの美味しさを引き立てます。
いきなりのカウンターパンチに驚きと期待が沸き上がります。
・すっぽんの茶碗蒸し
アーモンド 軸連草 生姜 加賀蓮根 小口葱 セルフィーユ
すっぽんの出汁が美味しいのは言わずもがなであるがアーモンドの香りにセルフィーユの洋の風味が加わり
言葉に出来ない程の出来栄え。滋味深い味わいですね。
☆前菜
・伊勢海老と揚素麺の野菜餡掛け
銀杏 ゆり根 三つ葉 木耳 天然きの子 ヤングコーン 白髪葱 黒胡椒 胡麻油
グツグツと湯気を上げる土鍋から先ずは熱々の餡を一口。
この出汁の味付けは店主の性格が表れてるのか円やかそのもの。これだけで笑顔がこぼれます。
その笑顔を至福の顔に変えてくれるのが伊勢海老。食べ応えのある食感、美味し過ぎる♪
その餡に揚げ素麺を浸して頂くと世界一上品な皿うどん風の出来上がり。揚げ素麺もっと欲しい。
☆造り
・生本鮪中とろお造り
生本鮪中トロ 生なので冷凍臭さは皆無です。血の香りは少し弱いが甘くてトロけます。
かめびし塩(フリーズドライのお醤油)を少量付けてで頂くと鮪の旨味がダイレクトに感じられます。
・縞鯵お造り
縞味は甘味が強く山葵醤油、山葵油で頂きました。山葵油は初経験。癖になります。(笑)
・平目へぎ造り
平目は白身なのでへぎ造りで提供されます。繊維に沿って切られているので平目の弾力が活かされてます。
（造りの薬味） 山葵 大根妻 大葉 花穂 紅立 山葵油 かめびし塩 土佐醤油
☆北宝八寸
・余市鮟鱇一味焼きと大阪菊菜のとんぶりとろろ
過去に一度、珍しい鮟鱇の刺身を食べた事がありますが、やはり火入れした鮟鱇の方が美味しいと思います。
甘味と弾力のある鮟鱇に一味のアクセントが絶妙な刺激を与えます。極旨！
・鵡川産本柳葉魚マリネ
やはり本柳葉魚は雄(♂)が美味しいですね。脂のノリが違います。でもマリネでサッパリと。
因みに日本で流通してる本柳葉魚は極少量で殆どが「からふとししゃも」(カペリン)の雌(♀)である。
・道産鱈の白子正油焼と髭野菜
鱈白子の醤油焼は北陸に居た時によく頂いきましたがこの白子焼も当然の如く臭みは皆無でねっとりとした食感
が楽しめます。
それと器が個性的で美しい。
・濃厚十勝牛乳の天婦羅
面白いですね、牛乳の天婦羅。
初めての経験ですが何故か懐かしく感じる味です。
☆焼き物
・純白の雲肉と松茸焼き
山形牛ラムシン パルメジャーノ 男爵芋 インカの目覚め 雲丹 金時人参 焼きりんご セルフィーユ
焼き物は山形牛と雲丹と松茸の贅沢三昧。
山形牛と雲丹には男爵イモの白いソース＆パルメジャーノが掛かっており、見た目はフレンチ？
この男爵ソースがラムシンと雲丹を上手くコーディネイトして昇華させてます。お見事！
松茸も香り高く、この焼き物が和食であることに回帰させてくれます。
☆食事
・浅利の御飯と帆立のプレゼ
～海苔に見立てたトリュフと供に～ 香の物 茶漬け出し 三つ葉 山葵
〆まで非常に豪華でした。
浅利の炊き込みご飯にホタテまで入った出汁茶漬け！
海苔の代わりにトリュフって「どんだけ～♪」
ホタテのブリブリ感は最高！出汁茶漬けでこんな高い質のホタテを持ってくるとは…。
☆デザート
・焼き柿とゆり根のモンブラン
・北海道バニラアイス
自家製カスタードクリーム 巨峰 花びらゆり根 ミント 粉砂糖
神々しいまでのその御姿、美味しいのは勿論、美しいです。
デザートまで一切の手抜き無し。
☆お抹茶
・薄茶又は、香桜凛珈琲
甘辛、珈琲をお願いさせて頂きました。
出てきた器と泡立つ液体、お抹茶？…騙されました(^_^;)ちゃんとした美味しい珈琲でした。
☆和菓子
・女将が選んだ季節の和菓子
こちらの女将さんも店主と同様、お人柄の良さそうな方です。
☆食後感
仕事柄、接待等で高名な料亭（香桜凛さんの倍額以上）に行った事はありますがこれ程手の込んだ繊細
な料理は中々出会えるものではありません。
個人店でありコース料理一本だからこそ、この金額でこれだけのお料理が頂けるのでしょう。
高額店ではありますが、むしろ北新地という立地とこの内容ではリーズナブルにさえ感じられます。
注）こちらのお店は会員制＆予約必須なので、もし甘辛のレビュー見て行きたくなった方は甘辛会員がご紹介させて頂きます。
尚、メニューは月替わりだそうです。
「繊細で美麗 そして至福の笑顔をありがとうございました。ご馳走様でした。」