さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが投稿した創作料理櫻（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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移転創作料理櫻新橋、銀座、内幸町/創作料理、日本料理、イタリアン

2回

夜の点数：4.3
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.1
  
  |CP 3.7
  
  |酒・ドリンク 3.9

2回目

2020/03 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.2
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.1
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

銀座金春通りにある和食とイタリアンが融合した新感覚の創作料理を今回はアラカルトで！(東京都中央区銀座)

移転

創作料理櫻(さくら)
(東京都中央区銀座8-7-8 GINZA8ビル4F)

金春通り…

全国の銀座通りの発祥である中央通りの一筋西側に「金春通り」がある

金春と書いて「こんぱる」と読む珍しい名称で長さおよそ130mほどの極めて普通の裏通りだが江戸情緒を残す「銀座の最後の砦」と言われている由緒ある通り

かの有名なお寿司屋さん「銀座久兵衛本店」もある金春通りの GINZA8ビルの4階に 2016年(平成28年)にオープンした「創作料理櫻(さくら)」

エレベーターで4階のお店に到着して予約の旨を伝えると個室に案内され早速宴のスタート

前回訪問時はコース料理を注文したが今回は遅れて合流するメンバーもいたので単品(アラカルト)で注文することにした

マスターズドリーム 1,100円
カリカリさっぱりじゃこサラダ 1,500円
カルピオーネ(イタリアの南蛮漬け)1,100円

乾杯の後に到着したのは最近マイブームのベジファースト(ベジタブルファースト)に忠実に「カリカリさっぱりじゃこサラダ」

サニーレタス・レタス・トマト・トレビスなど豊富な新鮮野菜の上に駿河湾産のじゃこをカリカリに仕上げてトッピングしてサッパリとした梅ドレッシングをかけている

カルピオーネとはイタリア風の南蛮漬けのことで日本の南蛮漬けは醤油・みりん・出汁・酢などで味付けされるがカルピオーネは白ワイン・オレガノ・ビネガーなどで味付けされている

深海魚メヒカリが主役のカルピオーネの脇を固めるのがタマネギとパプリカで程よい酸味が食欲をそそる

京鴨黒胡椒焼き 3,500円

外はパリッと中は超レアに絶妙に焼き上げられた高級な鴨に長ネギ・シシトウが添えられていて見るからに美味しそうな京鴨の黒胡椒焼き

この上質な鴨を自家製の梅味噌を付けて食べてみると黒胡椒がアクセントとなり極上の鴨の旨味が口の中に広がる

これマジでヤバいやつだ(笑)

櫻の特製ピリ辛アボカドシュリンプ 2,200円

ブラックタイガーとアボカドを自家製タルタルソースで和えた「アボカドシュリンプ」をトルティーヤで巻いて頂く

そのまま食べるととてもマイルドで海老とアボカドの相性がいいことは言うまでもなく添えられた自家製食べるラー油を加えると一気にトルティーヤの中米から再び中国にタイムスリップさせてくれる楽しい一皿

魚介たっぷり特製アクアパッツァ 3,200円

スズキが主役の特製アクアパッツァはムール貝・アサリ・ケッパー・黒オリーブ・ミニトマトなど具沢山でシンプルな味付けが素材の味を生かしている

白ワインとの相性も抜群

自家製お新香の盛り合わせ 800円
ちん味三種盛(このわた・塩辛・酒盗)2,500円

ここで暫し小休止

料理はイタリアから日本に戻りアクアパッツァからお新香ワインから日本酒へシフトチェンジ

贅沢な自家製＝銀座製の「お新香盛り合わせ」はヤマゴボウ・キュウリ・赤カブをそれぞれ漬け込む時間を変える手間の入れよう

珍味三種盛りに合わせてお酒がドンドン進み文字通り「酒」を「盗」まれる結果となった(笑)

