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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)四川タンタン一本麺 1,000円
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)四川タンタン一本麺 1,000円
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)四川タンタン一本麺
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)外観
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)店内
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)外観
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)有名人のサイン
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)メニュー
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)メニュー
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)卓上調味料
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)箸袋
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)四川タンタン一本麺
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)四川タンタン一本麺
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京華樓(きょうかろう)(神奈川県横浜市中区山下町)伝票
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京華樓(きょうかろう)
(神奈川県横浜市中区山下町138)
横浜中華街の中ほど 横浜関帝廊の東側の関帝廊通り沿いの北側に 2004年(平成16年)にオープンした四川料理の名店「京華樓(きょうかろう)」
こちらの本館の他に「中華街大通り店」「横浜鶴屋町店」もある 本格的な四川料理の人気店
こちらのお店は 本場中国四川省の四川料理を日本の皆様にお伝えしたい一念で 2004年横浜中華街にお店をオープン
京華樓の料理人は 全員 最低でも四川料理を15年以上修行した四川省出身のプロを揃え 調味料や香辛料なども本場より直輸入したごだわりの物を使用している
オープンと同時にお店に到着して 左手奥のガラス越しに調理場が見える横の カウンター席に案内されメニューを眺める…
四川タンタン一本麺 1,000円
チャーハン・麻婆豆腐などの定番のメニューが並ぶ中 麺類で人気なのが刀削麺
そう！
小麦粉を練った塊を 葉加瀬太郎がバイオリンを弾くように抱え(笑)それを削りながら沸騰したお湯に直接投下する刀削麺
刀削麺の中で一番人気が四川タンタン刀削麺だが 京華樓では他ではあまり食べられない オリジナルの麺があり 今回の私の目的がこちら
その名が「一本麺」
京華樓名物は 長さが何と33メートルもある 文字通りの一本麺で 中国では長い麺に長寿を願い 誕生日に食べられる縁起物
刀削麺には 四川タンタンの他に フカヒレ姿煮入り・高菜入り牛バラ肉・酸辣など味を楽しめ 全てプラス100円で一本麺に変更することでき 更にプラス100円で辛さを増すことが可能
チューブのように筒状に形成された麺を 細く約33m伸ばしながら 沸騰したお湯に直接入れていく神業により茹で上げる
座った席からその神業がライブで観れテンションアップすると共に 食べる前に既に満足感(笑)
それから待つこと暫し 神業で作られた「四川タンタン一本麺」が到着
うどんのような白くて太い一本麺に 鮮やか色合いのスープの上に ピリ辛の挽肉・小松菜・白ネギのシンプルなトッピング
まさに一本麺が主役のタンタン麺だ
撮影を終え麺を持ち上げてみると 全く切れることなく 果てしなく続く一本麺に驚きと感動！
その秘密は 麺を油に浸けてコーティングすることにより 細く長く伸ばしても 麺が切れないのだそうだ
麺を端から切れないように食べ進めてみたが 口の中が満員御礼となり 一本麺を最後まで切らずに食べる夢は儚くも終了した瞬間でもあった(笑)
少しトロみのあるスープと ツルツルシコシコの一本麺の絡みも良く 私には想定内の辛さで ゴマの風味によりまろやかさも兼ね備えている
挽肉を混ぜると ピリ辛感が増し 全体的にパンチ力を与えてくれる
小松菜と白ネギがサッパリ感と爽やかさを演出する名脇役となり 一本麺がドンドン胃袋の中に吸い込まれ 名残り惜しくも完食となった
あとがき…
ガラス越しに 一本麺と刀削麺の両方のパフォーマンスも観れたので 味と共に大興奮・大満足のひと時だった
パフォーマンスのみならず その味も確かなものだった
京華樓では 四川料理の命とも言える豆板醤は 四川省の最高級のものだけを使用し 辣油などの四川調味料も料理人自らが調合
香辛料も四川省から直輸入した一級品のみを使用し 生の唐辛子だけでも3種類 更に漬け唐辛子・干し唐辛子・粉唐辛子など数種類を料理により使い分けている
麻婆豆腐には18種類の香辛料を使用しているとのこと
今回はタンタン麺だったので 次回は四川料理を代表する麻婆豆腐を食べに訪れる…
そんな強い意志を持ちながら お店を後にした
ご馳走さまでした！
動画・刀削麺
https://twitter.com/ractom9990/status/1150735763752886272?s=21
動画・四川タンタン一本麺1
https://twitter.com/ractom9990/status/1150735956695080962?s=21
動画・四川タンタン一本麺2
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