4回
2023/01 訪問
無化調に拘った 牡蠣の中華そばと 牡蠣ご飯の秀逸な 定食！
牡蠣の潮中華そば定食
牡蠣の潮中華そば
牡蠣ご飯
スープ
村上朝日 特注麺
豚肩ロースレアチャーシュー
鶏ムネレアチャーシュー昆布〆
牡蠣のオイル漬け
味玉
舞茸
菜の花おひたし
茄子のオランダ煮
トマトの酢漬け
蕪の含ませ煮
限定の詳細
コンセプト
レギュラーメニュー
2023/02/01 更新
2022/08 訪問
珠玉の限定 作り込みが素晴らしい 金目鯛の冷製定食！
金目鯛の冷やしつけそば定食
(ネギトロしらすご飯) 1,450円
味玉 100円
JR大塚駅北口より 徒歩4分 14時10分着 店内へ、ちょうど入れ替えらしく 一旦 外待ちしてからの 再度入店でした。店内はほぼ満席で 後客も多数。
注文したのは Twitterでリクエストした 金目鯛の冷やしつけそばを ご飯付きで 味玉トッピングもお願いしました。注文は 店主に口頭で、会計は後払いでした。
着丼迄は 15分ぐらい、角盆に乗っての提供です。
ガラスの器に盛られた綺麗な麺線の麺は冷たい鰹出汁に浸かっていて その上に豚肩ロースのレアチャーシュー、オクラの麹南蛮漬け、鶏ムネの新生姜の甘酢和えの角切りと、庄内砂丘メロン2きれ、 湯むきされたミニトマトの土佐漬けと 湯がかれた いんげん2本、紫のスプラウトに 味玉でした。
つけ汁の碗には アニレスの金目鯛のスープ、タレの醤油は薄口ベースかと 香味油も金目鯛で取っているようでした。薬味はレモンバームが数枚。
ご飯は ネギトロとしらすで ネギトロの下に大葉が1枚 左手前の別小皿が 自家製の大葉醤油で これをかけて 半分ほど いただきましたが ネタが新鮮で しらすが特に美味しく 大葉の風味もあって 絶品でした。LOKAHIは 米も旨い!
先ずは 鰹出汁だけで 村上朝日の特注麺を 2.3口いただきましたが 薄く味がついていて 中々の旨味、続けてオクラ麹南蛮漬けで、この麹南蛮がとても美味しく、辛味はさほど無くて味噌のような味わい、麺の1/3を消費しました。
残った麺をお楽しみの 金目鯛のスープで食べましたが これがまた 秀逸なつけ汁で 金目鯛の出汁感と ときより絡むレモンバームの香草で爽やかさを演出してあり 今回も流石の作り込みでした。
肩ロースも美味しく、鶏ムネの角切りも良い味付け、味玉も毎回好みで 必ずトッピングしています。
あしらいのミニトマトの酢漬けに いんげんと色々な味が楽しめ 庄内砂丘メロンが とても甘くて 良い箸休めでした。
麺を食べ終えた後、つけ汁を鰹出汁でスープ割して、半分ほど 食べた ネギトロしらすご飯にかけて 冷茶漬けにして 完食でした。
とても美味しかったので再提供を切に願います。
ご馳走様でした。
金目鯛の冷やし つけそば定食
鰹出汁の麺丼
金目鯛のつけ汁
ネギトロしらすご飯
2022/08/20 更新
2022/07 訪問
村上朝日製麺の特注麺が 抜群に美味い 淡麗つけ蕎麦
淡麗つけ蕎麦 980円
特製トッピング 370円
JR大塚駅北口より 徒歩5分13時50分着 スムーズに店内へ 、お客さんの入りは ほぼ満席に近く テーブル席も埋まっていて 後客も4組でした。
女性スタッフさんの指示に従い カウンター席に着席でした。
注文したのは 提供終了間近の限定の 淡麗つけ蕎麦、大盛り無料でしたが 少食なんで 並を 特製トッピングでお願いしました。口頭での注文、会計は後払いです。
待つ事10分ぐらいで 着丼、綺麗に盛られた麺にトッピングの盛り付けなど、心が躍ります。
構成は シャバ目の昆布水に浸かった麺丼に 低温調理の肩ロースのチャーシュー2枚と穂紫蘇、つけ汁の碗に鶏胸の切り落としのレアチャーシューが入っていて 薬味は浅葱と 拍子切りの白葱。
特製トッピングは別皿で、鴨ロースのチャーシュー1枚に 鶏胸のレアチャーシューが2枚と 味玉に 水菜と 斜め切りの白葱でした。
それと別皿で 塩と山葵、左手前の小皿に甘酢漬けの昆布でした。
先ずは麺をそのまま頂きましたが 全粒粉入りで小麦感があって、コシもあってとても美味、次に塩を振って食べましたが、これまた旨味がアップして 軽く2.3口、麺の1/3があっという間に無くなりました。
その後 麺丼の肩ロースのチャーシューをつけ汁に入れて 麺をつけ汁で食べ進めます。
LOKAHIの麺は村上朝日製、今回の麺は全粒粉入り多加水の切り刃14〜16辺りだと思います。
つけ汁は 鶏をベースに煮干しや鰹に鯖などの節系で 香味油は鶏油、塩梅も良く旨味とコクと魚介の感じが 程よくて 中々秀逸なつけ汁でした。
ここで甘酢漬けの昆布を足して 特製トピの水菜や葱を入れていただきました。
