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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・焼物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・造り
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)外観
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)店内
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)店内
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)メニュー
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)メニュー
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)メニュー
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)メニュー
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)アサヒ熟成プレミアム680円・
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・先付
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・先付
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・前菜
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・造り
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・造り
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・造り
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・造り
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・蒸物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・蒸物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・蒸物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・焼物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・焼物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)ハイボール
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂) 神楽〜KAGURA〜 6,800円・煮物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・煮物
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂) 神楽〜KAGURA〜 6,800円・合肴
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・合肴
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・合肴
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・合肴
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・食事
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・食事
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・食事
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・食事
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・デザート
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神楽坂 創彩割烹 清水(東京都新宿区神楽坂)神楽〜KAGURA〜 6,800円・デザート
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神楽坂 創彩割烹 清水
(東京都新宿区神楽坂5-37)
JR総武線の飯田橋駅 東京メトロ東西線の神楽坂駅 都営大江戸線ほ牛込神楽坂駅の3駅の中間辺りで 早稲田通りの鎮護山善國寺の裏手の路地裏にある 2017年(平成29年)の11月にオープンした「神楽坂 創彩割烹 清水」
私の知人が贔屓にしている 浅草の老舗のお寿司屋さん「清司」の二代目が ミシュランの星を獲得した和食店や 有名ホテルなどで修行後 寿司のみならず創作和食を身に付け 勝負がしたいと いざ神楽坂へ出店！との噂を聞けば 行かない手はない
それにしても 神楽坂(かぐらざか)って 聞いただけで風情を感じ 歩くと落ち着いた大人の街の雰囲気で妙に落ち着く
こちらのお店はオープン直後から 評判が良く 事前に電話予約してからの訪問となった
早稲田通りから路地に入り そのまた路地に入り お店の前に到着すると 間口がコンパクトな いかにも神楽坂らしい 隠れ家的な外観の中に入ると いきなり階段があり 予約の旨を伝えると 感じのいい美人にお出迎えされ 2階の席に案内された
この時点で食べる前から気分上々(笑)
神楽〜KAGURA〜 6,800円
コース料理が主体の様子で 1番人気のコースを注文
内容は…先付・前菜・造り・蒸物・焼物・煮物・合肴・食事・デザートの以上9品
順番に1つ1つ提供される 割烹スタイルのようだ
待っている間に店内を見渡すと 和食のお店だけど 洋館のような感じで ステンドグラスなどの装飾品もあり レトロな大正浪漫の趣き
先付と共に今宵の宴の始まり始まり
先付は 胡麻豆腐の上に ウニとワサビが添えられていて 胡麻の香りとウニの磯の香りを ワサビが上手く取り持っている
次に出てきたのは 何とも絢爛たる前菜
センターに揚げた銀杏が 長めの串に刺され その脇を囲むように あん肝ポン酢・野菜スティック・春菊のお浸し・ミニ鯖寿司・石川小芋・秋刀魚の有馬煮が並ぶ
どれも丁寧に作られていて美味しが その中でも野菜スティックを付けて食べるのが モロミではなく もろマヨ
マヨネーズを使用することにより 洋風のようだが 食べてみると確かに和風で 和洋折衷のこのお店の雰囲気にとてもマッチしている
造りは マグロ・ホタテ・タイの3品
お造りの他 新鮮な魚介類は 店主が毎日 築地まで出向き 実家のお寿司屋さん譲りの確かな目利きで仕入れる
中でも一番印象に残ったのが 北海道の釧路の西にある厚岸のホタテ
厚岸(アッケシ)と言えば 年間通して水温が低いので 養殖の牡蠣が年間通して食べることができることで有名
厚岸のホタテは とても肉厚で しっかりとした歯応えの中に 独特の甘みが口の中で広がる逸品
蒸物は 蟹の内子の餡の白子茶碗蒸し
メニュー名を聞いただけで既に旨い！(笑)
ダシがよく効いていて 白子は全く臭みもなくクリーミーで 蟹の内子が それらを更にコク深く仕上げているではありませんか
誠に贅沢な茶碗蒸しに舌鼓
焼物は サワラの幽庵焼きと和牛の炙り
幽庵焼きとは マナガツオ・カマス・サワラなどの魚の切り身や 鶏肉などを 醤油・酒・ミリンを合わせ 柚子の輪切りを加えた 漬けダレ＝幽庵地で数日漬け込み 汁気を切った後に焼き上げるもの
江戸時代の茶人で 食通であった北村祐庵→別名・堅田幽庵が考案したので 幽庵焼き
旨みが凝縮され それに柚子の香りが良く合う
和牛の炙りは 赤身の旨みが前面に出ていて 柔らかく筋も全くないので とても食べやすい
煮物は揚げ出し豆腐
豆腐の周りが見事にコーティングされていて アオサと生姜が香る 少し強めの餡が シッカリと豆腐に絡む
アオサが入っているため ユルい餡だと負けてしまうので 計算された揚げ出し豆腐に感心させられる
これイチオシのお気に入り
合肴は季節野菜の天ぷらの盛り合わせ
中でも一番驚いたのは 無花果(イチジク)の天ぷら
博多でブドウの天ぷらを食べて とても美味しかったが イチジクの天ぷらなんて人生初だな
塩を少しずつだけ付けて食べると 甘みが一層増し 更に美味しくなる
これをヒントに 果物の天ぷらを食べてみたくなる始末で とても斬新！
食事は鮭の炊き込みご飯
炊き方・味付け共に申し分なく 三つ葉がアクセントとなり 米の1粒1粒まで 味が染み渡った とても美味しい鮭ご飯だ
寿司屋を彷彿させる赤だしとの相性もよく 今回のコースの中では 厚岸のホタテ・揚げ出し豆腐に並ぶ 私のお気に入りとなった
バニラアイスに白玉を添えて 黒蜜ときな粉をかけた 和風のデザートでお口直しをしたら 今宵の唄も終わりを告げる頃
あとがき…
料理の提供が終わったら このお店の店主であり 料理人でもある 噂の清水さんが 挨拶に来られた
同行者が 店主の実家の浅草・清司について話しかけると いつもありがとうございます！とお礼を言われていた
とても低姿勢で 料理の感想を聞かれたので 上記の内容をお伝えすると 大変喜ばれていた
その横に 入店時にお出迎えをしてくださり 料理を運んで丁寧に説明をしてくれた美人が寄り添うように…
もしかして ご夫婦ですか？と尋ねると 公表はしていませんが一応…と笑顔で回答
とても感じがよく 割烹の女将に見えない 大企業の受付にいそうな 美人妻の存在に 少しばかりヤキモチ(笑)
老舗お寿司屋さんの二代目・腕利きの料理人・美人妻
お寿司が大好きな私は 2番目の 腕利き料理人は無理だとしても 後の2つの権利を譲ってくださいと 思いながら(笑)このご夫婦のお店は これから繁盛すると予感して お店を後にしたのだった
ご馳走さまでした！
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