特製カツ煮 5,400円

こちらの特製カツ煮は豚肉ではなく希少な増田牛を使用している

増田牛は群馬県高崎市で30年ほど前から肉牛肥育を行う増田畜産は全国的にもまれな炊きエサを与えた希少銘柄

炊きエサとはかつて松阪牛や近江牛などの産地でよく行われた技術だがエサの保存期間が短くなるため品質管理が難しく現在の肉牛生産ではほとんどみられなくなった

炊きエサを与えることで脂質が大きく変化した増田牛は透き通るように繊細で上質な脂

この高級なお肉を上品なダシで煮込み卵とじにした特製カツ煮に死角は見当たらない

櫻特製北海道バフンウニのパスタ(50g)3,500円
岩中豚の旨味塩辛ラーメン 1,400円
増田牛のカツサンド 5,800円

〆を何にしようか皆んなで相談したが意見がまとまらず量も多くないようなのでそれぞれの意見を尊重して3品注文

副料理長お得意の櫻特製北海道バフンウニのパスタはとても濃厚でバフンウニの旨味をダイレクトに味わうことが出来る

岩中豚の旨味塩辛ラーメンはサッパリながらコク深く上品なスープに麺がよく絡む

そして圧巻だったのが「増田牛のカツサンド」

先程説明した希少な増田牛のヒレの部位を薄い衣でレアに揚げてリンゴ・トマト・タマネギ・香辛料などが入った特製ソースに絡めて軽く焼いたパンにサンドしている

これまで食べたカツサンドの中で値段と共に過去イチとなり気づいた時にはテイクアウトを追加してしまう始末(笑)

最強牛ヒレカツサンドで〆たら今宵の宴も終わりを告げる頃…

あとがき…

牛ヒレカツサンドがとても気に入ったので追加注文してお持ち帰りにしてもらった

出来立ても美味しかったがテイクアウトで時間が経過してパンにソースと牛ヒレカツがよく馴染みまた違う感覚となりこちらもまた絶品だった

前回はコース料理で今回はアラカルトで注文したが前回と同じく厳選食材と安全面や雰囲気についてもかなりのこだわりを感じさせてくれる料理だった

和食出身の料理長とイタリアンのオーナーシェフの経験のある副料理長の2人が創り出す料理の数々はとても繊細だった

スタッフの対応も銀座の金春通りにあるお店に対しての誇りも感じることができた

誕生日・大切な人との記念日・接待など特別な時にはもってこいのお店との結論は更に上書きされ気分上々お店を後にした

今度はイタリアンのコースを食べてみたいな…

ご馳走さまでした！

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド 5,800円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)京鴨黒胡椒焼き 3,500円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)魚介たっぷり特製アクアパッツァ 3,200円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)外観

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)外観

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)マスターズドリーム 1,100円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)お通し

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)カリカリさっぱりじゃこサラダ 1,500円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)カリカリさっぱりじゃこサラダ

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)カルピオーネ(イタリアの南蛮漬け)1,100円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)カルピオーネ(イタリアの南蛮漬け)

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)カルピオーネ(イタリアの南蛮漬け)

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)京鴨黒胡椒焼き

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)京鴨黒胡椒焼き

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)櫻の特製ピリ辛アボカドシュリンプ 2,200円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)櫻の特製ピリ辛アボカドシュリンプ 2,200円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)櫻の特製ピリ辛アボカドシュリンプ

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)魚介たっぷり特製アクアパッツァ

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)自家製お新香の盛り合わせ 800円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)ちん味三種盛(このわた・塩辛・酒盗)2,500円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)特製カツ煮 5,400円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)特製カツ煮

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)特製カツ煮

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)メニュー

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)櫻特製北海道バフンウニのパスタ(50g)3,500円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)岩中豚の旨味塩辛ラーメン 1,400円

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)岩中豚の旨味塩辛ラーメン

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)岩中豚の旨味塩辛ラーメン

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)岩中豚の旨味塩辛ラーメン

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)岩中豚の旨味塩辛ラーメン

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)増田牛のカツサンド・テイクアウト

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2021/10/02 更新

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1回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.1
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.1
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

銀座金春通りにある厳選食材にこだわる和食とイタリアンが融合した新感覚の創作料理！(東京都中央区銀座)

移転

創作料理櫻(さくら)
(東京都中央区銀座8-7-8 GINZA8ビル4F)

金春通り…

全国の銀座通りの発祥である中央通りの一筋西側に「金春通り」がある

金春と書いて「こんぱる」と読む珍しい名称で長さおよそ130mほどの極めて普通の裏通りだが江戸情緒を残す「銀座の最後の砦」と言われている由緒ある通り

かの有名なお寿司屋さん「銀座久兵衛本店」もある金春通りの GINZA8ビルの4階に 2016年(平成28年)にオープンした「創作料理櫻(さくら)」

高校の同期の出世頭某大手企業の執行役員になった銀座を知り尽くした親友に誘われて銀座での食事となった

エレベーターで4階のお店に到着して予約の旨を伝えると個室に案内され間もなく親友も到着して早速宴のスタート

富士のコース(9品) 18,800円
マスターズドリーム 1,100円

一品目
柿白和えズワイ蟹合鴨巻いくら

銀座らしくマスターズドリームで乾杯した後最初に出てきたのが柿白和えズワイ蟹合鴨巻いくら

卓上に本日のお品書きがあり次に何が出てくるのか分かるのが嬉しい

岐阜の柿ズワイ蟹とイクラは北海道合鴨は京都と食材の産地も明白で全体の味付けに柿の甘みを上手く利用した贅沢な白和えの先制パンチだ

二品目
松茸と鱧の土瓶蒸し

今年もこのシーズンがやって来ました(笑)