昆布の旨味と甘酢の酸味でつけ汁が表情を変えて 良い味変、鴨ロースや鶏胸のレアチャーも交互に食べながら 食べ進めましたが どちらも癖が無くて良い仕上がり 流石元和食の職人さんだなと毎回感心します。
最後に穂紫蘇を箸でつけ汁に落として 残った麺に山葵をつけて 完食、残った昆布水でスープ割りして 完飲でした。
残念ながら この日で この淡麗つけ蕎麦は一旦終了ですが 金目鯛の冷製など 始まったようです。これもかなり美味しそうですので 近々再訪したいと思っています。
ご馳走様でした。
淡麗つけ蕎麦＋特製トピ
村上朝日製麺の特注麺
鶏と魚介のつけ汁
塩と山葵
特製トッピング
2022/08/04 更新
2022/05 訪問
バランスが最高に良い絶品の 蛤の塩中華そば！
特製 地はまぐりの 中華そば 塩 1,300円
〆のご飯 180円
JR 大塚駅北口より 徒歩5分 13時35分着 スムーズに店内へ お好きな席へと スタッフに言われたんで オペの見える 左奥のカウンターの端席へ 着席しました。
券売機は無く メニュー表が 置いてあり 口頭で スタッフに注文でした、会計は後会計。
注文したのは 蛤の塩そばを 特製で、ご飯は 鯛めしと 迷いましたが 〆のご飯を お願いしました。
着丼までは 5分程でした。
構成は トロトロの煮豚のバラ1枚と燻製低温の肩ロース1枚と鶏ムネのレアチャーシューが1枚に 鶏ももの小さめ角切りのローストが２個 殻付きの蛤1つに 薄味の味玉。黒米のリゾットが中央に少しと、つけ合わせは水菜にスプラウトでした。
スープは蛤ベースに 比内地鶏のガラや 煮干しに 節系などのスープ 。塩ダレに 貝や乾物で 仕上げ油は 貝油。 初訪問で情報も乏しいので 追々 聞いてみたいと思っています。
麺は 村上朝日の特注で 加水低めのストレート 、三重県さんの あやひかりのブレンドで 食べ始めは ツルパツの食感ですが 食べ進めるうちに ツルシコに変わるように 配合しているとの事でした。
総評ですが チャーシューが食べ易い大きさで スープを損なわないように 工夫された味付けで、流石 元 和食の職人さんだけあって 盛り付けも綺麗、スープと麺の相性も抜群で 優しい味わいの中にも 蛤の良い出汁が効いて とても好みでした。 〆のご飯にスープを入れて 完食でした。このスープに柴漬けと山葵が 凄く合っていて これまた とても気に入りました。
限定などもありますし メニューも豊富、 かなりの引き出しが有りそうで 楽しみなお店、再訪したいと思います。
地はまぐりの 特製 中華そば 塩
〆のご飯
スープイン
2022/05/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
限定 牡蠣の潮中華そば 定食
1,700円
味玉
100円
JR大塚駅 北口より 徒歩5分、14時07分着店内へ
スタッフさんに指定されたカウンター席に 着席でした。
店内は ほぼ満席、後客は5名と盛況のようです。
注文したのは 年末に3日間だけ提供のあった 牡蠣の潮中華そば定食のブラッシュアップ版、味玉トッピングでお願いしました。口頭での注文、会計は後払いです。
提供までは 10分ぐらいでした。
構成は 牡蠣のオイル漬け2個、豚肩ロースのレアチャーシュー1枚、昆布〆の鶏ムネのレアチャーシュー1枚、茹で舞茸、菜の花のおひたし、蕪の含ませ煮、茄子のオランダ煮、トマトの酢漬けと味玉に、搾りやすいように 皮を剥いた輪切りのレモン。
セットになっている牡蠣ご飯は 牡蠣の炊き込みご飯のようで 牡蠣の身2個と トマトの酢漬けに 三つ葉でした。
スープは牡蠣と乾物のスープ、 昆布を薄くひいてから 牡蠣を入れて炊いているらしく、癖の全く無い味わい、香味油も牡蠣油との事です。
麺は村上朝日の特注麺で 切り刃は20番の中加水のストレート、少し硬めの茹で加減でした。
先ずはスープからいただくと 絶妙な塩加減で 繊細な味わい、牡蠣感もそこそこあって 癖が無く、LOKAHIらしい仕上がり、付け合わせの 牡蠣のオイル漬けや 蕪の含ませ煮など 和食の職人だけあって あしらいも秀逸。
麺も繊細なスープと相性良く、滑らかな口当たりで喉越しも とても良かったです。
茄子のオランダ煮や菜の花のおひたしなど 箸休めをいただきながら 麺を食べ進め、牡蠣ご飯をいただくと、味付け良く とても美味しい牡蠣ご飯でした。
麺を完食したのち 残ったスープにレモンを絞り、 お店推奨のスープかけご飯にして〆でした。
食べログの口コミを増やしたかった事もあって久々のLOKAHIでしたが 今回の限定もとても好みでした。
今年もボチボチ通いたいと思います。
ご馳走様でした。