秋の味覚の松茸は広島県産鱧(はも)は和歌山県産

鱧の中骨を焼き昆布でダシを取り鰹ダシと合わせた土瓶蒸しは松茸の香りが先行しながらも上品な鱧が存在感をアピールし見事なW主演を果たしている

松茸と鱧の相性の良さを再認識させてくれる逸品

三品目
御造り盛合せ・中とろ平貝・牡丹海老

魚・貝・海老の三役揃い踏みの御造り盛合せ

脂のノリが抜群の中とろ

甘くてコクのある牡丹海老

火を通すと歯ごたえと旨みが増すが生では柔らかく甘い平貝

最強の盛合せに死角なし！

四品目
蝦夷鮑の磯焼肝雲丹ソース

アワビを磯焼にして肝と雲丹のソース…

そのメニュー名だけで食べる前から既に旨い(笑)

アワビは火を通すと硬くなるがお酒で約2時間も蒸して柔らかくしている手間の入れよう

蒸し上がったアワビの肝を外しウニと合わせて蒸した時に出るアワビのダシと醤油でシンプルな味付けに仕上げている

アワビの柔らかさと旨みがダイレクトに伝わってくるまさに幸せの磯焼だ

五品目
増田牛フィレステーキ

群馬県高崎市で30年ほど前から肉牛肥育を行う増田畜産は全国的にもまれな炊きエサを与えた希少銘柄「増田牛」を生産している

炊きエサとはかつて松阪牛や近江牛などの産地でよく行われた技術だがエサの保存期間が短くなるため品質管理が難しく現在の肉牛生産ではほとんどみられなくなった

炊きエサを与えることで脂質が大きく変化した増田牛は透き通るように繊細で上質な脂

塩で食べるのが一番のオススメで肉の甘みと旨みを存分に引き出してくれる

六品目
伊勢海老具足煮柚子

具足煮とは海老・蟹などを殻付きのまま煮た料理のことでそのままでは大きい伊勢海老やカニをぶつ切り・筒切り・なし割りにしてから煮たもの

殻付きのまま煮ているのでダシも濃厚で生姜と味噌の優しい味付けで極上の旨味を出している

七品目
のどぐろ煮付里芋絹さや

近年流行りのノドグロは人気と共に価格も高騰気味

櫻では強いこだわりを持ち島根県産で 300〜400グラムの大ぶりで脂のノリの良いノドグロを使用しているとのこと

ノドグロ本来の味を生かしてアッサリと煮ていて里芋と絹さやが箸休めをさせてくれる

八品目
秋刀魚と木の子の炊き込みご飯・しじみ汁・香の物

料理の〆を飾るのが秋刀魚と木の子の炊き込みご飯

北海道・厚岸産のサンマの皮を香ばしく焼いてからシメジ・エリンギ・生姜などと一緒に土鍋で炊き上げる

お米も 100%コシヒカリをその日に使う分だけ精米して提供するこだわり

サンマとシメジとエリンギの旨味がお米の1粒1粒まで浸透して深い味わいに仕上げている炊き込みご飯に感動

九品目
マスカルポーネアイスと季節のフルーツ

濃厚なマスカルポーネアイスと福島県産のマスカットでお口直しをしたら今宵の宴も終わりを告げる頃

あとがき…

和食の名店で技術を磨いた料理長とイタリアンのオーナーシェフの経験のある副料理長の2人が試行錯誤して完成させた料理の数々はとても丁寧なものだった

厳選食材と安全面や雰囲気についてもかなりのこだわりを感じさせてくれる料理だった

ホールの女将・スタッフも上品な美人揃いで銀座の金春通りにあるお店に対しての誇りも感じることができた

誕生日や大切な人との記念日そして接待など特別な時にはもってこいのお店との結論に至り美女達のお見送りを気分良くお店を後にした

今度はイタリアンを食べてみたいな…

ご馳走さまでした！

動画・松茸と鱧の土瓶蒸し
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動画・蝦夷鮑の磯焼肝雲丹ソース
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動画・増田牛フィレステーキ
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動画・秋刀魚と木の子の炊き込みご飯
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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)富士のコース(9品) 18,800円・六品目〜伊勢海老具足煮柚子

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)富士のコース(9品) 18,800円・五品目〜増田牛フィレステーキ

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創作料理櫻(さくら)(東京都中央区銀座)富士のコース(9品) 18,800円・七品目〜のどぐろ煮付里芋絹さや

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2021/10/02 更新

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